Inmiddels is het de lekkerste tijd van het jaar: er is volop zomerfruit te koop! I love it, en jij? Er is nog één slof van Jasper zijn verjaardag die in deze maanden van het jaar past en waar ik het recept nog niet van gedeeld heb. Daar breng ik vandaag verandering in. Overigens is dit nog steeds de laatste niet. Jullie hebben ook nog een mokka en een stroopwafelvariant tegoed. Die werk ik binnenkort uit en worden in september met jullie gedeeld. Ik werk er namelijk nog steeds naar toe dat ik na dit weekend niets meer aan mijn blogberichten en Facebookberichten hoeft te doen tot half of eind september. Het klinkt nu nog heel idealistisch in mijn oren maar man man… wat kijk ik er naar uit 😉 Eerst 6 weken genieten en leuke dingen doen met de kinderen. Na de zomervakantie hou ik het niet bloggen nog even vast. Ervaring van voorgaande jaren heeft mij geleerd dat ik in september vaak een inkak momentje heb. De afgelopen maanden heb ik zoveel recepten gemaakt dat ik er makkelijk nog twee of drie maanden mee kan vullen. Dat heb je als alles wat je probeer beter lukt dan je verwacht. Maar nu is die extra lange vakantie wel heel erg fijn. Of het helemaal gaat lukken? Ik hoop het jullie in september te vertellen. Maar nu eerst het recept voor deze heerlijk bosvruchten- yoghurt sloffen. Een fris receptje dat heerlijk in deze tijd van het jaar past.
Dit heb je nodig voor 12 éénpersoonssloffen:
Voor het sloffendeeg:
180 gram koude roomboter
200 gram witte basterd
2 gram zout
1 m ei
150 gram patentbloem
150 gram Zeeuwse bloem
10 gram bakpoeder
Voor de frangipane:
100 gram spijs
25 gram roomboter
25 gram ei
10 gram bloem
Voor de yoghurtbavaroise:
250 ml slagroom
300 gram yoghurt
40 gram citroensuiker
4 blaadjes gelatine
Voor de bosvruchtengelei:
250 gram gemengd fruit
4 blaadjes gelatine
50 gram suiker
citroensap
Voor de afwerking:
Bosvruchtenjam
250 gram gemengd fruit
En verder:
12 rondo of bakringen 8 cm doorsnede
zeef
Pan
Uitrollatjes 6 mm dikte
Ronde uitsteker 8 cm doorsnede
Bakplaat bekleed met bakpapier
staafmixer of blender
Zo ga je te werk:
Maak als eerste de yoghurtbavaroise: Haal de yoghurt een uurtje voor verwerken uit de koelkast.
Week de gelatine in ruim koud water.
Klop de slagroom met de citroensuiker stijf. Bewaar het tot verder gebruik in de koelkast.
Knijp de gelatine licht uit. Doe het in een pannetje en verwarm het zachtjes op een lage warmte bron tot het smelt. Schakel de warmte bron dan uit. Roer tot de gelatine volledig gesmolten is.
Schep wat yoghurt op kamertemperatuur erbij en roer het goed door elkaar.
Schep nogmaals wat yoghurt erbij en roer het weer goed door elkaar.
Voeg het gelatine mengsel toe aan de overige yoghurt en roer tot alles goed met elkaar gemengd is.
Meng wat stijf geklopte slagroom door de yoghurt.
Herhaal dit nog een keer.
Voeg dan de yoghurt toe aan de slagroom en roer tot het een gladde en egale massa is.
Verdeel de yoghurtbavaroise over de savarinvorm. Strijk de bovenkant mooi glad met de achterkant van een mes.
Zet de bavaroise in de diepvries tot het goed bevroren is.
(heb je net als mij maar één savarinvorm maak dan de helft van het recept, vries dat in, verwijder de vormpjes uit de vorm maar laat ze in de diepvries staan en maak de andere helft van het recept)
Maak dan de sloffenbodems: Hiervoor mix je de roomboter met de witte basterd, het zout en het ei tot het goed gemengd is met elkaar.
Zeef de beide bloemsoorten en de bakpoeder.
Voeg ze toe aan het boter-suiker mengsel en kneed er een deegbal van.
Rol het deeg, met hulp van de uitrollatjes uit. Leg de deegplak ongeveer 1 uur te rusten in de koelkast.
Maak intussen de frangipane: Mix hiervoor de amandelspijs met de boter tot er geen klontjes meer in zitten.
Voeg het ei toe en mix tot het ei opgenomen is in de amandelspijs.
Voeg de bloem toe en mix tot ook dit goed er door gemengd is.
Doe de frangipane in een spuitzak en zet het weg tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet de rondoringen in met boter en bestuif ze daarna met wat bloem.
Zet de rondoringen op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
Steek 12 deegplakken uit het deeg met de ronde uitsteker.
Leg de deegplakken in de rondoringen.
Spuit de frangipane op het deeg. Zorg dat je ongeveer 1,5 – 2 cm van de vorm blijf
Bak de sloffen in ongeveer 20 minuten gaar.
Verwijder de rondoringen direct nadat je de bakplaat uit de oven gehaald heb.
Laat de sloffenbodems volledig afkoelen op de bakplaat.
Maak intussen de bosvruchtengelei:
Week de gelatine in koud water.
Pureer het fruit met 100 gram water met de staafmixer of blender.
Zeef de pitjes uit de vruchtenpuree.
Zeef de puree nog minimaal 2x. Zo krijg je een mooie glimmende laag gelei.
Voeg de suiker toe en roer het goed door elkaar tot de suiker opgelost is.
Smelt de gelatine in een pannetje op een lage warmte bron.
Voeg wat vruchtenpuree toe aan de gelatine en roer het goed door elkaar.
Voeg de gelatine toe aan de vruchtenpuree en roer tot het goed gemengd is met elkaar.
Laat de gelei nu staan tot het goed begint te geleren. Het moet echt al wat dikker worden.
Ga intussen even verder met de sloffenbodems: Verdeel op iedere sloffenbodem een flinke theelepel bosvruchtenjam.
Zet een bakplaat met daarop een afkoelrooster of ovenrooster klaar.
Hou je gelei in de gaten, als het dik genoeg is: Doe het dan in een maatkan of kommetje met schenktuit.
Haal de bavaroise uit de diepvries en zet ze op het rooster.
Overgiet de bavaroise met de gelei.
Is de gelei op, schep de gelei die opgevangen is op de bakplaat dan terug in de kom. Met wat warm water maak je het (au-bain-marie) weer wat dunner als het nodig is.
Voor een wat dikkere gelei laag kan je de gelei 2x overgieten.
Zet de bavaroises op de sloffenbodems.
Garneer het met fruit naar keuze.
Bewaar de sloffen tot serveren in de koelkast. Hou er rekening mee dat de yoghurtbavaroise nog moet ontdooien in de koelkast.
