Sinaasappel en perzik zijn twee heerlijke vruchten die een goede match hebben. Perzik is subtiel van smaak, terwijl sinaasappel sterker is. Ze vullen elkaar mooi aan in deze Sinaasappel-perzik vlaai. In een taart kan het echter lastig zijn om deze twee bij elkaar te gebruiken, vooral als de sinaasappel niet overheersend maar juist aanvullend moet zijn. Met deze taart kan ik maar één ding zeggen: het is gelukt! Je zet hiermee een heerlijk zonnetje op tafel. Een taart die aan alle kanten lente roept. En gelukkig is de lente weer in het land.
Lente kind
Hou jij ook zo van de lente? Langere dagen, meer energie, vrolijk dartelende lammetjes en de eerste bloeiende bloemen. Als het eenmaal januari is, kijk ik altijd weer uit naar die eerste lenteboden. Voor je het weet is het ook weer voorbij. Lopen er weer alleen grote schapen in de wei en is de langste dag geweest. Maar van elke dag dat het lente is, geniet ik volop! Om daarna verder te genieten van de zomer.
Lente in januari
Dit jaar droeg deze Sinaasappel-perzik vlaai ook een beetje bij aan het vroege lente gevoel dat mij eind januari al bekroop. Toen een oud collega een ochtendje kwam bakken en een taart zoals deze aardbeienvlaai wilde maken, vond ik dat een goed idee. En toen zij vroeg of het ook met perzik uit blik kon, wist ik dat we die ochtend niet alleen een taart voor haar, maar ook één voor de blog zouden maken.
Wil je dit recept opslaan en bewaren op Pinterest? Gebruik bij voorkeur onderstaande afbeelding zodat het recept makkelijk te herkennen en terug te vinden is.
Sinaasappel banketbakkersroom
Met de kerst heb ik voor de eerste keer in mijn leven crème brulee gemaakt. Het werd een hele smaakvolle custard met een vleug sinaasappel. Die crème brulee is het basisidee van de banketbakkersroom die ik voor deze taart gemaakt heb. Door het gebruik van sinaasappelrasp en wat sinaasappel sap, voeg je een subtiele maar hele lekkere smaak toe aan je banketbakkersroom. Dit is er vast één die jullie vaker terug gaan zien.
Perzik bavarois
Bij het maken van deze taart, begin je een dag van tevoren met het maken van de perzikbavarois. Wanneer je de bavarois gemaakt hebt, zet je deze een nacht in de diepvries. Net voor het verwerken van de bavarois haal je hem uit de diepvries en stort je hem op een taartrooster. Daarop krijgt de bavarois nog een mooi glimmend laagje: een spiegel. Om een heldere spiegel te krijgen is het van belang om het sap een aantal keer te zeven zodat alle frutsels uit het sap zijn. Zit de spiegellaag op de bavarois, dan zet je hem zo snel mogelijk over op de taart.
Koemelkvrij
Ik heb deze taart niet koemelkvrij gemaakt. Toch is het wel heel goed mogelijk om hem koemelkvrij te maken. Gebruik voor het vlaaideeg een plantaardige roomboter vervanger zoals VioBlock of Bleu Band met een gouden wikkel. De slagroom voor de bavarois vervang je door Alpro Soya om op te kloppen. Dan blijft de melk in de banketbakkersroom nog over. Deze kan je vervangen door elke willekeurige plantaardige melk of ook door Alpro Soya om op te kloppen. Ik heb zelf een voorkeur voor de laatste optie, dit is echter puur persoonlijk. Oh… Ik vergeet bijna de rand slagroom nog die ik ter decoratie gebruikt heb. Deze kan je achterwege laten of ook vervangen door Alpro Soya om op te kloppen.
Sinaasappel-perzik vlaai
Ingrediënten
- Voor het vlaaideeg
- 80 gram boter
- 80 gram witte basterd
- 7 gram koud water
- 2 gram zout
- 15 gram ei
- 160 gram bloem
- 3 gram bakpoeder
- voor de frangipane
- 50 gram grove kristalsuiker
- 50 gram amandelmeel (of suiker en amandelmeel vervangen voor 100 gram amandelspijs)
- 25 gram boter
- 25 gram ei
- 10 gram bloem
- voor de sinaasappelbanketbakkersroom
- 2 m eieren
- 2 zakjes vanillesuiker
- 30 gram suiker
- 1 tl sinaasappelrasp
- 20 gram custard
- 30 gram verse sinaasappelsap
- 250 ml melk (of een plantaardige vervanger)
- voor de perzikbavarois
- 1 tl sinaasappelrasp
- 150 gram perzik uit blik
- 60 gram vers sinaasappelsap
- 15 gram suiker
- 2 blaadjes gelatine
- 125 ml slagroom of Alpro Soya Whipping
- 10 gram Cointreau
- voor de spiegel
- 150 gram verse sinaasappelsap
- 2 blaadjes gelatine
- 30 gram suiker
- evt. beetje citroensap
- Cointreau naar smaak
- voor de afwerking
- 2 a 3 dunne schijfjes sinaasappel (snij deze bijv. uit de sinaasappel voor je ze perst)
- 2 a 3 halve perziken uit blik
- 125 ml slagroom
- suiker naar smaak
- 1/2 zakje klop-fix
Instructies
- Maak de avond van tevoren de perzikbavarois. Hiervoor heb je een bolvormige metalen schaal nodig van 12 cm doorsnede, bijvoorbeeld de blanda schaal van Ikea.
- Week de gelatine voor de bavarois en de spiegel ruim van te voren in koud water.
- Pureer de perziken tot een gladde massa.
- Doe de perzikpuree met het sinaasappelsap- en rasp en de suiker in een pan en breng het aan de kook.
- Roer door tot het goed kookt, haal het dan van de hittebron af.
- Knijp de gelatine goed uit en los het op in de perzikpuree. Roer het goed door elkaar.
- Laat de perzikpuree afkoelen tot kamertemperatuur. (Wil je dit wat sneller doen? Zet de pan dan in een bak koud water)
- Klop de slagroom lobbig.
- Spatel de slagroom door de perzikpuree.
- Doe de perzikbavarois in de bolvormige schaal en zet voor tenminste 5 uur in de vriezer.
- Maak het vlaaideeg
- Vet een vlaaivorm van 20cm doorsnee in met boter en bestrooi met bloem.
- Meng de boter met de suiker, het zout, het ei en het water tot een samenhangend deeg.
- Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door.
- Leg het deeg op een vel huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik.
- Verpak het deeg in de folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
- Maak intussen de sinaasappelbanketbakkersroom
- Verwarm hiervoor de melk met de vanillesuiker en de sinaasappelrasp tot het kookpunt. Laat het zo ongeveer 15 minuten trekken. Leg een deksel op de pan.
- Meng de custard met de sinaasappelsap tot een glad papje.
- Roer de eieren met de overige suiker los.
- Voeg het custardpapje toe aan de eieren en meng het goed.
- Schenk voorzichtig een beetje hete melk bij het custardpapje en roer goed door elkaar.
- Voeg nog wat melk toe en roer weer.
- Voeg nu de custard toe aan de hete melk en roer tot het goed gemengd is.
- Kook de banketbakkersroom nu tot de gewenste dikte.
- Roer de cointreau erdoor.
- Doe de banketbakkersroom over op een bord en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak nu de frangipane
- Meng de kristalsuiker met het amandelmeel.
- Voeg een klein beetje water toe, zodat een dikke amandelspijs ontstaat.
- Voeg de boter toe en roer dit goed door de amandelspijs.
- Voeg naar smaak eventueel ook wat sinaasappelrasp toe.
- Voeg het ei toe en meng ook dit goed door de spijs.
- Voeg als laatste de bloem toe en meng ook dit weer goed door de spijs.
- Doe de frangipane nu in een spuitzak en zet het apart tot gebruik.
- bereid de spiegel alvast voor
- Zeef het sinaasappelsap een aantal keer. Hierdoor gaat de spiegel mooi glimmen.
- Breng de sinaasappelsap met de suiker aan de kook.
- Laat het 3 minuten doorkoken.
- Schakel de hittebron uit en laat het sinaasappelsap ongeveer 5 minuten afkoelen.
- Voeg nu de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en roer deze er goed door.
- Voeg eventueel wat cointreau toe naar smaak.
- Laat het sap zo afkoelen tot je het verwerkt.
- Ga nu verder met het vlaaideeg en werk daarna de taart af
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het vlaaideeg, tussen 2 velletjes vershoudfolie, uit tot een ronde lap van ca. 25 cm doorsnede. Gebruik hiervoor eventueel uitrollatjes van 3mm.
- Haal de bovenste laag vershoudfolie van het deeg af, keer het deeg om boven de vlaaivorm.
- Bekleed de vlaaivorm met het deeg en druk de opstaande randen goed aan.
- Verwijder het overtollige deeg.
- Prik gaatjes in de bodem van het deeg.
- Spuit de frangipane op het deeg.
- Bak de vlaaibodem in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de bodem volledig afkoelen voor je verder gaat.
- Vul de afgekoelde vlaaibodem met de sinaasappelbanketbakkersroom.
- Zet het ongeveer een half uurtje in de koelkast, tot de banketbakkersroom koud is.
- Controleer of het sinaasappelsap voor de spiegel al wat dikker wordt.
- Leg een taartrooster op een bakplaat.
- Haal de perzikbavarois uit de diepvries. En verwijder het uit de vorm. Bij een metalenvorm hou je deze even kort, aan alle kanten onder een hete kraan.
- Zet de perzikbavarois op het taartrooster.
- Giet de gelerende sinaasappelsap over de bavaroise.
- Zet de perzikbavarois in het midden van de banketbakkersroom.
- Klop de slagroom met de klop-fix en de suiker stijf.
- Doe het in een spuitzak met een spuitmond naar keuze. (Ik gebruikte een saint honore spuitmond van Städter)
- Snijd de perzikken in dunne plakjes en in blokjes.
- Garneer de taart naar eigen inzicht met de slagroom, sinaasappel en perzik.
Wat ziet deze taart er lekker uit!
Ik wil hem gaan maken voor zondagochtend.
Kan ik dan het beste alles maken en zondagochtend de bavarois uit de vriezer halen / laatste dingen doen? Of kan dat zaterdagavond al en hem daarna in de koelkast bewaren?
Kortom: moet de bavarois bevroren blijven als hij geserveerd wordt of mag hij ontdooien?
Ha Inge,
Wat leuk dat je de taart wil gaan maken. een ontdooide bavarois is veel lekkerder dan een bevroren. Je kunt de taart afmaken wanneer het beste voor jouw uitkomt, de bavarois is in een uurtje of 2/3 ontdooit.
groetjes,
Adriënne
Dank je wel voor je snelle antwoord! Helemaal duidelijk!
Als ik de cointreau wil vervangen voor iets alcoholvrij…zou ik dan sinaasappellimonade kunnen gebruiken? Of heb je een andere tip?
Graag gedaan. Sinaasappel siroop is een goede vervanger. omdat het meer suiker bevat kan je even proeven of het niet te zoet wordt.
Ik wilde taart graag gaan maken, zou ik de drank ook volledig kunnen weg laten zonder deze te vervangen? Daarnaast nog een vraagje bij de sinaasappelsap staat gram, kan ik hiervoor gewoon ml gebruiken en dezelfde hoeveelheid aanhouden?