Oef! Ik heb weer top koekjes voor jullie, namelijk deze veel te lekkere Koffie – vanille zandkoekjes. De koffiesmaak in deze koekjes is heerlijk mild en subtiel. Tussen de koekjes in zit een lekkere vanillecrème. De pure chocolade maakt het helemaal af. De mooie gouden sterretjes maken er een heel feestelijk en aantrekkelijk koekje van. Om in te bijten!
Terugkijken en vooruitkijken
Eigenlijk is het al te lang geleden dat ik deze koekjes gemaakt heb. In 2020 liep ik er telkens weer tegenaan dat er toch wel heel veel details wegvallen als ik een recept niet direct uitwerkt. Of als ik een recept wel uitgewerkt heb, maar ik de tekst daarna nog aan wil passen. Voor volgend jaar staan er nog lang niet zoveel recepten klaar als ik dit jaar had. Daar ben ik aan de ene kant natuurlijk blij mee. Aan de andere kant ben ik ook weer heel benieuwd hoe het in 2021 gaat. Lukt het me dan om wekelijks 2 berichten te plaatsen? Gelukkig is dat geen target die ik hoef te halen. Ik ga er dan ook heel relax in staan en ervaren hoe me dit weer gaat bevallen.
Nieuwe werkgever
Daarnaast heb ik per 1 februari een nieuwe uitdaging gevonden. Ik ga één dag per week op een zorgboerderij werken. Nog steeds met ouderen, maar zo veel dichterbij huis. Mijn woon-werkverkeer zakt die dag met 80% aan kilometers! En weet je… na 14,5 jaar bij één en dezelfde werkgever gewerkt te hebben blijf ik ook daar nog steeds, haha. Ik blijf ook daar één dag per week werken. In die 14,5 jaar heb ik een hele reeks aan contractsverminderingen opgebouwd. Ik begon fulltime, nu blijft er nog 8u per week van over. Ik ben heel benieuwd welke invloed deze verandering gaat hebben. Ik heb er in ieder geval reuze veel zin in!
Terug naar…
De koekjes! Want ja… Daar komen jullie hier tenslotte voor. Wie mij al wat langer volgt weet ik dat heel veel van koekjes bakken hou. Taarten zijn ook leuk maar laten we eerlijk zijn: Koekjes eet ik (bijna) elke dag en taart nog niet eens wekelijks. Deze koekjes zijn dan ook de zoveelste variant op zandkoekjes. Met die basis kan je nooit genoeg variëren. Voor deze koekjes voegde ik oploskoffie toe aan het deeg. Hierdoor krijgt het deeg een milde koffie smaak. Wil jij liever een sterke koffie smaak? Dan moet je een dubbele portie oploskoffie toevoegen aan het recept.
Dubbele koekjes zijn dubbel lekker
Naast dat ik van zandkoekjes hou, hou ik ook van dubbele koekjes. Ik ben daarvoor een beetje aan het experimenteren met een lekkere vulling. Deze vulling is in ieder geval alvast heel lekker! Er zit een heerlijke vanille smaak aan door het toevoegen van vanille extract. Je kunt ook kiezen voor een vanillepeul. Zelf gebruik ik die weinig omdat ze vooral online bestelbaar zijn en je dan maar af moet wachten wat je bezorgd krijgt. Plus dat het ook een best duur ingrediënt is. Dat kan ik in een recept als deze makkelijk vervangen door een extract.
Drie dubbel lekker
Deze koekjes worden nog lekkerder door ze even in de pure chocolade te dopen. Dan zijn ze dus drie dubbel lekker! De chocolade maakt deze koekjes echt helemaal af. Zorg wel dat je laagje chocolade wat dun is, anders overstemt de chocolade de koffiesmaak. Als allerlaatste finising touch plakte ik er 3 gouden sterrertjes op. Deze sterrertjes komen uit een sprinkelmix van Cake Angels en zijn te koop bij Jumbo.
Koemelkvrij
Deze koekjes zijn zowel met als zonder koemelk te maken. Heb je geen koemelkallergie? Gebruik dan roomboter. Bak je wel koemelkvrij? Gebruik dan bij voorkeur FloraPlant. De smaak van je koekjes zal dan bijna niet te onderscheiden zijn van koekjes die met roomboter gebakken worden.
Koffie – vanille zandkoekjes
Ingrediënten
- voor de koekjes
- 225 gram Zeeuwse bloem
- 150 gram koude roomboter of FloraPlant
- 2 zakjes vanille suiker
- 85 gram poedersuiker
- snufje zout
- 1 eigeel
- 10 gram Aroma Rood oploskoffie
- voor de vanillecreme:
- 45 gram roomboter of FloraPlant op kamertemperatuur
- 175 gram poedersuiker
- vanille extract naar smaak
- 1-3 theelepels heet water
- voor de afwerking:
- 200 gram smeltchocolade
- sprinkels bijv. gouden sterretjes
- en verder
- koekjesuitsteker rond 5cm
- spuitzak
- bakplaat met bakpapier
Instructies
- Maak eerst het koekjesdeeg:
- Zeef de bloem.
- Voeg de suiker en het zout er aan toe en meng deze goed met elkaar.
- Snij de koude roomboter in kleine stukjes.
- Voeg de roomboter en het eigeel toe aan de het bloemmengsel.
- Kneed er een soepel deeg van.
- Rol het deeg, tussen 2 lagen huishoudfolie uit tot ongeveer 5 mm dikte.
- Leg het een uur koud weg in de koelkast.
- Steek ronde vormpjes uit en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Zet de bakplaat nog een half uurtje in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onder warmte.
- Bak de koekjes in circa 10 minuten gaar.
- Laat de koekjes volledig afkoelen.
- Maak intussen de crème
- Meng de boter met de poedersuiker, de extract en 1 eetlepel heet water tot een creme.
- Voeg zonodig extra heet water toe.
- Maak de koekjes
- Doe de crème in een spuitzak.
- Spuit op de helft van de koekjes een beetje crème.
- Druk er een tweede koekje op.
- Smelt de chocolade zoals op de verpakking aangegeven is.
- Dompel de koekjes voor de helft in de chocolade.
- Tik ze goed af op de rand van je kom.
- Leg de koekjes terug op bakpapier en laat de chocolade stollen.
- Voor de chocolade stolt leg je op ieder koekje wat sprinkels.
Wil je dit recect opslaan op Pinterest? Sla dan onderstaande afbeelding op één van je borden op, zo kun je het altijd terug vinden.
Gaat de koffie gelijk met de boter door de bloem?
Hoi Lidy,
Goed dat je het vraagt. Ik doe het gelijktijdig met de suiker.
Groetjes,
Adrienne
Ik heb enkel oploskoffie, dus ik moet het eerst mengen met heet Water, kan ik het daarna aan toevoegen?