Had ik al gezegd dat er Zwitserse room mijn favoriet is deze zomer? Dan kan een Zwitserse roomvlaai niet achterblijven… Ziet hij er niet prachtig uit? Die van Multivlaai is er niets bij 😉 Vind jij dat trouwens ook ze gek dat een Zwitserse room vlaai vaak helemaal geen Zwitserse room bevat? Kijk de afbeeldingen via google afbeeldingen maar eens na. De meeste hebben een laag banketbakkersroom en daarop een laag slagroom. Natuurlijk bestaat Zwitserse room uit slagroom en banketbakkersroom maar het is pas Zwitserse room als je ze met elkaar gemengd heb. En daarom bestaat mijn variant uit 3 lagen: een dunnen laag banketbakkersroom, een dikke laag Zwitserse room en dan nog een dunne laag slagroom. Echt deze taart in zo lekker!
Dit heb je nodig voor een taart van 24 cm doorsnee:
Voor het zandtaartdeeg:
4 zakjes vanille suiker
35 gram custard
3 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
50 gram fijne kristalsuiker
Voor de slagroom:
250 ml slagroom (minstens 35% vet)
2 zakjes vanille suiker
1 eetlepel poedersuiker
100 gram mascarpone
Meng de boter met de suiker, het ei, het zout en het water tot een samenhangend deeg.
Week de gelatine in ruim koud water.
Meng in glas de overige melk en custard tot alle custard opgelost is en het mengsel geen klontjes meer bevat.
Voeg wat kokende melk toe aan het custard mengsel en roer door met de garde.
Breng de banketbakkersroom opnieuw aan de kook in de magnetron.
Kook door tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Roer het af en toe even goed door.
Laat de banketbakkersroom ongeveer 30 minuten afkoelen op een bord. Leg een velletje huishoudfolie op de banketbakkersroom, dit voorkomt een vel.
Smelt de gelatine in een pannetje op een laag vuur.
Voeg wat banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer tot de klontjes weg zijn.
Voeg de overige banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer het met de garde goed door.
Doe de banketbakkersroom terug op een bord, leg er een velletje huishoudfolie op en laat het zo verder afkoelen tot kamertemperatuur.
Ga verder met het zandtaartdeeg:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bebloem je werkblad.
Rol het deeg met hulp van de uitrollatjes uit tot 3 mm dikte tot een ronde lap die groot genoeg is voor de vorm.
Bekleed hiermee de bakvorm. Druk het deeg goed aan in de opstaande rand.
Prik met een vork gaatje is de bodem.
Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul het met de blindbakvulling.
Bak het deeg ongeveer 20 minuten. Verwijder de blindbakvulling en bak het dan nog ongeveer 5-10 minuten tot een mooie lichtbruine kleur.
Laat de vlaaibodem volledig afkoelen.
Ga verder met de Zwitserse room:
Klop de slagroom met de suiker stijf. Doe dit met een rustig kloppende mixer. Zo wordt de slagroom luchtiger en straks dus ook de Zwitserse room.
Voeg wat slagroom toe aan de banketbakkersroom en klop het met de garde goed door elkaar.
Voeg de overige slagroom toe en roer het door tot alles goed vermengd is.
Verdeel de Zwitserse room over de banketbakkersroom.
Zet de taart in de koelkast om de Zwitserse room wat op te laten stijven.
Ga verder met de slagroom:
Klop voor de slagroom alle benodigde spullen langzaam op tot een luchtige room.
Vul de taartvorm verder op met slagroom.
Ga verder met de decoratie:
Strooi de nougatine over de slagroom, daarover het handje chocoladeschaafsel. Zorg dat je een centimeter of 3 van de rand af houd.
Doe de overige slagroom in een spuitzak met stervormig spuitmondje.
Spuit rozetten slagroom op de taartrand.
Bestuif de taart licht met poedersuiker.
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.
Een heerlijke taart,bedankt voor je goede en duidelijke recept.
Was hier een succes!
Graag gedaan! Fijn dat jullie er zo van genoten hebben.
Wij houden niet van nougatine. Zou iets van chocolade ook lekker zijn? Of misschien met stukjes banaan ofzo?
Hoi Patricia,
Chocolade is een goed alternatief voor nougatine. Ik denk dat ik zou kiezen voor een mengsel van pure en melk chocolade.
Groetjes Adriënne
Hoi, heel goed recept en erg lekker taartje!
Weet je toevallig een vervanging voor gelatine?
dankjewel! In plaats van gelatine zou je agar-agar kunnen gebruiken. De bindingskracht daarvan is anders dan van gelatine. Kijk dus goed op de verpakking hoe je het kan vervangen.
Groetjes, Adriënne
Beste Adrienne, wat een geweldig recept voor een overheerlijke taart!! Ik heb er twee keer van genoten: 1 keer om te maken en 1 keer om ervan te smullen! Ik heb een vraag: waarom zijn de beide recepten voor de banketbakkersroom verschillend? Ik vond die met ei duidelijk moeilijker. Kan ik ook 2 keer die met gelatine maken?
Hoi Femke,
Dankjewel voor je hartverwarmende reactie! Ik heb even over je vraag nagedacht. Het zou kunnen zoals jij voorstelt, alleen is de hoeveelheid gelatine waarschijnlijk teveel voor de hoeveelheid banketbakkersroom waardoor deze teveel opstijft. Met de kennis die ik nu heb zou ik de ‘losse’ banketbakkersroom tegenwoordig ‘gele room’ noemen en de ‘banketbakkersroom’ voor de Zwitserse room zou ik nu ‘custard pudding’ noemen. Wat vind je van het verschil qua smaak tussen de beide soorten banketbakkersroom? Want dat zou ik zelf ook meenemen in de afweging ok alle banketbakkersroom met één recept te maken.
Groetjes, Adriënne
Hoi Adrienne, ik vond de beide soorten erg op elkaar lijken. Ik zal er eens mee gaan experimenteren!! Dank je wel!
Groetjes, Femke
Hoi Adrienne,
Hoelang is de taart houdbaar in de koelkast? Ik wil hem graag maken voor zaterdag en zondag, maar zou het liefst donderdag al willen beginnen met de bodem.
Groet Gina
Ha Gina,
Je kunt de taartbodem prima al op donderdag maken. Met de vullingen zal ik wachten tot vrijdag.
Groetjes Adriënne
ik vond zo lekker dessert dat ik koppel keren gemaakt hebt met verschillende bloemen en suiker