Taarten

Zwitserse roomvlaai

bakkriebels

Had ik al gezegd dat er Zwitserse room mijn favoriet is deze zomer? Dan kan een Zwitserse roomvlaai niet achterblijven… Ziet hij er niet prachtig uit? Die van Multivlaai is er niets bij 😉 Vind jij dat trouwens ook ze gek dat een Zwitserse room vlaai vaak helemaal geen Zwitserse room bevat? Kijk de afbeeldingen via google afbeeldingen maar eens na. De meeste hebben een laag banketbakkersroom en daarop een laag slagroom. Natuurlijk bestaat Zwitserse room uit slagroom en banketbakkersroom maar het is pas Zwitserse room als je ze met elkaar gemengd heb. En daarom bestaat mijn variant uit 3 lagen: een dunnen laag banketbakkersroom, een dikke laag Zwitserse room en dan nog een dunne laag slagroom. Echt deze taart in zo lekker!

 

Dit heb je nodig voor een taart van 24 cm doorsnee:

Voor het zandtaartdeeg:

120 gram roomboter
120 gram witte basterd
10 gram koud water
3 gram zout
25 gram ei
250 gram bloem
5 gram bakpoeder
Voor de laag banketbakkersroom:
2 m eieren
4 zakje vanille suiker
16 gram fijne kristal
20 gram custard
200 + 50 gram melk
Voor de Zwitserse room:
350 + 50 gram melk

4 zakjes vanille suiker

35 gram custard

3 blaadjes gelatine

200 ml slagroom

50 gram fijne kristalsuiker

Voor de slagroom:

250 ml slagroom (minstens 35% vet)
2 zakjes vanille suiker
1 eetlepel poedersuiker
100 gram mascarpone
Voor de decoratie:
75 gram nougatine
1 handje chocolade schaafsel / vlokken
1 eetlepel poedersuiker
En verder:
vlaaivorm 24 cm doorsnede
blindbakvulling
Maatkan
Deegroller
Huishoudfolie
Uitrollatjes 3 mm
bakpapier

 

Zo ga je te werk:
Begin met het maken van het zandtaartdeeg: Meng de boter met de suiker, het ei, het zout en het water tot een samenhangend deeg.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door.
Leg het deeg op het huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik.
Verpak het deeg in het folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
Beboter en bebloem de vormpjes goed.
Maak intussen de banketbakkersroom voor de Zwitserse room:

Meng 350 melk met de vanillesuiker. Doe het in een magnetron bestendige bak en breng het aan de kook in de magnetroon, roer hem tussentijds één of twee keer door.

Meng in glas de overige melk en custard tot alle custard opgelost is en het mengsel geen klontjes meer bevat.

Voeg wat kokende melk toe aan het custard mengsel en roer door met de garde.

Breng de banketbakkersroom opnieuw aan de kook in de magnetron.

Kook door tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Roer het af en toe even goed door.

Laat de banketbakkersroom ongeveer 30 minuten afkoelen op een bord. Leg een velletje huishoudfolie op de banketbakkersroom, dit voorkomt een vel.

Week intussen de gelatine in ruim koud water.

Smelt de gelatine in een pannetje op een laag vuur.

Voeg wat banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer tot de klontjes weg zijn.

Voeg de overige banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer het met de garde goed door.

Doe de banketbakkersroom terug op een bord, leg er een velletje huishoudfolie op en laat het zo verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Ga verder met het zandtaartdeeg:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bebloem je werkblad.
Rol het deeg met hulp van de uitrollatjes uit tot 3 mm dikte tot een ronde lap die groot genoeg is voor de vorm.
Bekleed hiermee de bakvorm. Druk het deeg goed aan in de opstaande rand.
Prik met een vork gaatje is de bodem.
Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul het met de blindbakvulling.
Bak het deeg ongeveer 20 minuten. Verwijder de blindbakvulling en bak het dan nog ongeveer 5-10 minuten tot een mooie lichtbruine kleur.
Laat de vlaaibodem volledig afkoelen.
Maak de banketbakkersroom (onderste laag)
Doe het ei met de beide suikersoorten in de maatkan en roer ze goed door elkaar met de garde.
Los de custard in 15 gram melk op tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg de melk en de ‘custardmelk’ toe en roer het goed door.
Zet de maatkan in de magnetron.
Stel de magnetron in op vol vermogen, ci. 3 minuten.
Roer, tijdens het kookproces, een aantal keer goed door de room heen.
De room is klaar als jij vind dat hij de juiste dikte bereikt heeft.
Mix de room met een handmixer goed door. Zo voorkom je klontjes in de room.
Doe de banketbakkersroom op een bord of in een kom.
Leg een vel huishoudfolie op de room. Hierdoor voorkom je een vel.
Laat het ongeveer een half uur afkoelen.
Doe de banketbakkersroom dan in de taartbodem. Laat hem zo verder afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem tot verder gebruik in de koelkast.

Ga verder met de Zwitserse room:

Klop de slagroom met de suiker stijf. Doe dit met een rustig kloppende mixer. Zo wordt de slagroom luchtiger en straks dus ook de Zwitserse room.

Voeg wat slagroom toe aan de banketbakkersroom en klop het met de garde goed door elkaar.

Voeg de overige slagroom toe en roer het door tot alles goed vermengd is.

Verdeel de Zwitserse room over de banketbakkersroom.

Zet de taart in de koelkast om de Zwitserse room wat op te laten stijven.

Ga verder met de slagroom:

Klop voor de slagroom alle benodigde spullen langzaam op tot een luchtige room.

Vul de taartvorm verder op met slagroom.

Ga verder met de  decoratie:

Strooi de nougatine over de slagroom, daarover het handje chocoladeschaafsel. Zorg dat je een centimeter of 3 van de rand af houd.

Doe de overige slagroom in een spuitzak met stervormig spuitmondje.

Spuit rozetten slagroom op de taartrand.

Bestuif de taart licht met poedersuiker.
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.

2 gedachten over “Zwitserse roomvlaai”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *