Nog zo iets schattigs wat je in de lente ziet. Jonge eendjes. Zo lief en zo aaibaar! Ze hebben hun uiterlijk veel meer mee dan kippenkuikens. Jammer dat we steeds minder eenden zien. Maar ja… Ik kan het me ook wel voorstellen hoor. Je zou zoveel baby’s maar in je eent(d)je groot moeten brengen 😀 Vroeger, nou ja… Een jaar of 15-20 geleden zagen we veel meer jonge eendjes. Dat bracht het beroep van mijn vader (binnenvaartschipper) natuurlijk ook wel met zich mee. Maar toch kan ik me niet aan het gevoel onttrekken dat de eend het zwaar heeft. En om ze een hart onder de riem te steken laat ik jullie vandaag zien hoe je zelf eendjes kan maken van eiwitschuim.
Dit heb je nodig voor ci. 12 eendjes
70 gram eiwitten
70 gram fijne kristalsuiker
70 gram poedersuiker
citroensap
En verder
Gele en oranje voedingsmiddelenkleurstof
bakplaat bekleed met bakpapier
stift met zwarte eetbare inkt
spuitzak met evt. glad spuitmondje
Zo ga je te werk:
Maak de kom van je mixer en de draadgarde vetvrij met het citroensap.
Doe de eiwitten in de kom samen met de kristalsuiker.
Klopt dit op tot een schuimige massa.
Voeg langzaam en in delen de poedersuiker toe.
Blijf doorkloppen tot je stijve pieken hebt die niet meer omvallen.
Haal een klein beetje schuim uit de kom. Voeg hier wat oranje kleurstof aan toe.
Roer tot er een egale oranje kleur ontstaat
Voeg gele kleurstof toe aan de overige schuim en klop dit op hoge snelheid er nog even door.
Doe de gele schuim in een spuitzak.
Verwarm de oven voor op hetelucht 75 graden.
Nu komt het lastige deel…
Spuit druppelvormige schuimpjes op de bakplaat. Dit doe je door de spuitzak stil te houden en hem daarna naar achter en iets omhoog te trekken. Stop met knijpen en trek de spuitzak terug.
Spuit zo 12 lijfjes op de bakplaat.
Plaat het spuitmondje boven de ronde kant van de druppelvorm en spuit hier een ronde dop schuim op. Trek de spuitzak in een vloeiende beweging terug. Druk het ’tuutje’ met een vochtige vinger voorzichtig terug.
Doe de overbleven schuim in een boterhamzakje en knip hier een klein puntje van af. Spuit vleugeltjes op de lijfjes. Dit doe je op dezelfde manier als de lijfjes alleen dan in het klein.
Doe het oranje schuim in een boterhamzakje, knip hier een klein puntje af en spuit voorzichtig een klein puntig snaveltje in het midden van het kopje.
Droog de eendjes in ongeveer 2,5 uur in het midden van de oven.
Laat de eendjes afkoelen. Teken met de zwarte stift 2 kraaloogjes boven de snavel.
Tips:
Voeg niet teveel kleurstof in een keer toe. Het schuim kan er slap van worden.
Kijk voor een uitgebreidere beschrijving en meer tips bij het basisrecept voor eiwitschuim.
Een warmere gele kleur maak je door een heel klein beetje oranje kleurstof toe te voegen.
