Taarten

Mokka drip cake

Wie de Facebookpagina of het Instagramaccount van de blog volgt heeft gezien dat er pas iets behoorlijk mis ging in mijn keukentje. Terwijl ik bezig was met het vullen van een hazelnootschuimtaart brak het schuim en gebeurde er van alles wat niet de bedoeling was. De foto die ik op Facebook plaatste gebruikte ik later ook bij een berichtje op de Facebookpagina van ‘Heel Holland Bakt’. Zij deden een oproepje aan hun volgers om een foto te delen van hun misbakels of iets waar ze juist trots op waren. Je maakte hiermee kans op een ‘Heel Holland Bakt’ schort. Uit de 1.200 inzendingen de ze kregen was ik èèn van de vier gelukkige die een schort thuis gestuurd kreeg. Binnenkort hoop ik een fotootje van mij met de schort met jullie te delen op de social media kanalen van de blog. En terug naar het misbaksel…: Ik schraapte de crème weer van het schuim en gebruikte het voor plan B. ‘s Avonds om kwart over 11 deed ik een vreugdedansje in de keuken want mijn taart was af en was geworden zoals ik bedacht had. Het zijn overigens de eerste foto’s met onze nieuwe foto camara. Ik moe(s)t er nog erg aan wennen. Wat vinden jullie er van?

 

 

Zo maak je een taart van 20 cm doorsnee:

Begin met het maken van de mokkaschuimpjes. Dit heb je nodig:

1 eiwit

85 gram fijne kristalsuiker

snufje zout

10 gram Mokka-extract

citroensap

En verder:

Pan

Mixerkom die precies in de pan past

Thermometer

Bakplaat met bakpapier

Spuitzak met spuitmondje naar keuze.

Zo maak je de mokkaschuimpjes:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 90 graden.

Maak de mixerkom en de mixergardes vetvrij met citroensap.

Zet een pan met een beetje water op een matig warme hittebron. Breng het water aan de kook.

Doe het eiwit met het suiker en het zout in een mixerkom. Mix het even kort door met de mixer.

Zet de mixerkom op de pan met heet water.

Mix het eiwit-suiker mengsel op een zo hoog mogelijke snelheid tot het een temperatuur van 40 graden bereikt heeft.

Stop met mixen en haal de mixerkom van het water.

Mix daarna verder tot het schuim koud geworden is.

Voeg de mokka extract toe en mix nog even goed door.

Doe het mokkaschuim in de spuitzak.

Spuit het schuim in de gewenste vorm op de bakplaat.

Droog het schuim in ongeveer 2 uur in de oven.

Laat ze volledig afkoelen.

Verpak de afgekoelde schuimpjes luchtdicht tot je ze gebruikt.

 

 

Maak de banketbakkersroom voor de vulling en de mokkacrème. Dit heb je nodig:

6 M eieren

12 zakjes vanillesuiker

50 gram fijne kristal suiker

60 gram custard

700 ml melk

En verder:

Magnetronbestendige schaal

Zo ga je te werk:

Meng de eieren met de beide suikersoorten goed door elkaar.

Meng de custard met 100 ml melk tot alle klontjes er uit zijn.

Meng de melk door het ei-suiker mengsel.

Voeg ook het custard mengsel toe en roer tot ook dit goed gemengd is.

Verwarm de banketbakkersroom in de magnetron tot het kookt. Mix het regelmatig door om klontjes te voorkomen.

Kook het tot het de gewenste dikte heeft bereikt.

Dek de banketbakkersroom met stukje huishoudfolie af.

Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar het daarna in de koelkast tot gebruik.

Maak nu het biscuit. Dit heb je nodig:

6 M eieren

120 gram suiker

snuf zout

100 gram bloem

30 gram custard

1 zakje vanillesuiker

poedersuiker

citroensap

En verder:

Ronde springvorm

Bakpapier

Zo ga je te werk:

Vet een 20cm ronde springvorm in.

Bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak de mixerkom en garde goed schoon met citroensap

Scheid de eieren.

Doe het eiwit in de mixerkom.

Voeg 60 gram suiker en een snuf zout toe.

Klop het eiwit stijf.

Doe de eigelen in een andere kom.

Voeg daar de overige suiker en de vanillesuiker aan toe.

Klop het eigeel op tot het licht geel is.

Voeg het opgeklopte eigeel toe aan het stijfgeklopte eiwit.

Meng het met een spatel voorzicht door elkaar.

Zeef de bloem en custard boven de kom.

Spatel ook dit voorzichtig door het eimengsel heen.

Bak het biscuit in ongeveer 30 minuten gaar.

Laat het biscuit een paar minuutjes afkoelen in het bakblik. Stort het daarna op een rooster.

Trek voorzichtig het bakpapier van de zijkant en de onderkant af. (Lukt dit niet maak het dan even nat met een vochtige doek)

Laat het biscuit afkoelen.

Maak de breek chocolade. Dit heb je nodig:

250 gram witte chocolade

mokkaboontjes

mokkahagelslag

En verder:

Springvorm van 20 cm

Bakpapier

 

Zo ga je te werk:

Bekleed de springvorm met het bakpapier

Smelt en tempereer de chocolade.

Stort de chocolade in de springvorm

Verdeel wat mokkahagelslag en mokkaboontjes over de chocolade.

Laat de chocolade uitharden.

Verwijder de springvorm rand en bodem.

Maak de mokkacrème. Dit heb je nodig:

500 gram roomboter

35 – 50 gram mokka-extract

135 gram poedersuiker

700 gram banketbakkersroom

Zo ga je te werk:

Mix de roomboter met de poedersuiker in 10 minuten licht en romig.

Voeg 30 gram extract in 3 delen toe. Voeg het volgende deel pas toe als het volledig opgenomen is in de botercrème.

Voeg 1/3 van de banketbakkersroom toe en mix tot goed opgenomen is.

Voeg het volgende deel toe en mix tot ook deze goed gemengd is.

Voeg het laatste deel toe en mix het nog goed door maar niet te lang!

Zet de crème tot gebruik in de koelkast. (let er op dat de crème niet te koud wordt, dan is hij niet meer te spuiten tijdens het vullen)

Vul de taart en smeer hem af. Zo ga je te werk:

Snij het biscuit in vier plakken.

Leg de eerste plak biscuit op je taartplateau.

Doe mokkacrème in een spuitzak.

Verdeel een laag crème over het biscuit.

Leg de tweede plak biscuit op de crème.

Spuit een dunne rand mokkacrème op de rand van het biscuit.

Vul een spuitzak met de overgebleven banketbakkersroom.

Verdeel de banketbakkersroom over de biscuitplak.

Leg de derde plak biscuit op de banketbakkersroom.

Verdeel een laag mokkacrème op de taart.

Leg de vierde plak biscuit op de taart.

Spuit verticale banen mokkacrème op ongeveer 4 cm afstand van elkaar aan de zijkant van de taart.

Spuit een aantal kringen mokkacrème op de bovenkant van de taart.

Strijk de crème aan de boven- en zijkant glad met een paletmes of de achterkant van een recht mes.

Zet de taart ongeveer 2 uur in de vriezer zodat de buitenkant goed hard is.

Maak de ganache voor de drip. Dit heb je nodig:

100 gram slagroom

200 gram pure chocolade callets

En verder:

Pan

Bakje met deksel

Zo ga je te werk:

Verwarm de slagroom in een pan tot aan de kook maar laat het niet koken.

Breek intussen 75 chocolade in stukjes en doe deze in het bakje.

Giet de hete slagroom over de chocolade.

Doe het deksel op het bakje en laat het een paar minuutjes staan.

Roer de chocolade en slagroom goed door elkaar zodat een mooie gladde ganache ontstaat.

(De overige 125 gram chocolade gebruik je voor de decoratie op de taart)

Breng de drip en decoratie aan op de taart. Dit gebruikte ik extra bij deze taart:

Gouden cijferkaars pipoos 3 & 1:

Rietjes met gouden streep Hema

Washi gouden glitter tape Hema

stukje bruin of wit naaigaren

Zo ga je te werk:

Haal de taart uit de diepvries.

Schep met een theelepeltje warme, vloeibare ganache op ongeveer 1 cm van de rand van de taart. Duw het voorzichtig iets richting de rand en laat het er over lopen. (Doordat de taart koud is stolt de ganache)

Mocht de ganache te dik worden verwarm hem dan ongeveer 10 seconden in de magnetron. Roer hem voor gebruik weer goed door. Laat te warme ganache eerst weer wat afkoelen.

Zorg dat je op deze manier de hele taartrand bedekt.

Bedek de rest van de bovenkant van de taart eveneens met ganache.

Steek twee rietjes in de taart.

Span hier een draadje tussen met het naaigaren. Hiervoor knip op snij je de bovenkant van de rietjes een beetje in.

Knip 6 stukjes washi-tape van ongeveer 5 cm lengte af. Plak deze om het draadje heen zodat er vlaggetjes ontstaan. Knijp ze goed dicht. Knip eventueel een puntje uit de vlaggetjes.

Steek de kaarsjes in de taart.

Breek de breek chocolade in grote stukken. Zet een mooi groot stuk rechtop de taart. Ondersteun deze aan de achterkant met een rietje of een satéprikker.

Verdeel stukken breekchocolade, pure chocolade, mokkaschuimpjes en mokkabonen speels over de taart.

Doe dit ook links of rechts van de taart op de taartstandaard.

Bewaar de taart tot gebruik in de koelkast.

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *