Als jullie naar het recept van één tompouce nieuwsgierig waren, dan was het de advocaat tompouce wel. Een aantal van jullie wilden deze graag rond de Pasen maken, dus is dit een mooi moment om het recept met jullie te delen. Laten we eerlijk zijn: als er een smaak is die bij Pasen hoort dan is het advocaat.
Tompouces trakteren
Deze tompoucen waren, net als de rum-rozijnen tompouces, één van de tompouces waar Jasper in februari zijn collega’s op trakteerde. Ieder jaar is het daar bijna een hoogtepunt als Jasper jarig is. Menig collega weet dat dat een zelfgemaakte traktatie betekent. Uit betrouwbare bron heb ik zelfs gehoord dat, zodra Jasper gemaild heeft dat de traktatie er is, er een ware run op de trap naar de kantine ontstaat. Het uitkijken naar de traktatie en de waardering die ze daarvoor uiten zorgen dat ik ieder jaar weer net iets anders en het liefst iets beters voor hen wil maken dan het jaar ervoor.
De beste advocaat is een sterke
Dit jaar waren het maar liefst 6 verschillende soorten tompouces, waarvan de advocaat tompouces dus de tweede soort is waar ik het recept van met jullie deel. Net als bij de rum-rozijnen tompouces hebben ook deze tompoucen een Zwitserse room als basis vulling. Deze room wordt op smaak gebracht met advocaat. Gebruik bij voorkeur hier een sterke advocaat voor, dit komt de smaak zeker ten goede! Zelf gebruik ik het liefst zwarte kip advocaat.
Wat moet je weten voor je tompouces gaat maken
Om goede tompouces te maken zijn er een paar dingen die je moet weten. Zo is het van belang dat je het bladerdeeg goed laat rusten, nadat je het uitgerold hebt. Dit voorkomt overdadig krimpen van het bladerdeeg. Daarnaast is het belangrijk om gaatjes te prikken in het bladerdeeg, hiermee zorg je ervoor dat er minder luchtbellen ontstaan. Het dunne laagje poedersuiker dat je over het bladerdeeg strooit, voor het de oven in gaat zorgt voor extra knapperigheid. Bak het bladerdeeg ook altijd tussen twee bakplaten in zodat het zo plat mogelijk blijft.
Het perfecte formaat
Bladerdeeg krimpt eigenlijk altijd. Dat is de reden waarom de afmetingen van de plak bladerdeeg groter zijn dan de tompouces uiteindelijk zullen zijn. Zo heb je na het bakken en het afsnijden van de randen het perfecte formaat tompouce van 6 x 4 cm breed bij 10 cm lang. Ongeacht hoe groot of klein de lap is, hou altijd rekening met een krimp (tijdens het bakken) van 1cm. Ook het afsnijden van de randen kost je ongeveer één cm.
De makkelijkste fondantglazuur
Voor het glazuren van de tompouces gebruik ik het allerliefst de kant en klare fondantglazuur van brand new cake. Deze is gemakkelijk in gebruik. Tevens is hij ik verschillende kleuren verkrijgbaar en laat de witte zich makkelijk kleuren. Voor deze tompouces gebruikte ik de witte fondant glazuur die ik lichtgeel kleurde. Voeg weinig kleurstof toe, fondant kleurt makkelijk, meer kleurstof toevoegen lukt wel, het lichter kleuren is een stuk lastiger.
Koemelkvrij
Het is mogelijk om deze tompouce koemelkvrij te maken. Hiervoor vervang je zowel de melk als de slagroom in de Zwitserse Room voor Soya Whipping. Gebruik ook original bladerdeeg in plaats van het koemelkvrije bladerdeeg. Deze tompouces zijn gedecoreerd met een toef slagroom, helaas is het onmogelijk om Soya Whipping net zo stijf te kloppen en te houden als echte slagroom. Kies daarom voor een andere decoratie.
Wil je dit recept opslaan op Pinterest? Met onderstaande afbeelding is het recept altijd makkelijk te herkennen op je Pinterestbord.
Advocaat tompouces
Ingrediënten
- Voor het bladerdeeg
- 300 gram bladerdeeg / 7 plakjes
- 150 gram fondant glazuur
- 2 eetlepels poedersuiker
- 50 gram witte chocolade
- Voor de Zwitserse room
- 3 blaadjes gelatine
- 2 zakjes vanille suiker
- 18 gram maïzena
- 200 ml melk
- 25 gram suiker
- 125 ml slagroom
- 1/4 – 1/2 fles advocaat (naar smaak)
- Voor de afwerking
- 300 gram fondantglazuur
- 125 ml slagroom
- 25 gram mascarpone
- 1 zakje vanille suiker
- gele voedingskleurstof
Instructies
- Laat de blaadjes gelatine ruim van te voren weken in een bakje koud water.
- Leg twee vellen bakpapier klaar en zet twee bakplaten klaar.
- Laat het bladerdeeg ontdooien.
- Maak intussen alvast een gele room. Dit doe je door de suiker met de maïzena en een beetje melk tot een glad papje te roeren.
- Voeg scheutje na scheutje de rest van de melk toe en roer telkens opnieuw tot een gladde massa.
- Kook de gele room in een pan of in de magnetron tot het de gewenste dikte heeft.
- Laat het ongeveer 3 minuten afkoelen. Knijp dan de gelatine blaadjes goed uit en leg deze op de gele room.
- Roer de gelatine goed door de gele room heen.
- Spreid de gele room uit over een bord en leg er een vel folie op. Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
- Leg de plakken bladerdeeg op elkaar en rol het uit tot een lap van ruim 50×35 cm.
- Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
- Snij het bladerdeeg in twee rechthoeken van 25×35 cm.
- Laat het bladerdeeg afgedekt een half uur rusten.
- Verwarm intussen de oven voor op 240 graden.
- Leg een vel bakpapier op een omgekeerde bakplaat.
- Leg daarop een lap bladerdeeg.
- Bestrooi het bladerdeeg met de poedersuiker.
- Zet de bakplaat met het bladerdeeg in het midden van de oven.
- Leg er een tweede vel bakpapier op en schuif de tweede bakplaat in de oven. Zorg dat er zo min mogelijk ruimte tussen de bakplaten inzit. Op deze manier voorkom je luchtbellen in het bladerdeeg.
- Verlaag de oventemperatuur naar 210 graden en bak het bladerdeeg in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar.
- Herhaal dit met de tweede plak bladerdeeg.
- Laat beide plakken bladerdeeg volledig afkoelen.
- Snijbeide plakken bladerdeeg nu zodat ze een formaat hebben van iets meer dan 20 cm breed en ongeveer 25 cm lang. Snij het bladerdeeg nu in vier repen van ongeveer 10 cm breed. Gebruik voor het snijden van bladerdeeg een scherp gekarteld (brood)mes.
- Smelt de witte chocolade en bestrijk de beide bladerdeeg plakken aan één zijde met de chocolade.
- Laat de chocolade uitharden.
- Klop de slagroom voor de Zwitserse room stijf.
- Spatel de slagroom door de room.
- Spatel ook de advocaat door de room. Proef of je voldoende advocaat toegevoegd hebt, voeg zonodig nog wat extra aan.
- Doe de room in een spuitzak met een gladde spuitmond.
- Laat de advocaatroom zonodig nog wat opstijven in de koelkast.
- Verwarm de fondantglazuur tot 39 graden.
- Voeg wat gele kleurstof naar eigen inzicht toe en roer dit er goed door.
- Spreid de fondantglazuur uit over twee van de bladerdeeg plakken. Doe dit aan de andere kant dan dat de witte chocolade zit.
- Laat het glazuur uitharden.
- Spuit de advocaatroom in lange banen op het bladerdeeg zonder glazuur.
- Spuit een tweede laag vulling op de eerste banen. (Is jouw vulling nog een beetje slap? Wacht dan even met de tweede laag vulling en leg het bladerdeeg even in de koelkast zodat de eerste banen op kunnen stijven.)
- Leg de plakken bladerdeeg met de fondantglazuur naar boven op het advocaat room.
- Snij de tompouce in tompouces van 4 cm breed. Gebruik hiervoor een warm gekarteld mes. (dit is het lastigste aan de hele tompouces. Vind je dit lastig? Snij dan eerst de bovenkant in 6 stukken voor je het op de tompouces legt, zo wordt het snijden makkelijker)
- Klop de slagroom voor de afwerking met de mascarpone en de suiker stijf.
- Doe de slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit toeven room op de tompouces.
- Decoreer eventueel verder naar eigen inzicht.
- Bewaar de tompouces tot serveren in de koelkast.
Thanks for sharing this amazing recipe.my family loved it.will be sharing this recipe with my friends.they will like it.