Er staat hier regelmatig slagroomtaart op het (taart)menu. Hopelijk bij jullie ook. Want ik heb nog wel een paar ideetjes om te maken. De ene keer maak ik een klassieke slagroomtaart, dan weer een lekkere variatie. Deze keer is het een hele lekkere variatie, namelijk een advocaat slagroomtaart. De advocaat ging door de gele room en op het biscuit. Zo overheerst het niet maar is het wel een hele smakelijke toevoeging. Deze taart is niet alleen leuk en lekker om de komende Paasdagen te maken, maar kan het hele jaar door geserveerd worden op feestjes.
Voorliefde voor slagroomtaarten
Jasper vraagt af en toe of ik een taartje wil maken voor één van de klanten waar hij die dag zit. Deze keer was hij maar liefst 2 weken bij een klant bezig voor een groter IT project. Een klant die zich maar een paar kilometer van ons huis bevindt, waardoor ik de taart rond koffie tijd zelf kon komen bezorgen. En dat was reuze gezellig! Jasper is zelf niet zo gek op taart, maar ik weet dat hij slagroomtaart niet kan laten staan. Speciaal voor Jasper en zijn klant dus een slagroomtaart, maar dan advocaat slagroomtaart. Nee, niet weer een gewone, want die komt mijn makersneus zo ongeveer uit. En toch ook weer niet teveel afwijkend. Dus gewoon gevuld met slagroom en gele room.
Advocaat gele room
Nou ja… Gewoon gele room? Deze gele room is eigenlijk helemaal niet zo gewoon. Het is een advocaat gele room. Hiervoor heb ik eerst een standaard gele room gemaakt met hele eieren, dat heeft na al die jaren nog steeds mijn voorkeur. Zo voorkom ik een stuk voedselverspilling. Want wat gebeurt er snel met de overgebleven eiwitten als je niet oppast? Daar worden echt niet altijd macarons, bokkenpootjes enzovoorts van gemaakt. Hele eieren dus, dat kan ook prima! Wanneer de gele room wat afgekoeld is roer je er advocaat doorheen. Afhankelijk van de sterkte van de gebruikte advocaat proef je dit sterker of minder sterk terug in de gele room. Ik gebruikte tokkelroom, daardoor was de smaak niet heel sterk. Eerder zijdezacht. Ook wat betreft de structuur van de gele room.
Wil je dit recept opslaan op je Pinterestpagina? Onderstaande foto helpt je om het recept makkelijk en snel te herkennen en terug te vinden.
Slagroom met…
Slagroom voor een slagroomtaart kan je op verschillende manieren maken. Allereerst is daar de hele bekende manier om gewoon slagroom op te kloppen met suiker en klop-fix voor de stevigheid. Kies trouwens altijd voor een slagroom van minstens 35 procent vet, deze kan je steviger opkloppen en blijft ook langer stijf. Lekkerder dan klop-fix gebruiken is aangevette slagroom maken. Aangevette slagroom is slagroom waar mascarpone aan toegevoegd is. De slagroom krijgt hierdoor een romigere smaak en blijft ook mooier opgeklopt. Reden genoeg dus om het echt te gebruiken!
Koemelkvrij
Het biscuit is koemelkvrij en daarmee ben je al een eindje op weg voor een koemelkvrij advocaat slagroomtaart. Ook de gele room met advocaat kan koemelkvrij gemaakt worden door de melk 1:1 te vervangen voor havermelk. Maar dan kom je bij het lastige, zo niet onmogelijke punt uit: de slagroom. Soya Whipping is het meest bekende en gangbare alternatief voor slagroom. Naast dat het echt anders smaakt, heeft het ook hele andere eigenschappen. Zo klopt het minder makkelijk goed stijf en zijn de structuur en het mondgevoel totaal anders. En heb je het eenmaal op de taart zitten, dan moet je er ook rekening mee houden dat de slagroom alternatieven veel sneller weer inzakken. Al met al zal ik zelf om deze redenen deze taart niet koemelkvrij maken. Maar onmogelijk is het niet.
Advocaat slagroomtaart
Ingrediënten
- Voor het biscuit:
- 5 eieren op kamertemperatuur
- 100 gram suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 5 gram citroenrasp
- 80 gram bloem
- 25 gram custard
- snuf zout
- Voor de advocaatroom:
- 2 eieren
- 2 zakjes vanille suiker
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 20 gram custard
- 250 gram melk
- ca. 100 gram advocaat (meer of minder naar smaak)
- voor de slagroom
- 500 ml slagroom
- 125 gram mascarpone
- 2 zakjes vanille suiker
- kristalsuiker naar smaak
- voor de afwerking
- 4 eetlepels advocaat
- nougatine
- decoratie naar eigen inzicht
Instructies
- Bekleed de bodem en randen van een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Mix de eieren met de beide suikersoorten, het zout en de citroenrasp tot het licht en luchtig is. Afhankelijk van de gebruikte mixer kost dit 5-10 minuten.
- Zeef de bloem en custard boven de kom en spatel dit er voorzichtig door.
- Bak het biscuit in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar.
- Laat het biscuit ca. 5 minuten in de vorm afkoelen.
- Haal het biscuit daarna uit de vorm en verwijder het bakpapier.
- Laat het biscuit nu afkoelen op een taartrooster.
- Tip: Bak het biscuit een dag eerder. Hierdoor kruimelt het biscuit minder wanneer je het aansnijd. Verpak het biscuit in een plastic zak of vershoudfolie zodat het niet uitdroogt.
- Maak de banketbakkersroom. Meng hiervoor de eieren met de beide suikersoorten.
- Voeg de custard toe en mix door tot de klontjes opgelost zijn.
- Voeg de melk toe en roer opnieuw tot alles goed gemengd is.
- Kook in de magnetron tot het de gewenste dikte heeft.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Roer de advocaat naar smaak erdoor.
- Zet de advocaatroom in de koelkast tot het goed koud is.
- Klop intussen de slagroom met de mascarpone en beide suikersoorten stijf.
- Doe ca. 3 eetlepels van de stijfgeklopte slagroom in een spuitzak met een spuitmondje. Dit gebruik je voor de toeven op de taart.
- Doe de overige slagroom in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Snij het biscuit in 3 lagen. Leg de eerste plak biscuit op een bord.
- Verdeel 2 eetlepels advocaat over de biscuitplak.
- Spuit een laag slagroom over de advocaat.
- Leg een tweede plak biscuit op de slagroom.
- Verdeel opnieuw 2 eetlepels advocaat over de biscuitplak.
- Schep hier de advocaatroom op.
- Leg de derde plak biscuit op de advocaatroom.
- Bestrijk de zijkanten en bovenkanten met de slagroom.
- Spuit toeven van de slagroom op de taart. Gebruik hiervoor de slagroom die je in de spuitzak met stervormig spuitmondje gedaan hebt.
- Breng nougatine aan op de zijkant van de taart. Heb je dit nog niet eerder gedaan? Het makkelijkst is om een kommetje van je hand te maken en deze te vullen met nougatine. Dan breng je je hand naar de taart. Is je hand dichtbij de bovenrand van de taart? Dan maak je je hand vlak en druk je lichtjes de nougatine tegen de taart. Wat er af valt kan je opnieuw aanbrengen. Herhaal deze stap tot de zijkant van de hele taart met nougatine bedekt is.
- Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.
- Decoreer de taart naar eigen inzicht.