Oké… Dit is gewoon alweer de laatste van het gebaksschelpen kwartet voor dit jaar. Best jammer, want ik kan er nog wel een paar bedenken. En ook jullie dachten met mij mee. Zo kreeg ik van iemand de vraag of ik een gebaksschelp kon maken met amandelspijs. En tjoep! Daar was het idee voor appel – rozijn gebaksschelpen. Denk hierbij een beetje aan een appelflap maar dan open. Heerlijk met een toef slagroom en een laagje amandelspijs op de bodem. Mmm! Dat is weer smullen.
Appelvulling
In huize Bakkriebels hebben we zo onze favorieten. De één houd een beetje meer van het één en de ander een beetje meer van het ander. En zo houdt Steven dus heel erg van de appelvulling die we maken om deze heerlijke appel-rozijn gebaksschelpen te bereiden. Deze appelvulling is eigenlijk een soort vlaaivulling die je zowel warm als koud kunt verwerken. Tijdens het koken van de appevulling worden de appels gesmoord en daardoor heerlijk zacht. De rozijnen nemen nog wat extra vocht op en samen met de kaneel en custard wordt het al snel van ieder een favoriet!
Net een open appelflap
Iedereen die van appelflappen houd, trakteer je ook met dit recept. Wellicht maak jij thuis weleens appelflappen waarbij je de appel in het bladerdeeg vouwt en daarna de appelflappen bakt. Maar weet je dat het dus ook heel lekker is om alleen een paar plakjes amandelspijs in het bladerdeeg mee te bakken en de appelflappen na het bakken open te snijden? Je kunt ze dan vullen met dezelfde appelvulling als we bij deze appel – rozijn gebaksschelpen doen. Het recept voor deze open appelflappen vind je hier terug.
Wil je dit recept opslaan om te onthouden voor een later moment? Gebruik onderstaande afbeeldingen om op één van je Pinterest borden te pinnen. Zo vind je het later altijd makkelijk en snel terug.
Gebaksschelp of suikerschelp?
Ik zeg het jullie nog maar een keer: De lekkerste gebaksschelpen zijn de schelpen van Jos Poel. Ze zijn makkelijk verkrijgbaar bij o.a. Albert Heijn. Omdat de gebaksschelpen per 6 verpakt zitten, is ook dit recept op 6 gebakjes / personen gebaseerd. Ideaal toch? Bij Albert Heijn kosten de schelpen €2,25. En stiekem heten deze gebaksschelpen helemaal geen gebaksschelpen maar suikerschelpen. Hou daar dus erg in als je er in de winkel naar op zoek bent.
Koemelkvrij
Heb je een koemelkallergie en wil je toch van deze appeltaartjes genieten? Dat kan! De gebaksschelpen zijn vegan en bevatten dus geen melkproducten. Dat zelfde geldt ook voor de appelvulling. Laat de slagroom achterwege of vervang deze door een plantaardige slagroom vervanger zoals Soya Whipping.
Appel – Rozijn gebaksschelpen
Ingrediënten
- voor de appel-rozijnvulling
- 125 gram geschilde appels
- 7 gram custard
- 25 gram rozijnen
- 1 gram kaneel
- 150 ml water
- suiker naar smaak
- voor de amandelspijs
- 45 gram amandelmeel
- 45 gram kristalsuiker
- paar druppels (bitter)amandel extract
- 1/2 – 1 theelepel water
- voor de afwerking
- 6 gebaksschelpen
- 125 ml slagroom
- 1/2 zakje klop-fix
- suiker naar smaak
Instructies
- Begin met het maken van de appelvulling: Snij hiervoor de appel in partjes en vervolgens in kleinere stukjes.
- Doe de appelstukjes en alle andere ingrediënten in een pan en roer het door elkaar tot de custard opgelost is.
- Breng het aan de kook terwijl je er af en toe door roert.
- Blijf roeren op het moment dat de appelvulling bijna kookt en de custard indikt.
- Leg een deksel op de pan en laat de vulling nu 10 – 20 minuten smoren, tot de appels zacht zijn. Roer af en toe door de appelvulling zodat het niet aanbrand.
- Laat de appelvulling volledig afkoelen.
- Maak intussen de amandelspijs: Meng hiervoor het amandelmeel met de suiker.
- Voeg een paar druppeltjes extract toe en een halve theelepel water.
- Meng tot een dikke maar smeerbare amandelspijs. Voeg zo nodig extra water toe.
- Vul elke gebaksschelp met ongeveer 12 gram amandelspijs.
- Schep hier de afgekoelde appel-rozijn vulling op.
- Klop de slagroom met de suiker en klop-fix stijf.
- Doe de slagroom in een spuitzak en spuit op elke gebaksschelp een toef slagroom.
- Garneer de taartjes met kleine stukjes van de overgebleven amandelspijs en/of licht geroosterde amandelstifjes.
- Bewaar de appel-rozijn gebaksschelpen in de koelkast tot serveren.