Recepten·Taarten

Sinaasappel – Chocoladetaart

Het is weer tijd voor taart. Deze keer voor een heerlijke chocolade-sinaasappeltaart. Voor de smaak zit er een scheut licor 43 door de taart. Wat geeft dat likeurtje toch een boost aan je sinaasappelsmaak. Het is niet de eerste keer dat ik het toevoegde aan één van mijn recepten. Het zal vast ook niet de laatste keer zijn. De bodem van de taart is wat smeuïger gemaakt door er wat ganache over te verdelen. Dat haalt het chocolade smaakje ook nog net even wat naar voren. De taart is gedecoreerd met chocoladeflikken en gekonfijkte sinaasappelschilletjes. Ik laat het recept daarvoor achterwege maar mochten jullie daar interesse in hebben laat het dan vooral weten.

Dit heb je nodig voor een taart van ongeveer 22 cm doorsnee:
Voor het biscuit:

30 gram bloem
15 gram maizena
15 gram cacao
50 gram suiker
3 M eieren
1/2 dopje vanille aroma
snuf zout
citroensap
Voor de chocolade ganache:
65 gram pure chocolade
65 gram slagroom
Voor de sinaasappelbavaroise:
500 ml vers sinaasappelsap
8 blaadjes gelatine
30 gram licor 43
500 ml slagroom
50 gram suiker
Voor de sinaasappelgelei:
500 ml vers sinaasappelsap
30 gram licor 43
70 gram suiker
6 blaadjes gelatine
Voor de afwerking:
125 gram slagroom
50 gram mascarpone
1 eetlepel suiker
gekonfijkte sinaasappelschil
chocolade flikken

En verder:
Springvorm 22 cm en 20 cm

Zo ga je te werk:
Begin met het maken van de ganache:

Hak de chocolade in kleine stukjes.
Breng de slagroom aan de kook, haal het van de hittebron af.
Voeg de chocolade toe. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 5 minuten staan.
Roer goed door tot er een gladde saus ontstaat. Eventueel kan je het nog ietsje verwarmen als niet alle chocolade smelt.
Laat het verder afkoelen.
Bak de chocoladebiscuit:
Bekleed de bodem en de rand van de 20 cm springvorm met bakpapier.
Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Meng de cacao met de bloem en de maïzena door elkaar.
Splits de eieren. Doe het eiwit in een vetvrije kom. Om de kom en gardes vetvrij te maken gebruik je het citroensap.
Klop het eiwit tot het begint te schuimen.
Voeg de helft van de suiker toe en klop door tot het stijf is.
Klop het eigeel met het zout en de vanillearoma tot het dik en lichtgeel is.
Spatel het eigeel en het eiwit door elkaar.
Zeef het bloem-cacao mengsel boven de kom.
Spatel het voorzichtig door elkaar.
Doe het beslag in de springvorm.
Bak het biscuit in ongeveer 15 minuten gaar.
Laat het volledig afkoelen, de eerste 10 minuten in het bakblik daarna kan het er uit gehaald worden.
Ga intussen alvast aan de slag met de sinaasappelbavaroise:
Leg de gelatine te week in ruim koud water voor minimaal 10 minuten.
Klop de slagroom stijf met de suiker, zet het tot gebruik in de koelkast.
Breng de sinaasappelsap aan de kook en laat het ongeveer 2 minuten al roerend koken.
Laat het 5 minuten staan, voeg dan de geweekte gelatine blaadjes toe.
Zet het in koud water en roer tot het afgekoeld is tot ongeveer kamertemperatuur.
Voeg de licor 43 toe en roer het er goed door.
Voeg wat slagroom toe en spatel dit er door.
Voeg nogmaals wat slagroom toe en spatel ook dit er door.
Voeg de overige slagroom toe en spatel tot het goed gemengd is.
Begin met het opbouwen van de taart:
Bekleed de bodem van de 22 cm bakvorm met bakpapier.
Leg het chocoladebiscuit in de bakvorm.
Spreid de chocolade ganache uit over de bodem. Mocht het iets te stijf zijn dan kan je het iets opwarmen in de magnetron. Let op! Nooit langer dan 5 seconden, doorroeren en zonodig weer 5 seconden. Het wordt namelijk snel te dun.
Giet de sinaasappel bavarois over de taart.
Zet de taart in de koelkast om op te laten stijven voor ongeveer 3 uur.
Zo maak je de sinaasappelspiegel:
Week de gelatine in ruim koud water.
Breng het sinaasappelsap met de suiker aan de kook. Laat het sap 2 minuten doorkoken.
Laat het 5 miuten afkoelen, voeg dan de gelatine toe en roer tot het goed opgenomen is.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dan de licor 43 toe.
Laat het staat tot het begint te geleren.
Giet de gelei voorzichtig op de taart.
Zet de taart in de koelkast voor minimaal 3 uur, liever een hele nacht.
Werk de taart af:
Klop de slagroom met de mascarpone en de suiker stijf.
Doe het in een spuitzak met stervormig spuitmondje en spuit de slagroom rondom op de taart.
Steek de chocoladeflikken en de gekonfijkte sinaasappelschillen speels in de taart.
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.

2 gedachten over “Sinaasappel – Chocoladetaart

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *