Gebak en Tartelettes

Eenpersoons Mokkasloffen

Ja… De laatste… Het allerlaatste recept dat ik voor Jasper zijn verjaardag maakte staat online. Ik had in februari niet verwacht dat ik het laatste recept pas in september zou delen maar er kwam steeds iets tussen waardoor het later en later werd… Voor mijn zomerstop wilde ik echt alle recepten uitgewerkt hebben. En terwijl ik van de laatste 2 weken van die stop geniet kunnen jullie van deze mokkasloffen genieten. Inmiddels  ben ik ook gewoon even uitgepraat dus geen lang verhaal boven dit recept. Je zult het gewoon met het recept en de foto’s moeten doen… (Heel officieel is dit het laatste recept dat ik uitwerk voor ik echt van mijn gezin ga genieten en alleen nog leuke dingen met de kinderen ga doen, de oven tot eind augustus uitblijft en heel veel fotoalbums ga maken 🙂 )

 

Dit heb je nodig voor ongeveer 10 sloffen:

Voor de sloffenbodems:

135 gram koude roomboter

150 gram witte basterdsuiker

1,5 gram zout

37 gram ei

110 gram patentbloem

115 gram Zeeuwse bloem

7,5 gram bakpoeder

Voor de frangipane:

100 gram spijs

25 gram roomboter

25 gram ei

10 gram bloem

Voor de banketbakkersroom: 

1 m ei

2 zakjes vanille suiker

5 gram kristal suiker

125 gram melk

10 gram custard

Voor de mokkabavaroise:

3 blaadjes gelatine

75 gram sterke hete koffie

125 gram slagroom

50 gram suiker

Voor de afwerking:

125 gram slagroom

50 gram mascarpone

1 zakje vanillesuiker

1 eetlepel poedersuiker

mokkaboontjes

25 gram pure chocolade

 

En verder:

Uitrollatjes 6 mm dikte

10 bakringen / rondoringen 8 cm doorsnede

Ronde uitsteker 8 cm doorsnee

Bakplaat bekleed met bakpapier

Garde

Magnetron bestendige bak

spuitzak met glad spuitmondje

spuitzak met gekarteld spuitmondje

glas heet water

boterhamzakje

 

Zo maak je de sloffen:

Begin met het sloffendeeg:

Mix de roomboter met de witte basterd, het zout en het ei tot het goed gemengd is met elkaar.

Zeef de beide bloemsoorten en de bakpoeder.

Voeg ze toe aan het boter-suiker mengsel en kneed er een deegbal van.

Druk het deeg wat plat, verpak het in huishoudfolie en leg het 1 uur te rusten in de koelkast.

 

Maak intussen de frangipane:

Mix de amandelspijs met de boter tot er geen klontjes meer in zitten.

Voeg het ei toe en mix tot het ei opgenomen is in de amandelspijs.

Voeg de bloem toe en mix tot ook dit goed er door gemengd is.

Doe de frangipane in een spuitzak en zet het weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet de ringen in met boter en bestuif ze daarna licht met bloem.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet hier de bakringen op.

Ga verder met het deeg:

Rol met hulp van de uitrollatjes het deeg uit tot ongeveer 6 mm dik.

Steek rondjes van 8 cm uit met hulp van de uitsteekvorm.

Leg in ieder bakvormpje een plakje deeg.

Spuit de frangipane op het deeg. Zorg dat je ongeveer 1,5 – 2 cm van de vorm blijf

Bak de sloffen in ongeveer 20 minuten gaar.

Verwijder de bakringen direct nadat je de bakplaat uit de oven gehaald heb.

Laat de bodems volledig afkoelen.

Maak de mokkabavaroise: Week hiervoor de gelatine in ruim koud water.

Laat de koffie iets afkoelen. Smelt de gelatine in de koffie.

Voeg de suiker er ook aan. Laat het dan staan tot het begint te geleren.

Klop de slagroom stijf. Bewaar hem zo nodig nog even in de koelkast tot gebruik.

Voeg wat slagroom toe aan de koffie en roer het goed door elkaar.

Voeg nog wat slagroom toe en roer het weer goed door elkaar.

Voeg de overige slagroom toe en roer weer met de garde tot alles gemengd is.

Doe de bavaroise in een spuitzak met gladspuitmondje en leg hem in de koelkast om wat op te stijven.

Maak dan de banketbakkersroom:

 

Meng het ei met de beide suikersoorten in een magnetronbestendige kom.

Voeg 100 gram melk toe.

Roer in een ander kommetje de overige melk met de custard tot alle klontjes custard opgelost zijn.

Kook de banketbakkersroom tot de gewenste dikte in de magnetron. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Roer tussentijd 1 of 2 keer goed door.

Mix de banketbakkersroom tot alle klontjes eruit zijn.

Leg een velletje vershoudfolie op de banketbakkersroom en laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.

Is de banketbakkersroom op kamertemperatuur zet hem dan in de koelkast tot gebruikt.

Klop de slagroom alvast: Hiervoor doe je de slagroom met de mascarpone en beide suikersoorten in een kom en klop je het op tot de gewenste dikte.

Doe de slagroom in de spuitzak met stervormig spuitmondje. Bewaar het dan tot gebruik in de koelkast.

Ga verder met de afwerking van de sloffen: Verdeel op de banketbakkersroom over de 10 sloffenbodems.

Spuit de mokkabavarois op de bodempjes. Laat het zonodig even opstijven in de koelkast.

Doe de chocolade in het boterhamzakje en zet het boterhamzakje in het glas met heet water. (zorg dat er geen water in kan lopen)

Spuit een toef slagroom op de mokkabavaroise.

Verdeel wat mokkaboontjes in de toef.

Knip een klein puntje van het boterhamzakje af.

Drizzle de chocolade over de sloffen.

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *