Echt heel erg lekker voorjaarsweer is het in mei en juni (nog) niet geweest. Gelukkig gaan de meeste dingen gewoon door, jonge dieren en bloeiende planten. Maar ook weer heerlijk zacht fruit in de winkels en de moestuin. En daarom is het wel weer eens tijd voor een lekker recept met dit heerlijke zachte fruit. Deze keer maken we er een bosvruchten vlaai van. Een krokante bodem met een laagje luchtige frangipane, banketbakkersroom en Zwitserse room. En natuurlijk volledig bedekt met frambozen, aardbeien, blauwe bessen en bramen. Ik hou hier zo van!
Makkelijker en lekkerder
Zodra het zachte rode fruit weer smakelijker en makkelijker verkrijgbaar is, kan ik niet wachten om er de keuken mee in te duiken. Natuurlijk is rood fruit tegenwoordig bijna het jaarrond verkrijgbaar maar laten we eerlijk zijn: Het allerlekkerst zijn de vruchten die tussen mei en september in de winkels liggen. Deze keer dook ik de keuken in om met de eerste lekkere vruchten een nog lekkerdere vlaai te maken. Niet te moeilijk doen en iets maken wat iedereen lust, want deze taart was een weggevertje. En nu geef ik het recept ook nog aan jullie weg. Duik dus vooral lekker de keuken in zodat je ook kunt genieten van deze heerlijke bosvruchten vlaai.
Bakkriebels favorieten
Deze bosvruchten vlaai is een mooie combinatie van een aantal verschillende Bakkriebels favorieten. Te beginnen bij de zandtaartdeeg bodem. Deze krokante taartbodem heeft van zichzelf een neutrale smaak die bij alles goed combineert. Zeker met een laagje frangipane meegebakken. Zwitserse room is ook echt één van mijn favoriete vullingen in een vlaai. Ook dit heeft een zachte (vanille) smaak wat met bijna alles lekker combineert. En dan hebben we natuurlijk ook nog het fruit waarvan ik net al zei dat ik daar zo van houdt. Hopelijk vallen mijn favorieten net zo goed bij jullie in de smaak.
Misschien heb je vandaag geen tijd om met deze heerlijke bosvruchten vlaai aan te slag te gaan. Zorg dan dat je één van de onderstaande foto’s op één van je Pinterest borden opslaat. Zo kan je dit artikel met het recept altijd makkelijk terug vinden.
Bakkriebels fotokaarten
Een half jaar geleden stond in onze kerkbode een oproepje om foto’s in te sturen waar fotokaarten mee gemaakt konden worden. Na wat heen en weer appen kreeg ik al snel een hele enthousiaste reactie dat het heel mooi is als de foto’s van Bakkriebels daarvoor ook gebruikt mogen worden. Inmiddels zijn we een half jaar en tenminste 35 verschillende fotokaarten verder. Wat is het gaaf om te zien hoe anderen een eigen draai aan mijn foto’s geven en er zo een prachtige kaart van maken. Helaas voor jullie zijn de kaarten alleen in onze kerkerlijke gemeente te koop, waardoor ik geen link o.i.d. met jullie kan delen. Twee weken geleden is er een nieuwe collectie gelanceerd tijdens een verkoopdag. Iedereen die 15 kaarten of meer kocht, maakte kans op een Bakkriebels vlaai. En dat werd dus bosvruchten vlaai.
Koemelkvrij
Het is mogelijk om deze taart koemelkvrij te maken. Gebruik hiervoor geen roomboter maar roombeter van BlueBand. Deze plantaardige roomboter vervanger is heerlijk in recepten als deze. Daarnaast wordt er ook melk en slagroom gebruikt. Deze kan je beide vervangen door Alpro Soya Whipping.
Bosvruchten vlaai
Ingrediënten
- Voor het vlaaideeg:
- 80 gram boter
- 80 gram witte basterdsuiker
- 7 gram koud water
- 2 gram zout
- 15 gram ei
- 160 gram bloem
- 3 gram bakpoeder
- voor de frangipane:
- 50 gram grove kristalsuiker
- 50 gram amandelmeel (of suiker en amandelmeel vervangen voor 100 gram amandelspijs)
- 25 gram boter
- 25 gram ei
- 10 gram bloem
- voor de banketbakkersroom en Zwitserse Room
- 2 m eieren
- 250 ml melk (of alpro soya Whipping)
- 20 gram custard
- 50+25 gram suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 125 ml slagroom (of alpro soya Whipping)
- voor de afwerking
- circa 500 gram bosvruchten naar keuze
- optioneel: taartina of abrikozenjam om af te werken.
Instructies
- Vet een vlaaivorm van 20cm doorsnee in met boter en bestrooi met bloem.
- Maak nu het vlaaideeg: Meng de boter met de suiker, het zout, het ei en het water tot een samenhangend deeg.
- Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door.
- Leg het deeg op een vel huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik.
- Verpak het deeg in de folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
- Maak nu de frangipane: Meng de kristalsuiker met het amandelmeel.
- Voeg een klein beetje water toe, zodat een dikke amandelspijs ontstaat.
- Voeg de boter toe en roer dit goed door de amandelspijs.
- Voeg naar smaak eventueel ook wat sinaasappelrasp toe.
- Voeg het ei toe en meng ook dit goed door de spijs.
- Voeg als laatste de bloem toe en meng ook dit weer goed door de spijs.
- Doe de frangipane nu in een spuitzak en zet het apart tot gebruik.
- Maak ook alvast de banketbakkersroom: Mix hiervoor de eieren met de 50 gram suiker en de vanillesuiker goed door elkaar met een garde.
- Los de custard op in een klein beetje melk.
- Voeg de melk en de ‘custardmelk’ toe aan het ei-suiker mengsel en roer het goed door.
- Kook de banketbakkersroom in de magnetron tot het de juiste dikte bereikt heeft.
- Mix de room met een garde goed door. Zo voorkom je klontjes in de room.
- Doe de banketbakkersroom op een bord of in een kom.
- Leg een vel huishoudfolie op de room en laat de room zo afkoelen tot kamertemperatuur.
- Ga nu verder met het vlaaideeg en werk daarna de taart af.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het vlaaideeg, tussen 2 velletjes huishoudfolie, uit tot een ronde lap van ca. 25 cm doorsnede. Gebruik hiervoor eventueel uitrollatjes van 3mm.
- Haal de bovenste laag folie van het deeg af, keer het deeg om boven de vlaaivorm.
- Bekleed de vlaaivorm met het deeg en druk de opstaande randen goed aan.
- Verwijder het overtollige deeg.
- Prik gaatjes in de bodem van het deeg.
- Spuit de frangipane op het deeg.
- Bak de vlaaibodem in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de bodem volledig afkoelen voor je verder gaat.
- Klop intussen de slagroom (of soya whipping) met de overige 25 gram suiker stijf.
- Spatel hier 250 gram afgekoelde banketbakkersroom voorzichtig doorheen. Zet dit even apart.
- Spreid de overige banketbakkersroom uit over de afgekoelde vlaaibodem.
- Vul de rest van de vlaaibodem op met de Zwitserse Room. De hoeveelheid is ruim voldoende dus probeer er een mooie bolle bovenkant van te maken.
- Beleg de Zwitserse Room nu met een heerlijke hoeveelheid bosvruchten naar keuze.
- Bij deze taart heb ik er voor gekozen om de taart af te werken met een klein beetje taartina. Zo drogen de vruchten niet uit en krijgen ze een mooie glans. Dit kan ook met abrikozenjam. Beide breng je warm en met behulp van een kwastje voorzichtig op het fruit aan.
- Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.