Stroopwafeltaart

Instructies

1. Week alle gelatine in ruim koud water voor tenminste een half uur.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
3. Bedek de onderkant en zijkanten van een ronde bakvorm van 17 à 18 cm doorsnede met bakpapier.
4. Maak als eerste de karamelsaus.
5. Doe hiervoor de suiker met het water in een pan en breng het aan de kook.
6. Laat de suiker karameliseren tot goudbruin.
7. Verwarm ondertussen in een andere pan de slagroom / soya whipping met de boter en de kaneel tot net onder het kookpunt.
8. Zodra de suiker voldoende gekarameliseert is haal je het van de hittebron af.
9. Giet er voorzichtig het slagroommengsel bij. Let op! Het bruist enorm.
10. Roer voorzichtig met een spatel tot er een mooie gladde saus ontstaat.
11. Laat de saus 10 minuten afkoelen.
12. Weeg 125 gram saus af en voeg hier 1 blaadje gelatine aan toe. Dit deel gebruik je later als spiegel / drip bovenop de taart.
13. Weeg ook 40 gram van de karamelsaus af om later door de stroopwafelbotercrème te doen.
14. Maak de banketbakkersroom voor de Zwitserse room en de stroopwafelcreme. (Ondanks dat dit, bij de ingrediënten apart genoemd wordt, kan je dit het beste gelijktijdig doen en daarna verdelen in twee gelijke porties)
15. Doe 6 zakjes vanillesuiker met 2 eieren in een magnetronbestendige bak.
16. Roer de suiker en de eieren goed door elkaar.
17. Meng in een bakje 16 gram custard met een scheut melk of Soya whipping tot een klontvrij geheel.
18. Voeg het custardmengsel toe aan het eimengsel en roer het door elkaar.
19. Voeg nu de overige melk of soya whipping toe.
20. Kook in de magnetron tot de gewenste dikte.
21. Mix de room nog even door zodat alle klontjes eruit zijn.
22. Verdeel in twee gelijke porties: 1 voor de Zwitserse room, 1 voor de stroopwafelcreme.
23. Laat 1 portie volledig afkoelen, deze is voor de stroopwafelcrème.
24. Voeg 2 uitgeknepen blaadjes gelatine toe aan de andere portie en roer tot de gelatine opgelost is.
25. Laat ook deze portie afkoelen tot kamertemperatuur.
26. Bak de biscuits
27. Mix hiervoor de eieren met de suiker, vanillesuiker, kaneel en het zout op hoge snelheid met de mixer licht en luchtig in ongeveer 10 minuten.
28. Zeef de bloem en maïzena boven de kom en spatel dit er snel doorheen.
29. Doe het beslag in de bakvorm en zet de bakvorm in het midden van de oven.
30. Bak de taart in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
31. Laat het biscuit ongeveer 5 minuten afkoelen in het bakblik.
32. Verwijder het biscuit dan uit het bakblik en laat het verder afkoelen.
33. Maak de Zwitserse room
34. Klop de slagroom / soya whipping lobbig.
35. Spatel de slagroom / soya whipping door de banketbakkersroom waar je gelatine aan toegevoegd hebt.
36. Laat de Zwitserse room wat opstijven in de koelkast.
37. Maak de stroopwafelbotercrème
38. Mix hiervoor de boter in ongeveer 10 minuten licht en luchtig.
39. Voeg de banketbakkersroom, een snuf zout en kaneel toe. Mix nogmaals 10 minuten tot er een luchtige crème ontstaat.
40. Voeg nu de 40 gram karamelsaus en het stroopwafelgruis toe en mix nog even kort door tot alles goed gemengd is.
41. Doe de stroopwafelcrème in een spuitzak en zet het weg tot gebruik.
42. Bouw de taart in elkaar
43. Doe de Zwitserse room in een spuitzak.
44. Verdeel de stroopwafelkruimels in 4 porties, 3 kleinere en 1 grotere.
45. Snij het biscuit in 4 gelijke plakken.
46. Draai het biscuit om zodat de bodem van het biscuit de bovenkant van de taart wordt.
47. Leg één plak biscuit op een taartbord o.i.d.
48. Verdeel hier wat overgebleven karamelsaus over.
49. Spuit een laag Zwitserse room over de bodem.
50. Verdeel een klein portie van de stroopwafelkruimels over de Zwitserse room.
51. Leg de tweede plak biscuit erop.
52. Verdeel ook hier karamelsaus, Zwitserse room en stroopwafelkruimels over.
53. Leg de derde plak biscuit erop.
54. Verdeel nog een keer karamelsaus, Zwitserse room en stroopwafelkruimels erover.
55. Leg de vierde een laatste plak biscuit er op.
56. Smeer de taart boven en zijkant van de taart af met stroopwafelcrème.
57. Gebruik de overgebleven stroopwafelkruimels voor een klein randje om de onderkant van de taart.
58. Doe de overige stroopwafelcrème in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
59. Zet de taart ongeveer 1 uur in de koelkast om op te stijven.
60. Nu is het tijd voor de karamelspiegel. Deze moet al wat dikker zijn, anders druipt de karamelsaus er te hard af.
61. Verdeel deze karamelsaus over de bovenkant van de taart en laat hem voorzichtig van de rand afdruipen.
62. Spuit toeven crème op de bovenkant van de taart.
63. Steek de mini stroopwafels ertussen.
64. Bewaar de taart in de koelkast maar haal hem ongeveer 1u voor het aansnijden uit de koelkast.