Er liggen nog een paar soezen recepten te wachten tot ze uitgewerkt worden. Zo af en toe kan ik er weer eens één afstrepen. En vandaag strepen we de Appel – Room soezen af. Dit zijn hele luxe appeltaartjes met Zwitserse room en slagroom, verpakt in een soes met een heerlijk knapperig laagje koekdeeg. Eet ze zo vers mogelijk want dan zijn ze het aller, allerlekkerst!
Wel appel en room maar geen appel – room
Het is echt al bijna een jaar geleden dat ik deze verrukkelijke appel – room soezen maakte. Jasper trakteerde er zijn collega’s op. Binnen nu en een maand viert hij weer zijn verjaardag en mag ik opnieuw een traktatie maken. Yes! Ik ben er al over uit wat het gaat worden, maar ik ben nog niet helemaal uit over de smaakvariaties voor dit jaar. Eén ding weet ik wel: Geen appel – room voor dit jaar. Misschien wel appel en misschien ook room maar deze keer niet samen in één taartje / gebakje verwerkt. Hoewel ik dit wel echt een verrukkelijke combinatie vind. Het smaakt een beetje naar de herfst. Maar dan zonder het zware dat herfstige smaken soms hebben. Het smaakt licht en luchtig. Dat kunnen we zo eind januari wel gebruiken, toch? Ik weet niet hoe het bij jullie is maar rond deze tijd van het jaar kijk ik altijd enorm uit naar de lente.
Tijgersoezen
Ik vind tijgersoezen echt de allerlekkerste soezen die er zijn. Wist je trouwens dat soezen ook mooier bakken dankzij dat dunne koeklaagje bovenop? Ze rijzen harder en worden prachtig rond van vorm. En wanneer je ze nog maar net gebakken en gevuld hebt, is het koeklaagje nog heerlijk knapperig. Zie het dan maar eens bij één soes te houden. Zodra de soezen afgekoeld zijn kan je ze gelijk al vullen. Het afkoelen van de soezen gaat nog sneller wanneer je het bovenste kapje er afsnijd zodra ze uit de oven komen. Doe dit wel met een goed scherp gekarteld mes, zo kan je het mooiste snijden. Omdat je allemaal ongelijke kapjes eraf snijd, steek je daarna met een klein rond uitsteekvormpje een mooi kapje uit. Dit maakt je soezen mooier.
Is dit een recept om te onthouden? Zeker weten van wel, ja! Sla daarom onderstaande afbeelding op één van je Pinterest borden op.
Appelvulling
De appelvulling die ik in dit recept gebruik is al een jaren lange favoriet in ons gezin. Vooral Steven is er gek op. Soms pas ik hem iets aan. Zo is het voor dit recept bijvoorbeeld belangrijk dat je de appel in kleine dobbelsteentjes snijd. Hierdoor maak je het jezelf makkelijker om de soezen te kunnen vullen want de opening bovenin de soezen is nu ook weer niet zo groot. Het kan zijn dat je nog wat appelvulling over hebt, dit is heerlijk om zo op te eten maar je kan er ook een variatie op deze lekkere appeltaartkoekjes mee maken. Sowieso is dat een lekker receptje om eens een keer te maken.
Zwitserse room
Eigenlijk ben ik altijd een beetje aan het smokkelen wanneer ik Zwitserse room maak. Weet jij waarmee? Check andere recepten op internet maar eens en dan zal je zien dat daar zelden gelatine in gebruikt wordt. Toch voeg ik het eigenlijk altijd toe. Dat komt doordat ik hem tegenwoordig bijna altijd koemelkvrij maak. Een koemelkvrije Zwitserse room is slapper en verliest eerder zijn stevigheid. Wil je liever geen gelatine gebruiken? Dan kan je ervoor kiezen om het gewoon achterwege te laten.
Koemelkvrij
Het is mogelijk om deze soezen koemelkvrij te maken. Gebruik hiervoor alleen water in het soezen beslag. Gebruik geen roomboter maar een kwalitatief goede plantaardige roomboter vervanger,. Dit geldt zowel voor de boter in het soezenbeslag als voor de boter in de tijgerlaag. Voor de Zwitserse room gebruik je het beste havermelk en soya Whipping. Ook als vervanger voor de slagroom gebruik je soya whipping. Helaas is mascarpone slecht te vervangen voor een koemelkvrij ingrediënt. Gebruik daarom een half zakje klop-fix. Soya whipping blijft niet zo lang mooi opgeklopt. Garneer de soezen daarom pas vlak voor het serveren.
Appel – Room soezen
Ingrediënten
- Voor de soezen:
- 150 gram water (of 75 gram melk en 75 gram water)
- 75 gram boter
- 75 gram bloem
- 150 gram ei
- snuf zout
- Voor de tijgerlaag:
- 50 gram boter
- 60 gram licht bruine basterdsuiker
- 70 gram bloem
- Voor de appelvulling:
- 600 gram appels, geschild en in dobbelsteentjes gesneden
- 40 gram suiker
- 4 gram kaneel
- 30 gram custard
- 400 ml water
- Voor de Zwitserse room:
- 2 eieren
- 400 ml melk
- 2 zakjes vanille suiker
- 35 gram custard
- 3 blaadjes gelatine
- 200 ml slagroom
- 65 gram suiker
- Voor de slagroom:
- 125 ml slagroom
- 25 gram mascarpone
- 1 zakje vanille suiker
- 1 el suiker
Instructies
- Week de gelatine minimaal een half uur in ruim koud water.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Begin met het maken van de banketbakkersroom voor de Zwitserse room. Meng hiervoor de eieren met de vanillesuiker goed door elkaar.
- Voeg een klein scheutje melk toe aan de custard en roer tot er geen klontjes meer in zitten.
- Voeg de custard toe aan het ei-suiker mengsel en roer opnieuw goed door elkaar.
- Voeg als laatste de melk toe en roer ook dit erdoor.
- Kook de banketbakkersroom in de magnetron tot de gewenste dikte.
- Laat de banketbakkersroom ca. 5 minuten afgedekt afkoelen.
- Knijp de gelatine goed uit en voeg dit toe aan de nog hete banketbakkersroom.
- Roer tot de gelatine is opgelost en goed gemengd is met de banketbakkersroom.
- Spreid de banketbakkersroom uit over een bord en leg hier een stukje vershoudfolie op.
- Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak de appelvulling door alle ingrediënten in een pan te doen.
- Roer goed door elkaar zodat er geen klontjes meer in zitten.
- Breng het aan de kook, roer ondertussen regelmatig door de appelvulling.
- Wanneer de appelvulling bijna kookt blijf je roeren en nog even doorkoken, dit is het moment dat de custard indikt.
- Zet de warmte bron zacht, doe een deksel op de pan en laat de appelvulling garen tot de appelstukjes zacht zijn.
- Roer ook nu regelmatig door.
- Laat ook de appelvulling afkoelen tot kamertemperatuur.
- Ga verder met het maken van de soezen. Maak eerst het deeg voor de tijgerlaag door alle ingrediënten kort te kneden tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg, tussen twee lagen vershoudfolie, uit tot ongeveer 3mm dikte en leg het in de koelkast.
- Maak nu het soezendeeg. Verwarm hiervoor de melk met het water en de boter tot het kookpunt.
- Haal de pan van de hittebron en voeg de bloem toe aan het het boter/water mengsel.
- Roer het goed door zodat er geen klontjes meer in zitten.
- Zet het terug op de hittebron en verwarm het al roerend nog 2-3 minuten.
- Haal het deeg van de hittebron en doe het in de mixerkom.
- Mix het deeg even flink door elkaar met een mixer zodat de ergste warmte kan ontsnappen.
- Breek de eieren in een kommetje en roer het door elkaar.
- Voeg al mixend 1/3 van het ei toe, zorg dat het volledig opgenomen is.
- Voeg de helft van het overige ei toe en mix opnieuw tot ook dit volledig opgenomen is.
- Voeg nogmaals de helft van het overgebleven ei toe en mix opnieuw.
- Check nu de dikte van het beslag en voeg zo nodig nog het overige ei toe.
- Mix het soezenbeslag nog ongeveer 3 minuten op hoge snelheid door.
- Doe het soezendeeg in een spuitzak met een gladde ronde spuitmond.
- Spuit 12-14 soezen van ca. 35 gram op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen het deeg.
- Steek evenveel rondjes uit het koekdeeg, gebruik hiervoor een gladde ronde uitsteker, die ongeveer net zo groot is als het soezendeeg.
- Leg op iedere toef soezendeeg een plakje tijgerdeeg.
- Bak de soezen in ongeveer 30-35 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de soezen volledig afkoelen voor je ze vult.
- Maak de Zwitserse room af door de slagroom met de suiker stijf te kloppen.
- Voeg een beetje slagroom toe aan de afgekoelde banketbakkersroom en roer het met een garde door elkaar.
- Voeg de nu de banketbakkersroom toe aan de slagroom en roer voorzichtig door elkaar.
- Zet eventueel nog even in de koelkast om verder op te stijven.
- Klop ook alvast de slagroom met de marscarpone en suiker stijf.
- Doe dit in een spuitzak met stervormig spuitmondje.
- Snijd het bovenste kapje van de soezen af en steek hier met een kleine ronde uitsteker mooie rondjes uit.
- Vul iedere soes met appeltaartvulling. Zorg dat je nog wat overhoud voor op iedere soes.
- Doe de Zwitserse room in een spuitzak en spuit een flinke toef op de appeltaartvulling.
- Leg het uitgestoken kapje erop en spuit er een rozet slagroom op.
- Maak een kuiltje in het midden van de rozet slagroom en schep hier nog een klein beetje appeltaartvulling op.
- Bewaar de soezen tot serveren in de koelkast.