Als het over bakken gaat heb ik twee grote liefdes: Chocolade en Zwitserse room. Vandaag een recept voor een Zwitserse room slof met Pure chocolade ganache. Een recept waarin ik die twee grote liefdes samen liet komen op een heerlijke sloffenbodem. En dat is echt verrukkelijk! Spekkie naar mijn bekkie en hopelijk ook naar die van jullie.
Sloffenvorm in opkomst
Neem echt maar van mij aan dat deze slof er niet alleen prachtig uitziet, maar dat hij ook heel lekker smaakt. Waar de meeste mensen vroeger alleen een springvorm en een cakevorm in huis hadden, is daar de laatste jaren bij veel huishoudens een sloffenvorm aan toe gevoegd. Niet gek want je kan er letterlijk alle kanten mee op. Mijn sloffenvorm staat al jaren in de kast, ik kocht hem ooit in de uitverkoop bij een bakwinkel en daar heb ik geen moment spijt van gehad. Ik heb al heel wat sloffen gemaakt en al heb ik op dit moment geen inspiratie voor een volgende slof, op een dag heb ik die vorm echt weer nodig. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Wil je dit recept opslaan op één van je Pinterest borden? Met onderstaande afbeelding vind je dit artikel en het bijbehorende recept altijd makkelijk terug
Uitschuifbare of vaste vorm
Ik zie de laatste tijd vaak uitschuifbare sloffenvormen voorbijkomen. Zelf heb ik een vaste vorm van 24 cm, deze gebruik ik voor al mijn recepten. Daarnaast heb ik nog een sloffenvorm in een ‘bootmodel’, zoals te zien is bij deze Appelslof. Ondanks dat het een ander model is, zijn beide vormen even groot. Wanneer je liever met een grotere vorm wilt bakken heb je meer deeg, Zwitserse room en ganache nodig. Verdubbel de ingrediënten in het recept met 1,25 voor een vorm van 30 cm of met 1,5 voor een vorm van 36 cm.
Van slof naar springvorm
Heb jij nu (nog) geen sloffenvorm in de kast staan dan kan je dit recept ook maken in een springvorm. Houd er wel rekening mee dat een slof voor 6 personen gemaakt is en een springvorm van 24 cm doorsnee twee keer zo groot is. Doe het recept, in het geval van een springvorm, dus altijd keer twee. Dit kan je uiteraard ook doen wanneer je voor meer dan 6 personen gebak nodig hebt en maar één ding wilt bakken.
Zwitserse room maken
De Zwitserse room voor deze slof is door mij koemelkvrij gemaakt. Deze maak ik op basis van Alpro Soya om op te kloppen. En ook op de klassieke manier, waarbij je eerst een banketbakkersroom maakt en dat daarna mengt met opgeklopte slagroom. Heel officieel hoeft er geen gelatine door Zwitserse room maar, zeker voor de koemelkvrije variant is dit beter, omdat hij daardoor steviger en stabieler is. Voor deze slof is het sowieso aan te raden omdat de ganache en de decoratie er bovenop vrij zwaar zijn. Er is ook een manier om sneller en toch lekker Zwitserse room te maken, deze kan alleen niet koemelkvrij gemaakt worden omdat je gebruik maakt van een mix voor banketbakkersroom. Het recept voor makkelijke en snelle Zwitserse room vind je hier.
Pure chocolade ganache
Ergens achter in de kast lag nog een laatste reep G’woon Pure chocolade koffe reep. Ooit gekocht bij de Coöp, maar inmiddels hebben we daarvoor een Boni in de plaats gekregen. En met het verdwijnen van de Coöp verdween ook deze reep chocolade van mijn favorieten lijstje. Omdat deze reep verder lastig verkrijgbaar is, heb ik hem in het recept vervangen voor gewone pure chocolade. Net zo lekker en overal verkrijgbaar. Heb jij wel een Coöp in de buurt met de Pure chocolade koffie reep in het assortiment? Dan kan je de hoeveelheid pure chocolade daar één op één mee vervangen.
Koemelkvrij
Deze slof is door mij koemelkvrij gemaakt. Bij de ingrediënten en de bereidingswijze geef ik je telkens de keuze uit een koemelkrijk en een koemelkvrij ingrediënt. Zo gebruik ik altijd VioBlock of BlueBand met de gouden wikkel als alternatief voor roomboter. De melk en slagroom vervang ik door Alpro Soya om op te kloppen. Deze vind ik niet fijn voor slagroom, maar wel ter vervanging van de melk en slagroom in ganache en Zwitserse room. Houd er bij de keuze voor chocolade rekening mee dat je een koemelkvrije pure chocolade kiest.
Ingrediënten
- Voor het sloffendeeg:
- 90 gram koude boter
- 100 gram witte basterd
- 1 gram zout
- 25 gram ei
- 75 gram patentbloem
- 75 gram Zeeuwse bloem
- 5 gram bakpoeder
- Voor de frangipane:
- 100 gram amandelspijs
- 25 gram boter op kamertemperatuur
- 25 gram ei
- 10 gram bloem
- voor de Zwitserse room
- 1 m ei
- 125 gram melk of Soya Whipping
- 125 gram slagroom of Soya Whipping
- 2 zakjes vanille suiker
- 10 gram custard
- 3 blaadjes gelatine
- voor de ganache
- 125 ml Slagroom of Soya Whipping
- 125 gram pure chocolade
- voor de afwerking
- Blokjes pure chocolade en/of chocolade met hazelnoten
- Macadamia’s of hazelnoten
Instructies
- Mix de boter met de witte basterd, het zout en het ei tot het goed gemengd is met elkaar.
- Zeef de beide bloemsoorten en de bakpoeder.
- Voeg ze toe aan het boter-suiker mengsel en kneed er een deegbal van.
- Druk het deeg wat plat, verpak het in huishoudfolie en leg het 1 uur te rusten in de koelkast.
- Maak nu de chocolade ganache. Hak hiervoor de pure chocolade fijn en doe het in een kom.
- Breng de slagroom aan de kook.
- Giet de hete slagroom over de fijngehakte chocolade en laat het 5 minuten staan.
- Roer het dan door tot een egale ganache.
- Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak intussen de frangipane. Mix hiervoor de amandelspijs met de boter tot er geen klontjes meer in zitten.
- Voeg het ei toe en mix tot het ei opgenomen is in de amandelspijs.
- Voeg de bloem toe en mix tot ook dit goed er door gemengd is.
- Doe de frangipane in een spuitzak en zet het weg tot gebruik.
- Maak ook de banketbakkersroom voor de Zwitserse room. Meng hiervoor de eieren met de vanillesuiker tot het goed gemengd is.
- Meng een klein scheutje melk of Soya Whipping met de custard tot het klont vrij is.
- Voeg dit toe aan het ei-suiker mengsel en roer ook dit er goed door.
- Voeg de overige melk of Soya Whipping toe (let bij het gebruik van de Soya whipping op dat je de 250 gram gebruikt en niet de 175 gram) en roer ook dit door tot het goed gemengd is.
- Breng het in de magnetron aan de kook tot het zo dik is als banketbakkersroom.
- Roer intussen een paar keer door, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Laat de banketbakkersroom ongeveer 5 minuten afkoelen.
- Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer dit er goed door.
- Doe de banketbakkersroom over op een bord en dek het af met vershoudfolie.
- Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Leg het deeg op bakpapier en dek het af met huishoudfolie.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik.
- Zorg voor een langwerpige lap die groot genoeg is voor je vorm.
- Leg het deeg op een bakplaat.
- Druk de sloffenvorm in het deeg. Verwijder de overtollige randjes deeg.
- Spuit de frangipane op het deeg. Zorg dat je ongeveer 1,5 – 2 cm van de vorm blijft
- Bak de slof in ongeveer 15 minuten gaar.
- Verwijder de sloffenvorm direct nadat je de bakplaat uit de oven gehaald hebt.
- Laat de slof volledig afkoelen voor je de Zwitserse room erop spuit.
- Maak intussen de Zwitserse room af. Klop hiervoor de slagroom of Soya Whipping lobbig.
- Spatel de slagroom met de banketbakkersroom voorzichtig maar goed door elkaar tot Zwitserse room.
- Doe het in een spuitzak met stervormige spuitmond en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Klop de afgekoelde en opgestijfde ganache op met een handmixer.
- Doe de ganache in een spuitzak met een gladspuitmondje.
- Spuit de opgestijfde Zwitserse room op de slof. Zet de slof eventueel nog even in de koelkast om verder op te stijven.
- Spuit de opgeklopte chocolade ganache op de Zwitserse room.
- Garneer de slof met de noten en chocolade.
- Bewaar de slof in de koelkast vanwege de Zwitserse room. Haal hem ongeveer een half uur voor serveren uit de koelkast en snijd hem met een warm, scherp mes zodat je makkelijk door de opgestijfde ganache snijd.