Instructies

1. Begin met het maken van het zandtaartdeeg
2. Meng de boter met de suiker, het ei, het zout en het water tot een samenhangend deeg.
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door.
4. Leg het deeg op het huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik.
5. Verpak het deeg in het folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
6. Beboter en bebloem de vorm goed.
7. Leg een vel bakpapier op je werkblad.
8. Leg een stuk deeg op het bakpapier en leg hier nog een vel bakpapier of vershoudfolie erbij.
9. Rol het deeg met hulp van de uitrollatjes uit tot 3 mm dikte.
10. Bekleed de vorm met de deeglap.
11. Druk het deeg goed aan in de opstaande rand.
12. Prik met een vork gaatjes is de bodem.
13. Zet de vorm terug in de koelkast.
14. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
15. Knip bakpapier zo groot dat het net over de rand van de vorm heen komen.
16. Leg het in de vorm en vul het bakpapier op met de blindbakvulling.
17. Bak de vorm in ongeveer 20 minuten gaar.
18. Verwijder de blindbakvulling, bak de bodem zo nodig nog 5 – 10 minuten.
19. Laat de bodem volledig afkoelen.
20. Maak intussen de karamel banketbakkersoom:
21. Doe de suiker met het water in de pan met de dikke bodem.
22. Plaats het op de hittebron en zet deze matig warm aan.
23. Breng de suiker aan de kook. Laat het rustig karamelliseren tot het mooi goudbruin is. Zet dan de hittebron uit.
24. Terwijl de suiker karamelliseert kook je in de magnetron bestendige kom 200 gram van de melk.
25. In een bakje meng je de overgebleven melk met de custard tot alle custard opgelost is.
26. Voeg dan de eieren toe aan het custardmengsel en roer tot alles goed gemengd is.
27. Zodra de suiker mooi goudbruin is voeg je voorzichtig de kokende melk toe. Roer voorzichtig door met een siliconen spatel.
28. De gekaramelliseerde suiker zal eerst op de bodem vast gaan zitten maar lost al snel op in de melk. Blijf roeren tot alle karamel is opgelost.
29. Voeg dan voorzichtig het custard-eimengsel toe en roer dit met de garde goed door tot een egaal mengsel.
30. Doe de karamelbanketbakkersroom in de magnetronbestendige schaal en kook deze in de magnetron tot de gewenste dikte.
31. Mix het flink door en zeef het eventueel.
32. Doe de room in de zandtaartdeeg bodem. Leg er vershoudfolie op. Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
33. Maak de karamelsaus voor de karamelspiegel
34. Week hiervoor het blaadje gelatine in ruim koud water.
35. Doe de suiker en het water in één van de pannen en breng het (zonder te roeren) op middelhoge warmte aan de kook.
36. Breng, in de andere pan, de slagroom aan de kook.
37. Laat het (nog steeds zonder te roeren) koken tot het lichtbruin kleurt. Zet dan de hittebron uit.
38. Voeg de (kokend) hete slagroom voorzichtig toe aan de gekarameliseerde suiker. Pas op voor het bruisen.
39. Voeg de roomboter en eventueel wat zout toe.
40. Roer met de siliconen spatel tot er een egale saus ontstaat.
41. Voeg kaneel toe, roer dit er goed door. Proef en voeg eventueel nog wat extra naar smaak toe.
42. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
43. Als de karamelsaus rond de 40 graden is, smelt dan de gelatine en roer dit er goed door.
44. Hou de saus goed in de gaten, of het al indikt.
45. Maak de Zwitserse room:
46. Klop de slagroom langzaam op tot hij wat dikker begint te worden.
47. Voeg de vanillesuiker en de mix voor banketbakkersroom toe.
48. Mix tot de slagroom dik lobbig is.
49. Laat de Zwitserse room iets opstijven.
50. Doe de Zwitserse room op de afgekoelde karamelbanketbakkersroom.
51. Zet het taart in de koelkast om op te stijven.
52. Giet de afgekoelde karamelsaus voorzichtig over de koude taart
53. Laat de spiegel volledig opstijven in de koelkast.
54. Klop intussen de slagroom met de mascarpone en beide suikersoorten stijf.
55. Doe de slagroom in de spuitzak met stervormig spuitmondje.
56. Spuit toeven slagroom op de taart.
57. Decoreer de taart met de kletskoppen.
58. Bewaar de taart in de koelkast.