Zijn jullie al die lekkere tompouce varianten al een beetje zat? Hopelijk niet! Want vandaag deel ik opnieuw een top recept met jullie. We maken een heerlijke tompouce taart. Deze taart heeft een luchtige biscuitbodem met daarop een heerlijke laag Zwitserse room en natuurlijk hoort er ook slagroom bij en heeft deze tompouce taart de welbekende bladerdeegdakjes op de taart. Een echte feestelijke taart waar iedereen nog een puntje van wil, beloofd!
Tijd voor iets anders
Wat is een tompouce week zonder een recept voor een lekkere tompouce taart? Dan is de week niet compleet als je het mij vraagt. Nu staan er al langere tijd twee verschillende tompoucevlaaien op Bakkriebels. Er staat een oranje tompouce vlaai online waarbij je, net als bij deze tompouce taart een bladerdeegdakje maakt. En er staat een iets eenvoudigere roze tompouce vlaai online met kant en klare mini tompouces. Tijd om er een nieuwe, derde variant aan toe te voegen. En dan deze keer niet in de vorm van een vlaai maar meer zoals een slagroomtaart is.
De basis is biscuit
Voor de basis van deze tompouce taart maken we een biscuit. Een biscuit is een heerlijke luchtige bodem die als basis voor heel veel verschillende taarten kan dienen. Voor een uitgebreide beschrijving en meer opties om de taart groter of kleiner te maken verwijs ik je naar mijn handige basisrecept voor biscuit. Natuurlijk deel ik bij dit recept de juiste hoeveelheid ingrediënten voor deze 8-10 persoons tompouce taart.
Wat is de lekkerste tompouce vulling?
Wat vind jij de lekkerste vulling van een tompouce? Ga je voor banketbakkersroom of toch voor Zwitserse room? En waar kies je voor, met of zonder slagroom? Ik moet zeggen dat ik beide vullingen op zijn tijd weet te waarderen. En het liefst heb ik een tompouce zonder slagroom. Zonde van de roze glazuur. Voor de tompouce taart maken we een Zwitserse room en we gaan voor een versie met slagroom. Dat past echt heel goed bij deze taart.
Wil je dit recept opslaan op één van je Pinterest borden? Dat snap ik helemaal! Daarom heb ik twee Pinterest afbeeldingen gemaakt. Zo kan jij het recept altijd makkelijk terug vinden tussen je andere opgeslagen recepten.
Bladerdeeg in het kort
Dan blijft het maken van het bladerdeeg dakje nog over. Hiervoor gebruik ik 4 plakjes bladerdeeg. Na het ontdooien stapel ik ze op elkaar en rol ik het uit tot een doorsnee van 22 cm. Tijdens het bakken krimpt bladerdeeg altijd wel iets. Na het bakken heb je dan een bladerdeeg plak die ongeveer dezelfde doorsnede heeft als de taart zelf. Wist je dat je bladerdeeg voor tompouces altijd heel goed moet inprikken met een vork of een korstprikker? Hierdoor ontstaan er geen luchtbellen in het bladerdeeg tijdens het bakken.
En dan natuurlijk nog het glazuur
Na het bakken en afkoelen moet ook dat mooie roze glazuurlaagje nog op het bladerdeeg gemaakt worden. Glazuur dat op een tompouce zit wordt niet gemaakt van waterglazuur (poedersuiker met water) of van royal icing (poedersuiker met eiwit en water) maar van fondantglazuur. In het verleden heb ik weleens geprobeerd om zelf fondantglazuur te maken maar ik heb de perfecte techniek nog niet onder de knie. Geen nood! Want bij Baktotaal verkopen ze fondantglazuur in een pot van 300 gram of een kilo. En wist je dat FunCakes Dip ’n Drip hetzelfde is? FunCakes is misschien net wat makkelijker verkrijgbaar omdat het in meerdere webshops en in winkels verkocht wordt. Het enige wat je nu nog hoeft te doen is de glazuur roze kleuren met wat rode / roze kleurstof of frambozensap om dat typische kenmerkende tompouce kleurtje te krijgen.
Koemelkvrij
Deze taart is door mij (bijna volledig) koemelkvrij gemaakt. De basis van de taart, het biscuit, is sowieso al koemelkvrij. Hetzelfde geldt voor fondantglazuur. Als vulling gebruiken we bij deze taart Zwitserse room. Hiervoor maak je een banketbakkersroom. Dat meng je met slagroom. Beide passen niet in een koemelkvrij dieet. Daarom maak ik mijn banketbakkersroom tegenwoordig met havermelk. En in plaats van slagroom gebruik ik soya whipping van Alpro. Tja… En als laatste heb ik dus wat op te biechten 😉 want waar ik wel een koemelkvrije Zwitserse room maakte voor deze taart, heb ik gesmokkeld bij de slagroom toeven. Die zijn namelijk van echte slagroom gemaakt. Echte slagroom blijft nu eenmaal mooier stijf geklopt. Natuurlijk kan jij de toeven ook maken met alpro soya whipping.
Tompouce taart
Ingrediënten
- Voor het biscuit:
- 4 eieren (gescheiden) op kamertemperatuur
- 80 gram suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 4 gram citroenrasp
- 65 gram bloem
- 20 gram custard
- snuf zout
- Voor de Zwitserse room:
- 400 gram (haver)melk
- 1 zakje vanille suiker
- 40 gram suiker
- 35 gram custard
- 3 blaadjes gelatine
- 200 ml slagroom of soya whipping
- 50 gram fijne kristalsuiker
- Voor de afwerking:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 150 gram fondantglazuur
- roze kleurstof
- 150 ml slagroom of soya whipping
- 1 zakje vanille suiker
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 zakje klop-fix
Instructies
- Voorbereidingen: Bekleed de bodem en rand van een springvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de gelatine voor de Zwitserse room in koud water.
- Haal de bladerdeegplakjes uit de vriezer zodat ze kunnen ontdooien.
- Maak nu het biscuit: Klop de eieren met de beide suikersoorten, het zout en de citroenrasp in ongeveer 5 minuten licht en luchtig.
- Zeef de bloem en de custard boven de kom en spatel dit er voorzichtig maar goed door.
- Stort het biscuitbeslag in de springvorm.
- Bak het biscuit net onder het midden van de oven tot het goudbruin en gaar is. Dit duurt ongeveer 17 minuten maar is per oven verschillend. Het biscuit is gaar wanneer het terug veert als je er zachtjes op drukt.
- Maak tijdens het bakken van het biscuit de ronde plak bladerdeeg. Leg hiervoor de ontdooide plakken bladerdeeg op elkaar en rol ze met een deegroller uit tot ca. 22 cm doorsnee.
- Prik met een vork heel veel gaatjes in het bladerdeeg.
- Leg het bladerdeeg op een vel bakpapier.
- Snij een ronde plak van 22 cm doorsnee uit de bladerdeeg. (Misschien heb je dit formaat vorm in de kast staan?)
- Wanneer het biscuit klaar is: Haal het biscuit uit de vorm en laat het op een taartrooster volledige afkoelen.
- Verhoog de oven temperatuur naar 200 graden.
- Leg het vel bakpapier met daarop het bladerdeeg op een ovenplaat.
- Bak het bladerdeeg in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
- Laat ook de bladerdeegplak volledig afkoelen op een rooster.
- Maak intussen de Zwitserse room: maak hiervoor eerst een banketbakkersroom door de melk met de vanillesuiker en 40 gram suiker te mixen.
- Maak een papje van de custard door dit met een beetje melk te mengen. Roer de custard door de melk.
- Kook in de magnetron of in een pan tot er een mooie banketbakkersroom is.
- Laat dit ca. 5 minuten afkoelen.
- Knijp de gelatine goed uit en leg dit op de banketbakkersroom.
- Roer de gelatine door de banketbakkersroom tot het goed gemengd is.
- Laat de banketbakkersroom nu afkoelen tot kamertemperatuur.
- Geef het bladerdeeg intussen zijn mooie roze kleurtje door de fondantglazuur au-bain-marie tot 39 graden te verwarmen.
- Roer intussen het glazuur door.
- Voeg ook de roze kleurstof toe en roer tot het een mooie roze kleur heeft. Begin met een klein beetje, extra toevoegen kan altijd nog.
- Wanneer het glazuur 39 graden is kan je het uitspreiden op het bladerdeeg.
- Laat het glazuur nu uitharden.
- Maak de Zwitserse room door de slagroom met 50 gram suiker stijf te kloppen.
- Spatel de banketbakkersroom en slagroom voorzichtig door elkaar.
- Laat de Zwitserse room zo nodig nog verder opstijven in de koelkast voor je hem op de taart uitspreid.
- Snij eventueel het bovenste stuk van het biscuit af zodat je een rechte taart hebt.
- Klop de slagroom met de klopfix en suiker stijf en doe het in een spuitzak met stervormige spuitmond.
- Zet de slagroom in de koelkast tot je het nodig hebt.
- Wanneer de Zwitserse room stevig genoeg is, spreid dit dan uit over de taart.
- Snij de bladerdeegplak voorzichtig met een heet, scherp gekarteld mes in 8 of 10 stukken.
- Spuit 8 of 10 toeven slagroom op de taart.
- Leg de bladerdeegdakjes op de taart.
- Spuit eventueel nog een laatste toef slagroom in het midden van de taart.
- Laat de taart tot serveren verder opstijven in de koelkast.