Vandaag een voorlopig laatste recept dat al klaar stond op de site maar nog niet gedeeld is met jullie. Deze keer een recept voor een taartje voor ongeveer 8 personen. Een ideaal maatje vind ik dat zelf. Ook voor verjaardagen. Ik maak liever een kleinere taart extra dan een minder omdat ik ze groot maak. En met deze perzik – passievrucht yoghurttaart zet je je gasten een feestje voor. Deze smaakcombinatie is zo heerlijk fris en fruitig. Perzik en passievrucht is toch wel één van mijn meer favoriete smaakcombinaties in de lente en zomer. Hopelijk houden jullie er ook heel erg van!
Een zwak voor passievruchten
Al een aantal jaar ben ik fan van passievrucht. Toch merk ik dat het één van de vruchten is die ik minder in huis heb dan ik zou willen. Daar bracht ik vorige zomer verandering in en dat was ook Bakkriebels zichtbaar. Er verscheen een recept voor passievruchtencurd, een recept voor een plaatcake met passievrucht en nectarine en ook nog een no bake recept met gebaksschelpen, witte chocolade en passievrucht. Het recept van vandaag maakte ik ook vorig jaar al maar helaas kwam er toen niets meer van om te delen. Echter is deze Perzik – passievrucht yoghurttaart te lekker om niet met jullie te delen. Daarnaast ziet det taart er ook prachtig uit. Zulke mooie taart recepten wilde ik dit jaar graag weer meer met jullie delen. Geslaagd hè?!
Perzik – passievrucht toetjes
Naast een zwak voor passievruchten heb ik ook een zwak voor de meeste andere zomerfruitsoorten. Daarbij zijn perzikken, nectarines en pruimen wel de vruchten die ik zo’n beetje het meest eet. Als ik de aardbeien niet mee tel, haha! Wist je dat perzik en passievrucht samen een heel lekker duo vormt? In de winkel verkopen ze hier zelfs verschillende soorten toetjes mee. Denk maar eens aan Optimel perzik-passievrucht yoghurt. En ook Danio heeft een toetje met deze smaken op de markt gebracht. Voor deze taart maakt het niet zo heel veel uit welke yoghurt te gebruikt. Zelf koos ik voor een één persoonsportie, dit was goedkoper dan een liter pak. En had als bijkomend voordeel dat ik dan geen restje in de koelkast had staan.
Voorkeur voor yoghurttaarten in plaats van kwarttaarten
Als we het nu toch over mijn voorkeuren heb dan kan ik er nog wel één met jullie delen, hé? Beloofd dat dit de laatste is voor vandaag hoor, haha. Wie Bakkriebels al langer volgt is het wellicht weleens opgevallen: Er staan bijna geen kwarktaarten op de blog. Wel een flink aantal yoghurttaarten. Dat komt omdat ik taarten met yoghurt minder vullend en luchtiger vind dan taarten met kwark. De smaak is ook vaak wat frisser. Daarnaast voeg ik ook vaak minder suiker toe. Zo behoud je ook een wat frissere smaak.
Vandaag geen tijd om aan de slag te gaan met dit recept? Pin onderstaande afbeelding dan op één van je Pinterest borden. Zo kan je dit artikel en het bijhorende recept altijd makkelijk terug vinden.
Twee etappes voor een strakke taart
Dan gaan we nu van de smaak maar even over naar het uiterlijk van de Perzik – passievrucht yoghurttaart. Je maakt deze taart eigenlijk in twee etappes. Als eerst maak je de binnenkant van de taart. Hiervoor bak je een biscuit en maak je de perzik-passievrucht compote dit tussen de biscuitplakken zit. Dit gaat een nachtje in de vriezer zodat het de andere dag mooi strak in de taart komt te zitten. Het ontdooit daarna net zo snel als de rest van de taart opstijft. Zo zet je je gasten geen bevroren taart voor. Pas alleen voor één ding op: Zorg dat de yoghurttaart echt al wat aan het geleren is maar toch nog vloeibaar genoeg om mooi strak in de vorm te lopen. Anders heb je kans dat de binnenkant gaat drijven.
Koemelkvrij
Wil je deze taart koemelkvrij maken? Dat kan! Deze taart is namelijk ook heel lekker met een plantaardige variatie op yoghurt op basis van kokos. De kokos geeft wel een iets andere smaak aan de taart. Hou je hier niet van? Kijk dan of er een plantaardige variant is met perzik of passievrucht. Het assortiment hiervan wisselt snel, daarom voeg ik geen linkje toe naar een bepaald soort. Gebruik Alpro Soya Whipping in plaats van slagroom. Het biscuit en de geleilagen bevatten beide geen melkproducten.
Perzik – passievrucht yoghurttaart
Ingrediënten
- Voor de bodem:
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 40 gram suiker
- 1/2 zakje vanille suiker
- 2 gram citroenrasp
- 30 gram bloem
- 10 gram custard of maïzena
- snufje zout
- Voor de perzik-passievruchtcompote:
- 150 gram passievruchtensap
- 5 halve perzikken uit blik
- 20 gram suiker
- 4 blaadjes gelatine
- Voor de perzik – passievrucht yoghurtlaag:
- 250 ml perzik-passievruchten yoghurt
- 125 ml slagroom
- 100 ml passievruchtensap
- 6 blaadjes gelatine
- 50 gram suiker, meer of minder naar smaak
- Voor de passievruchtgelei:
- 175 ml passievruchtensap
- 2 verse passievruchten
- 3 blaadjes gelatine
- 25 gram suiker, meer of minder naar smaak
- passievruchtenlikeur naar smaak, bijvoorbeeld passoa
- Voor de afwerking:
- 125 ml slagroom
- 1 zakje vanille suiker
- 1/2 zakje klop-fix
- 1 eetlepel suiker
- 2 halve perzikken
Instructies
- Vet een bakvorm van 12 cm doorsnede in en bekleed met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Week de gelatine voor de compote in ruim koud water.
- Mix de eieren met de beide suiker soorten, het zout en de citroenrasp tot het luchtig is.
- Zeef de bloem en custard boven de kom.
- Spatel dit snel door het luchtige geklopte ei.
- Doe het biscuitbeslag in de bakvorm.
- Bak in ongeveer 12 minuten tot het biscuit lichtbruin en gaar is.
- Verwijder het biscuit na het bakken uit de vorm en laat het volledig afkoelen.
- Maak intussen de compote.
- Snij het biscuit in 2 plakken van ongeveer 1-1,5 cm dikte.
- Pureer 3 perzik helften. Snij de andere 2 perzik helften in kleine stukjes.
- Verwarm het passievruchtensap en de gepureerde perzikken tot het kookpunt.
- Voeg de suiker toe en roer tot dit opgelost is.
- Doe de perzik-passievruchtensap uit de pan over in een bakje.
- Knijp de gelatine goed uit en los het op in de perzik-passievruchtensap.
- Voeg de klein gesneden perzikstukken toe en roer dit er goed door.
- Wacht tot het flink begint te geleren.
- Bekleed de bakvorm van 12 cm met vershoudfolie.
- Leg een plak biscuit in de bakvorm.
- Verdeel hier de perzik-passievrucht compote over.
- Druk de tweede plak biscuit erop.
- Dek af met vershoudfolie en zet in de vriezer voor ongever 5uur.
- Laat de yoghurt op kamertemeratuur komen.
- Week de gelatine voor de yoghurtlaag en de gelei.
- Bekleed de bodem van een springvorm van 18 cm doorsnede met bakpapier.
- Bekleed eventueel de zijkanten van de springvorm met acetaatfolie of bakpapier.
- Verwarm de passievruchtensap voor de yoghurtlaag tot het kookpunt.
- Voeg de suiker toe en roer tot het gesmolten is.
- Knijp de gelatine goed uit en voeg toe aan het passievruchtensap.
- Roer goed door elkaar tot alle gelatine gesmolten is.
- Voeg wat yoghurt toe en roer dit goed door het passievruchtensap heen.
- Voeg de overige yoghurt toe en roer opnieuw goed door elkaar.
- Klop de slagroom lobbig.
- Spatel de slagroom door de yoghurt.
- Laat staan tot het begint te geleren.
- Haal de bevroren gevulde biscuit uit de vriezer en verwijder het vershoudfolie.
- Zet de bevroren gevulde biscuit in het midden van de bekleede 18 cm springvorm neer.
- Giet de perzik-passievruchten yoghurt in de springvorm.
- Zorg dat de bovenkant mooi glad is.
- Zet daarna in de koelkast voor ongeveer 2 uur.
- Wanneer de taart opgestijfd is: Snij de passievruchten door de helft en verwijder het vruchtvlees en de pitjes. Pureer het vruchtvlees zodat de pitjes loskomen.
- Verwarm de passievruchtensap met het verse passievruchtvlees en pitjes voor de passievruchtengelei.
- Voeg de suiker toe en roer tot het opgelost is.
- Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de passievruchtensap.
- Voeg naar smaak extra suiker en passievruchtenlikeur toe.
- Giet de passievruchtengelei op de yoghurtlaag.
- Laat de taart verder opstijven voor minimaal 5uur.
- Klop de slagroom met de met klopfix en beide suikersoorten stijf.
- Spuit toeven slagroom op de taart.
- Snij 1 a 2 perzik helften in smalle reepjes en leg deze op de taart.
- Garneer naar wens met muntblaadjes.
- Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.
