Vandaag deel ik het recept van mijn oma’s kokoskoekjes met jullie. Zoals oma’s kokoskoekjes smaken, smaken ze nergens. Een stukje nostalgie, vermengd met herinneringen. Wie deze koekjes ook proefde, ze werden altijd geprezen. Ze zijn hard van buiten maar zacht van binnen. En ze moeten zeker niet droog smaken.
Oma’s recept
In heel veel families zijn er recepten die van de ene generatie overgaan op de andere. Bij ons is dat dit recept. Ik weet niet waar oma het recept van deze koekjes vandaan heeft. Bakte haar moeder ze ook? Ik heb geen idee. Wat ik wel weet is dat mijn oma altijd heel graag bakte. Daarvoor had ze een aantal recepten die altijd hoge ogen scoorde. De enige waar ik echt herinneringen aan heb, dat zijn deze kokoskoekjes. Misschien komt dat omdat wij de kokos vaak voor haar kochten als we in Duitsland waren. Maar misschien komt het ook gewoon doordat de koektrommel bij oma bijna altijd gevuld was met deze koekjes. En er ging ook vaak nog een trommeltje met ons mee.
Oma versus Bakkriebels
En als je dan Oma’s recept naast mijn recept zet dan zie je dat er toch wel iets veranderd is. Waar oma een jaar of 30 niet op lette was de hoeveelheid suiker die ze voor haar koekjes gebruikte. Ik heb de hoeveelheid suiker die ik gebruik dan ook met een kwart verminderd ten opzichte van wat oma er voor gebruikte. En chocolade was ook iets dat oma niet gebruikte voor zover ik weet. Zelf vind ik dat de koekjes net even een tikje extra geven. Zo zijn ze helemaal verslavend lekker! Overigens is niet iedereen in de familie het daar mee eens.
Koemelkvrij
Het mooie van dit recept is dat je nergens rekening mee hoeft te houden om dit recept koemelkvrij te maken. Oma’s koekjes bevatten geen boter en ook geen melk.
Oma’s kokoskoekjes
Ingrediënten
- 2 m eieren
- 150 gram suiker
- 200 gram kokos
- 75 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram chocolade
- en verder
- ijsbolletjes schep
- bakplaat met bakpapier
Instructies
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Meng de eieren met de suiker.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng het er door.
- Voeg de helft van de kokos toe en meng ook dit er door.
- Voeg de overige kokos toe en meng tot het een plakkerig samenhangend deeg is.
- Schep met een ijsbolletjes tang van 30 mm bolletjes deeg op de bakplaat. Of vorm bolletjes met je handen. Zorg hierbij dat je handen licht vochtig zijn.
- Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de koekjes afkoelen.
- Smelt de chocolade.
- Dompel ieder koekje in de chocolade en zet hem terug op de bakplaat.
- Doe de overige chocolade in een spuitzak en drizzle dit over de koekjes heen.
- Laat de koekjes op de bakplaat staan tot de chocolade is uitgehard.
Wil je dit recept opslaan op Pinterest? Gebruik onderstaande foto, zo kan je het recept altijd makkelijk terug vinden.
2 gedachten over “Oma’s kokoskoekjes”