Dessert·Gebak en Tartelettes·Recepten

Frambozen-yoghurt taartjes

Oeh! Deze taartjes zijn zo lekker. En zien ze er niet prachtig uit? Zo rond de kerst pakken we allemaal wat extra uit. Dan mag het net wat ingewikkelder zijn als voor de rest van het jaar. Het is voor mij al even geleden dat ik deze plaatjes van taartjes maakte. En het zal mij niet verbazen als ik ze met de kerst nog een keer serveer. Overigens maakte ik ze zelfs twee keer. De eerste keer had ik prachtige taartjes, mooie foto’s en het was perfect tot ik een hap nam… Toen was ik teleurgesteld. Ik heb de fout gemaakt om teveel smaken er in te willen verwerken waardoor het niet meer bij elkaar pastte. Daarom gaf ik ze een herkansing met andere smaken. En die waren echt perfect. Het uiterlijk en de smaak dan. De foto’s vielen keihard tegen. Het was die dag namelijk wat grijs en grauw en dat zie je goed terug op de foto’s. Deze keer deel ik de mooiste foto’s en het lekkerste recept met jullie. Durven jullie de uitdaging aan?

 

Dit heb je nodig voor 8 taartjes:

Voor de frambozengelei vulling:

125 gram frambozen

35 gram water

5 gram citroensap

25 gram suiker

2 blaadjes gelatine

Voor de yoghurt bavaroise:

200 gram Campina halfvolle yoghurt

2 blaadjes gelatine

150 gram slagroom

15 gram suiker

 

Voor de bodem:

100 gram Zeeuwse bloem

75 gram koude roomboter

1 zakje vanille suiker

40 gram poedersuiker

snufje zout

Voor de frambozengelei:

125 gram framboos

75 gram water

50 gram suiker

2 blaadjes gelatine

10 gram citroensap

 

Voor de witte chocoladeballen en de afwerking:

100 gram witte chocolade

8 mooie frambozen

muntblaadjes

vorm voor chocoladebollen ongeveer 3 cm doorsnee (ik gebruikte het eierrekje van de koelkast)

 

En verder:

Pannetje

Springvorm 20 of 22 cm

Ronde uitsteker 6 cm en 5.5 cm

Deegroller

bakplaat bekleed met bakpapier

eierrekje uit de koelkast of een andere mal voor halve ballen van ongeveer 3 cm doorsnee

spuitmondjes in diverse maten

aansteker of crème brullee brander

 

Maak als eerste een frambozengelei als vulling:

Week de gelatine in ruim koud water voor minimaal 10 minuten.

Pureer de frambozen. Voeg het citroensap en het water toe. Meng het goed door elkaar.

Zeef de pitjes uit de frambozenpuree.

Voeg de suiker toe en roer het door elkaar tot de suiker goed opgelost is.

Knijp de gelatine licht uit. Smelt de gelatine in een pannetje op een lage warmtebron.

Bedek de bodem van de springvorm eventueel met bakpapier. Stort de frambozengelei in de springvorm

Zat de springvorm in de koelkast tot de gelei bevroren is. Dit duurt ongeveer 2 uur.

Maak alvast de witte chocoladeballen:

Smelt de chocolade en tempereer hem. Dit werkt het makkelijkst door ongeveer 4/5 van de chocolade in de magnetron te smelten. Roer iedere 20 seconden de chocolade door. Zet de magnetron op ongeveer 600 watt. Zorg ervoor dat de temperatuur van de chocolade niet boven de 38 graden uit komt.

Voeg de achtergehouden chocolade toe en roer het goed door elkaar tot ook die chocolade gesmolten is. Laat de chocolade terug koelen tot 23 graden.

Verdeel de chocolade in de vormpjes, laat de overtollige chocolade er uitlopen. Zet de vorm ongeveer 5 minuten in de koelkast.

Hou de overgebleven chocolade op 23 graden. Zakt de temperatuur verwarm het dan een klein beetje met een föhn. Roer er telkens goed door.

Breng een tweede laagje chocolade aan.

Leg de chocoladevorm in de vriezer voor ongeveer een half uur.

Maak ondertussen de yoghurt bavaroise:

Haal de yoghurt ongeveer een half uurtje voor gebruik uit de koelkast.

Week de gelatine in ruim koud water voor minimaal 10 minuten.

Klop de slagroom met 6 gram suiker stijf. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Knijp de gelatine licht uit. Smelt de gelatine in een pannetje op een lage warmtebron.

Voeg een eetlepel yoghurt toe aan de gelatine en roer het goed door elkaar.

Voeg de gelatine nu toe aan de yoghurt en roer het goed door elkaar.

Spatel de slagroom er door.

Zet de siliconenvorm op een snijplank o.i.d.

Vul ieder vormpje met yoghurt bavaroise. Zorg dat je ongeveer 3-5 mm onder de rand blijf.

Haal de frambozengelei uit de diepvries.

Steek met de ronde uitsteekvorm van 5.5 cm 8 rondjes uit de gelei.

Leg ieder plakje frambozengelei in de yoghurt bavaroise en druk het voorzichtig aan zodat de yoghurt bavaroise tot de rand kom. Voeg eventueel nog wat extra bavaroise toe voor een mooie en gladde afwerking.

Zet de siliconenvorm ongeveer 4 uur in de diepvries.

Maak intussen de koekjes:

Zeef de bloem.

Voeg de suiker en het zout er aan toe en meng deze goed met elkaar.

Snij de koude roomboter in kleine stukjes.

Kneed er een soepel deeg van.

Rol het deeg  uit tot ongeveer 5 mm dikte.

Leg het een uur koud weg in de koelkast.

Steek met de kleinere ronde uitsteker koekjes uit en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Zet de bakplaat nog een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onder warmte

Bak de koekjes in circa 10 minuten gaar.

Steek de koekjes met de 6 cm ronde uitsteekvorm uit als ze net uit de oven komen.

Laat de koekjes volledig afkoelen.

Ga verder met de chocoladeballen:

Haal de chocoladevorm uit de vriezer. Tik de ballen voorzichtig uit de vorm.

Kook een beetje water in de waterkoker.

Doe in de helft van de halve ballen een framboos.

Pak een halve bal en hou deze kort tegen de hete waterkoker aan.

Leg de bal op een andere halve bal.

Laat de ballen goed hard worden.

Haal een spuitmondje kort door het vlammetje van een crème brulee brander of aansteker.

Druk het voorzichtig op de chocolade bal zodat er een gat in komt.

Herhaal dit zoveel als je leuk vind. Speel met de formaten van de gaatjes door andere maten spuitmondjes te gebruiken.

Leg de ballen apart tot gebruik.

Maak de frambozengelei voor de afwerking:

Week de gelatine minimaal 10 minuten in koud water.

Pureer 125 gram frambozen met 75 gram water en 50 gram suiker.

Verwarm de frambozenpuree iets zodat de suiker makkelijker smelt.

Zeef de puree goed.

Weeg de puree af en vul het eventueel met wat water aan tot 150 gram.

Zeef de puree nog minimaal 3x om er zeker van te zijn straks een heldere gelei heb. Je zal zien dat er zelfs de 3e keer nog wat achterblijft in de zeef.

Knijp de gelatine licht uit en smelt het in een pannetje op een lage warmtebron.

Voeg de gelatine en citroensap toe aan de frambozenpuree. Laat het staat tot het begint iets begint te geleren.

Zo bouw je de taartjes op en werk je ze af: Doe dit als je ziet dat de frambozenpuree klaar is voor gebruik

Leg de koekjes op een taartrooster. Zet het taartrooster op een bakplaat.

Haal de siliconenvorm uit de vriezer. Haal de yoghurt bavaroise uit de siliconenvorm.

Plaats op ieder koekje een bevroren bavaroise.

Giet voorzichtig de frambozengelei over de bavaroise. (herhaal het eventueel nog een keer voor een iets dikkere laag)

Leg op ieder taartje een witte chocoladebol en een muntblaadje.

Bewaar de taartjes tot serveren in de koelkast.

Zo kan de afwerking ook. En tevens de minder mooie kleuren (ietsje bijgewerkt in PaintShopPro maar nog steeds niet mooi) te zien op deze foto 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *