Recepten

Oranje Tompoucevlaai

Wel of geen oranje recept op Koningsdag? Ik twijfelde en stelde de Bakkriebels Facebookvolgers voor de keuze: Deze tompoucevlaai of een sneeuwster cakerol? Uniem werd er voor de tompoucevlaai gestemd. De sneeuwster cakerol moet nu gewoon nog even een weekje wachten. Ik ben benieuwd wie van jullie er vandaag ook daadwerkelijk de keuken in duikt om deze Koningsdag traktatie te maken. Laat je het me weten?

 

Dit heb je nodig voor de vlaai van ongeveer 22 cm doorsnede:

Voor het zandtaartdeeg:

80 gram roomboter
80 gram witte basterd
7 gram koud water
2 gram zout
16 gram ei
165 gram bloem
3 gram bakpoeder
Voor de Zwitserse  room:

350 + 50 gram melk

4 zakjes vanille suiker

35 gram custard

3 blaadjes gelatine

Voor de slagroom:

200 ml slagroom

50 gram fijne kristalsuiker

Voor het bladerdeeg:

3 plakjes Koopmans bladerdeeg

100 gram fondantglazuur

oranje kleurstof

Voor de afwerking:

250 ml slagroom

100 gram mascarpone

2 zakjes vanille suiker

1 eetlepel poedersuiker

rood-wit-blauw hagel

En verder:

Bakplaat bekleed met bakpapier

Bakpapier

Blindbakvulling

Glas

Garde

Spatel

Magnetronbestige schaal

Pan

 

Zo ga je te werk:

Begin met het maken van het zandtaartdeeg:

Meng de boter, het water, het zout, het ei en de suiker tot er geen klontjes meer zijn.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het tot een gladde deegbal.

Laat het deeg ongeveer een uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet de vorm in met boter en bestrooi hem daarna met bloem.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 26 cm doorsnee.

Bekleed de vorm met de deeglap.

Prik gaatjes in de bodem.

Leg een stuk bakpapier over het deeg. Stort de blinbakvulling er in.

Bak het deeg in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Verwijder zonodig na ongeveer 20 minuten de blindbakvulling en het bakpapier.

Laat de bodem volledig afkoelen.

Maak de bladerdeeg punten:

 

Verwarm de oven voor op 180 graden

Laat het bladerdeeg ontdooien.

Leg de 3 plakken op elkaar.

Rol ze uit tot een doorsnee van ongeveer 23 cm.

Leg de lap op de met bakpapier bekleede bakplaat.

Snij een circel van 22 cm doorsnee uit het bladerdeeg.

Snij de circel in 8 gelijke punten. Zorg dat je het bladerdeeg goed doorsnij.

Bak het bladerdeeg in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Laat ze volledig afkoelen.

Maak intussen de Zwitserse room:

Meng 350 melk met de vanillesuiker. Doe het in een magnetron bestendige bak en breng het aan de kook in de magnetroon, roer hem tussentijds één of twee keer door.

Meng in glas de overige melk en custard tot alle custard opgelost is en het mengsel geen klontjes meer bevat.

Voeg wat kokende melk toe aan het custard mengsel en roer door met de garde.

Breng de banketbakkersroom opnieuw aan de kook in de magnetron.

Kook door tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Roer het af en toe even goed door.

Laat de banketbakkersroom ongeveer 30 minuten afkoelen op een bord. Leg een velletje huishoudfolie op de banketbakkersroom, dit voorkomt een vel.

Week intussen de gelatine in ruim koud water.

 

Smelt de gelatine in een pannetje op een laag vuur.

Voeg wat banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer tot de klontjes weg zijn.

Voeg de overige banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer het met de garde goed door.

Doe de banketbakkersroom terug op een bord, leg er een velletje huishoudfolie op en laat het zo verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom met de suiker stijf. Doe dit met een rustig kloppende mixer. Zo wordt de slagroom luchtiger en straks dus ook de Zwitserse room.

Voeg wat slagroom toe aan de banketbakkersroom en klop het met de garde goed door elkaar.

Voeg de overige slagroom toe en roer het door tot alles goed vermengd is.

Stort de Zwitserse room in de afgekoelde taartbodem.

Zet de taart in de koelkast.

Ga verder met de afwerking:

Voeg een beetje oranje kleurstof toe aan de fondantglazuur en roer het door tot het een egale kleur heeft.

Verwarm de fondantglazuur tot ongeveer 37 graden. Dit kan au-bain-marie of in de magnetron.

Besmeer ieder bladerdeegpuntje met één a twee theelepels fondantglazuur. Zonodig kan je de fondantglazuur nog een keertje opnieuw verwarmen.

Laat het puntjes drogen.

Klop de slagroom met de mascarpone en beide suikersoorten stijf.

Spuit 8 mooie grote toeven slagroom op de Zwitserse room.

Leg op ieder toef een bladerdeegpunt.

Spuit in het midden nog een flinke toef slagroom.

Bestrooi de taart met wat rood-wit-blauw hagel.

Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.

Tip:

Kant en klare fondantglazuur is te koop van bijvoorbeeld het merk FunCakes (onder de naam Dip ’n Drip). Dit merk wordt verkocht door veel bak- en kookwinkels. Ook online is er goed aan te komen. Wil je dit liever niet aanschaffen dan kan je ook een dikke glazuur maken van poedersuiker en water. Waterglazuur bevat echter meer vocht. Hierdoor wordt de bladerdeeg eerder zacht.

 

Veel plezier weer met dit recept! En fijne Koningsdag vandaag

6 gedachten over “Oranje Tompoucevlaai

  1. Wat een mooie vlaai en hij lijkt me heerlijk! Wat me wel opviel tijdens het lezen bij de zandtaartbodem: ‘voeg de bakpapier toe’ ik denk dat het lekkerder wordt als er bakpoeder komt te staan

    1. Oeps! Dat was echt een domme typefout. Dankjewel voor het melden! De letters tussen bakpoeder en bakpapier schelen niet veel maar het geeft vast een heel ander resultaat 😀 🙁

  2. Doe je de slagroom en de mascarpone tegelijk in een kom om op te kloppen? Ik klop altijd eerst de slagroom stijf en voeg dan de roomkaas of mascarpone toe. Dus ben benieuwd of jij dat dus anders doet 🙂

    1. Hoi Marinda,

      Ik doe het allebei. De ene keer voeg ik de mascarpone gelijk toe. De andere keer pas later. Ik twijfel nog over wat mijn voorkeur heeft 😀 Het resultaat is trouwens bij allebei hetzelfde

      Groetjes,

      Adrienne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *