Het vierde recept van deze week is eigenlijk een gouwe ouwe op Bakkriebels. Wist jij dat het recept voor gevulde speculaasboterkoek al sinds jaar een dag op deze blog staat? Wel een beetje naar beneden gezakt en mede daardoor moeilijk te vinden. Tijd om daar iets aan te doen, met nieuwe foto’s en nieuwe tekst van mij voor jullie. Gewoon omdat gevulde speculaasboterkoek echt heel erg lekker is en dit recept meer aandacht verdiend dan het kreeg.
Een mooi compliment op een creatief idee
Het is echt al een paar jaar geleden, ik denk een jaar of 10, dat ik voor de allereerste keer gevulde speculaasboterkoek maakte. Ik weet niet meer hoe ik erbij kwam, want in die tijd was het recept nog niet te vinden op verschillende blogs zoals nu wel het geval is. Ik dook destijds de keuken in omdat we bezoek kregen. Wat vonden zij mijn gevulde speculaas boterkoek lekker! Ik kreeg zelfs een complimentje dat het wel heel bijzonder was dat een zoon van een bakker iets zo lekker vond. Nou toen wist ik dat het recept geslaagd was.
Welke speculaaskruiden?
Er zijn best veel verschillende soorten speculaaskruiden op de markt. Je hebt natuurlijk de speculaaskruiden die in de supermarkt verkrijgbaar zijn. En je hebt groothandels die speculaaskruiden per kilo verkopen. Zelf ben ik een heel erg grote fan van de Polak speculaaskruiden. Deze koop ik per kilo bij Baktotaal. Ik snap dat dit veel is, maar als ik zie wat je betaalt voor een kilo Polak speculaaskruiden en ik dat vergelijk met de potjes speculaaskruiden die je in de supermarkt koopt dan schrik ik van de supermarkt prijs! Tel je winst maar eens uit en kijk eens of het echt niet haalbaar is om je speculaaskruiden ook per kilo te kopen. Neem hierbij in je overweging mee dat kruiden eigenlijk nooit over de datum gaan en hun smaak behouden. Naast dat het een stuk goedkoper is zijn deze kruiden ook nog eens een stuk lekkerder, althans dat vinden wij. Maar het feit dat veel bakkers deze kruiden ook gebruiken zegt wat ons betreft al genoeg.
Amandelspijs maken of kopen?
Wil je het amandelspijs zelf maken of neem je gekocht amandelspijs uit de winkel? Het is iets waar je even rekening mee moet houden voordat je dit recept gaat maken. Wil je namelijk zelf je amandelspijs maken, dan is het lekkerder als het de tijd heeft gehad om te rijpen. Mede daarom heb ik er bij dit recept voor gekozen om in de bereiding gebruikte maken van kant en klaar amandelspijs. Dit is gelijk ook een mooie reminder voor mij dat ik nog steeds een recept moet plaatsen om amandelspijs te maken. Die komt op het lijstje voor volgend jaar!
Wil je dit recept opslaan op je Pinterest account? Dat kan! Ik ga zo snel mogelijk aan de slag om ook bij dit recept de Pinterest afbeelding te plaatsen.
Koemelkvrij
Wil je dit recept koemelkvrij maken? Ja dat kan ook weer! En je kunt het misschien al raden want je hoeft alleen maar de roomboter te vervangen voor een goede plantaardige roomboter vervanger. Mijn favoriet kennen jullie natuurlijk al want dat is lekker romig van Blue band eerder bekend onder de naam roombeter.
Gevulde speculaasboterkoek
Ingrediënten
- Voor het boterkoekdeeg
- 310 gram bloem
- 100 gram lichtbruine basterd suiker
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 250 gram boter
- snufje zout
- 1 m ei
- 15-20 gram speculaaskruiden
- voor de vulling
- 300 gram amandelspijs
- 1 eetlepel heet water
- paar druppels citroensap
- voor de afwerking
- amandelstiften
- ei om te bestrijken
Instructies
- Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnee met bakpapier.
- Maak het boterkoekdeeg
- Mix de boter met de beide suikersoorten goed door elkaar.
- Voeg het zout, het ei en de speculaaskruiden toe.
- Mix tot het goed gemengd is.
- Voeg de bloem toe.
- Verpak het deeg in folie en laat het 1 uur rusten.
- maak de amandelspijs klaar
- Klop het ei los.
- Meng de amandelspijs met de helft van het losgeklopte ei, het hete water en een paar druppels citroensap tot een gladde massa.
- Maak de boterkoek klaar
- Deel de deeg bal in 2 gelijke delen.
- Gebruik 1 deel om de bodem van de springvorm te bedekken.
- Verdeel hier de amandelspijs over.
- Gebruik het overige deeg om de amandelspijs mee af te dekken.
- Bestrijk de bovenkant van de boterkoek met het overgebleven ei.
- Garneer met garneeramandelen of amandelstiften.
- Laat de koek een half uur rusten en bestrijk het nog een keer met het ei.
- Verwarm de oven voor op de hete lucht stand, 160 graden.
- Bak de boterkoek in ongeveer 35-40 minuten goudbruin.
- Laat de koek volledig afkoelen op de bodem van de springvorm.
