Aankomende vrijdag is het weer zover: Pannenkoekendag. Een aantal jaar geleden namen Tefal en Koopmans het initiatief om een Nationale Pannenkoekendag in te stellen. Hun insteek hierbij is in de eerste plaats niet om heel Nederland die avond pannenkoeken te laten eten. Nee ze zetten juist in op het in contact brengen van (basisschool) kinderen met ouderen uit de buurt. Ieder school kan zich aanmelden voor deelname en krijgt een pakket van Tefal en Koopmans waar ze gelijk mee aan de slag kunnen. Hoe leuk is dat! Wil je precies weten hoe dat in zijn werk gaat? Lees dan de website, pannenkoekdag eens. Zelf nodigen wij regelmatig mijn opa en oma (88 en 83 jaar oud) uit om pannenkoeken te komen eten. Dit jaar moet ik werken, helaas voor opa en oma. Ik kan wel de bewoners op mijn werk verrassen met pannenkoeken. Het is echt al jaren geleden dat ik dat kon doen. Heb jij ook iemand die je vrijdag zou willen verrassen met pannenkoeken? Misschien een leuk idee om deze heerlijk frambozen pannenkoekentaart te maken.

 

Dit heb je nodig:

1 pak Koopmans eierpannenkoekmix

700 ml water

1/2 pot frambozenjam

200 ml slagroom

100 gram Mascarpone

1 zakje vanillesuiker

2 eetlepels poedersuiker

50 gram pure chocolade

50 gram slagroom

Verse frambozen

Bonbons en kleine chocolaadjes te versiering

 

En verder:

Koekenpan 20 cm doorsnee

Taartschaal

Zo ga je te werk:

Mix het water met de pannenkoekmix tot een egale pannenkoekmix.

Bak minimaal 20 pannenkoeken van de mix, laat ze volledig afkoelen.

Klop de slagroom met de mascarpone en de suiker stijf.

Verdeel de slagroom in 3 delen. Voeg aan 1 deel 50 gram frambozenjam toe en roer het goed door. Bewaar alle slagroom in de koelkast tot je de taart op gaat bouwen.

Leg de eerste pannenkoek op een bord of taartstandaard.

Zet de jam, de frambozenslagroom en 1 van de 2 delen gewone slagroom klaar.

Smeer een dunne laag frambozenjam op de eerste pannenkoek.

Leg er een tweede pannenkoek op.

Smeer deze in met een laag frambozenslagroom.

Leg de derde pannenkoek er op.

Smeer hier een laagje gewone slagroom op.

Herhaal dit tot alle pannenkoeken op zijn.

Smeer de pannenkoekenstapel aan de bovenkant en aan de zijkant in met het laatste deel van de slagroom.

Breng de laatste 50 gram slagroom aan de kook. Zet de hittebron uit.

Voeg de pure chocolade er aan toe en roer het door elkaar tot het een egale ganache is.

Laat het zo nodig nog iets afkoelen.

Schep met een theelepel kleine beetjes ganache op 1 cm van de rand van de pannenkoekentaart en duw het voorzichtig naar de rand van de taart zodat er druipers langs de taart lopen.

Zorg dat je ook de gehele bovenkant met een dunne laag ganache bedek.

Garneer de taart met de frambozen, bonbons en chocolaadjes naar eigen inzicht.