Vorige week bakte ik er weer even flink op los. Jasper was jarig en dat betekend dat er taart gemaakt wordt voor zijn collega’s en voor thuis. Meestal plannen we het zo dat dit op verschillende dagen valt. Dit jaar lukte dat niet waardoor hij op vrijdag op zijn werk trakteerde èn thuis zijn verjaardag vierde. Ik dook dinsdag de keuken al in voor de eerste taarten. Lang leve de diepvries. Uiteindelijk maakte ik vrijdagochtend de laatste. Die laatste viel erg in de smaak bij de visite. Hij ging op tot de laatste kruimel en ik snap het volledig! Wat een waanzinnig lekkere taart is dit, zeg. Schuim, slagroom, jam en frambozen… Een verrukkelijke combinatie. Door de frambozen is het net een zomertaartje geworden. En dat midden in de winter, maar hey… het lijkt buiten ook wel zomer zo in de winter. Wat een weertje! Genieten jullie er een beetje van?
Dit heb je nodig:
Voor het schuim:
citroensap
3 M eiwitten (ongeveer 105 gram)
150 gram fijne kristalsuiker
100 gram poedersuiker
Voor de slagroom:
500 ml slagroom
200 gram mascarpone
3 zakjes vanille suiker
fijne kristalsuiker naar smaak
Voor de afwerking:
nougatine
frambozenjam
375 gram frambozen
En verder:
Keukenpapier
Bakpapier
Pen
Bord of bakvorm van 20 cm rond
1 of 2 bakpla(a)t(en)
Spuitzak
Evt. spuitmondje
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 130 graden hetelucht.
Teken met de pen en het bord of de bakvorm 2 circels van 20 cm op bakpapier.
Leg het bakpapier met de pennenstreep naar beneden op de bakplaat.
Maak de mixer met het keukenpapier en het citroensap vetvrij.
Doe het eiwit in de mixerkom.
Klop het eiwit op tot het begint te schuimen.
Blijf door kloppen en voeg eetlepel na eetlepel de fijne kristalsuiker toe.
Klop door tot de suiker opgelost is in het eiwit.
Zet de mixer even uit om de poedersuiker toe te voegen.
Zet de mixer op de laagste snelheid, steeds een standje hoger tot de hoogste snelheid. Zo voorkom je een poedersuikerwolk 😉
Klop zo het eiwit volledig stijf. (Je moet de mixer uit de kom kunnen halen zonder dat de schuimpieken omvallen)
Doe het eiwit in een spuitzak en spuit 2 circels schuim, zo groot als de getekende circels op het bakpapier.
Bak de meringue in ongeveer 50 minuten gaar.
(Hij zal waarschijnlijk licht verkleurd zijn, dit hoort zo. Hou hem tijdens het bakken goed in de gaten zodat hij niet te donker verkleurd).
Haal de meringue van het bakpapier af en laat het volledig afkoelen.
Klop intussen de slagroom met de mascarpone, vanille suiker en fijne kristalsuiker naar smaak stijf.
Doe de slagroom in de een spuitzak, bewaar eventueel tot gebruik in de koelkast.
Leg de eerste meringue plak op een bord of schaal.
Verdeel hier een paar flinke eetlepel jam over en smeer het uit.
Spuit slagroom op de jam.
Druk er ongeveer 150 gram frambozen in.
Spuit zonodig nog wat slagroom tussen de frambozen.
Smeer een paar flinke eetlepel jam op de bovenkant van de tweede plak meringue.
Leg deze plak met de jam naar beneden op de slagroom.
Spuit slagroom aan de zijkanten en bovenkant van de taart.
Spuit toefjes met de overgebleven slagroom boven op de taart
Verdeel de overige frambozen boven op de taart.
Zet de taart een paar uur in de koelkast.
Werk de taart, vlak voor serveren af met de nougatine.
(Ik weet niet precies hoe lang de meringue knapperig blijft. De taart was hier binnen 9 uur na het maken helemaal op.)
Goedenavond, ik heb een vraag. Heb de merinque net gebakken maar wil de taart morgen maken.
Hoe kan ik ze het beste bewaren?
Hoi Marina,
Voor jou te laat, sorry! Maar toch beantwoord ik hem voor als anderen dezelfde vraag hebben. Je kan de meringue in een dichtgeknooopte plastic (vuilnis)zak bewaren.
Geen probleem hoor dat het te laat is, dan hebben anderen er wat aan 😉
Ik heb ze gewoon in de oven laten liggen en de volgende dag de taart gemaakt en hij was heerlijk.
Maar ook ik had hetzelfde als de dame hieronder, de nougatine liep eigenlijk weg.
Ik had ook een hele plas vocht, en dat terwijl de merinque nog best goed was.
Hoi Marina,
Hmmm…. ik snap het echt niet 😉 Daarom probeer ik een beter beeld te krijgen. Wil je kijken of je de vragen die ik Heleen stelde ook kan beantwoorden?
Mocht het nodig zijn dan ga ik binnenkort zelf ook weer aan de slag met dit recept.
Je kan ook geroosterde amandelen gebruiken ook heel erg lekker en minder bewerkelijk als nougatine,
Dat is inderdaad ook een goed idee! En gelijktijdig ook wat minder zoet. Dankjewel voor de optie, Michelle.
Groetjes,
Adriënne
Hoi! Heb de taart gemaakt, en o wat was hij lekker! Een perfecte combinatie! Een ding was iets minder leuk, de nougatine liep helemaal uit. Ik gebruik die van dr. Oetker uit de supermarkt. Welke nougatine gebruik jij? Er lag echt een hele plas vocht van de nougatine onder de taart… 🙁 Maar verder een toptaart! 🙂
Hoi Heleen,
Ik gebruik dezelfde als jij of ik maak de nougatine zelf. Ik heb over je vraag na lopen denken maar eigenlijk snap ik het niet… Hoe vaak zie je geen nougatine aan de zijkant van een slagroomtaart? En dat smelt eigenlijk nooit. Hiermee zeg ik natuurlijk niet dat ik jou niet geloof of dat je iets verkeerd heb gedaan, hoor. Ik vraag me echt af wat er dan anders zou kunnen zijn aan de nougatine van dr. oetker t.o.v. die bakkers gebruiken (maar uiteindelijk denk ik ‘van dezelfde lap gescheurd’ zijn.)
Ik kan me ook niet herinneren dat ik hetzelfde had. Dat maakt dat ik graag nog wat meer zou weten. Tenslotte staat het recept niet voor niets op de blog. Het zou jammer zijn als het de taart door ervaringen/reacties minder gemaakt zou worden.
Kan je me misschien helpen om een beter beeld te krijgen? Hoe snel was bij jou de taart op? Bij mij binnen 9 uur. Heeft de jouwe langer gestaan? Wanneer ging je zien dat de nougatine smolt? Was het echt nougatine of misschien toch vocht van het schuim waardoor de nougatine smolt? Als ik dat van meer mensen hoor ik kan de tekst hierboven aanpassen en het advies geven dat de taart binnen een bepaalde tijd op moet zijn.
Groetjes,
Adrienne
Deze taart lijkt me echt héérlijk! Ik zou die graag trakteren op kantoor, dus daags ervoor maken. Maar de opmerkingen m.b.t. uitlopen nougatine houden me beetje tegen. Ben je nog wijzer geworden wat dat betreft? Wat kan ik doen of laten om dat te voorkomen?
Hoi Carina,
Hij is inderdaad echt heerlijk! Ik heb helaas van niemand een reactie gekregen over mijn bovenstaande vragen. Ik denk dat je de taart prima de dag ervoor kan maken, maar de nougatine het beste pas op de dag er op kan doen.
Groetjes,
Adrienne
Bedankt voor je snelle reactie!
Dat is een goed plan inderdaad. Ga ik doen!
Ik deed de nougatine er ’s middags om 15.00 uur op en ’s avonds om 20.00 uur was deze al gaan lekken. Ik heb de taart nu 3 keer gemaakt en 3 keer hetzelfde probleem. ‘k Heb echt geen idee wat ik er anders aan kan doen. Iemand anders inmiddels een oplossing?
Hoi Jelinde,
Oei! Ik begin steeds meer te vermoeden dat het een combinatie is van de schuim en het slagroom. Het beste is om de nougatine er net voor het serveren op te doen. Ik zal dit ook aanpassen in de tekst hierboven.
Groetjes,
Adrienne
Vlak van te voren ging goed. En, o wat blijft het een top recept. De vingers worden erbij afgelikt
Ik heb nooit een probleem met mijn nougatine maar ik maak hem zelf of ik bestel hem bij een bakwinkel on-line .
Het kan ook aan de vulling liggen ,dat die te nat was misschien.
Misschien een andere soort nougatine gebruiken .
Ik koop haast nooit iets van Dr.oetker .
Mij te duur en dan sla ik liever mijn bakproducten in bij bakgoed,nl .
Je hoeft maar voor €25,00 te bestellen en geloof me daar zit je zo aan hoor .
Ook komt er binnenkort een webshop on-line gehete Bakery Street die mooie producten heeft voor heel weinig geld .
Ik hoop dat je wat aan mijn tips hebt ?
Ik heb ook wel eens bakfoutjes natuurlijk en van sites als bakkriebels.nl kan je ook veel leren natuurlijk.
Heb ik steevast een map voor aangemaakt voor Bakkriebels.nl.
Groetjes Petra .
Ha Petra,
Dankjewel! Allereerst voor je aanvullende reactie. Maar ook voor je compliment. Wat leuk om te horen dat je zoveel aan mijn site heb!
Groetjes, Adrienne
Hoi,
Gisteren deze taart gebakken samen met mijn 2 jarige zoon, een feestje om te maken en een feestje om deze op te eten! (en door alle Corona maatregelen, een extra groot stuk taart voor onszelf thuis omdat ik jarig was). Ik denk dat ik het ” nougatine-lek-raadsel” kan oplossen. Het is heel belangrijk dat de frambozen droog zijn en de jamlaag niet kan uitlopen naar de randen, een cm van de rand stoppen met de jamlaag zodat de slagroom-mascarpone laag de taart volledig sluit. Zo voorkom je dat de jam/frambozen gaan “lopen” en daarmee de nougatine eraf druipt.
Verder nog een lekkere baktip: Citroenrasp door het eiwitschuim, dat maakt hem naast lekker zoet, ook heel fris!
Dank voor delen van dit lekkere recept! Groeten Marissa
Hoi Marissa,
Dankjewel voor je aanvulling en tip! Het zou zomaar kunnen dat dit de oplossing is. En citroenrasp is inderdaad heel erg lekker door het schuim.
Groetjes,
Adriënne
Heerlijk,dank je voor het recept
Graag gedaan! Dankjewel, Sylvia
Heerlijke taart. Voor het nougatine probleem smeerde ik de taart niet af met slagroom maar met botercrème. Zo bleef het vocht uit de frambozen en slagroom waar het zijn moest. Ook deed ik een laagje witte chocolade over het schuim waardoor deze langer knapperig bleef. Dank voor het delen van dit recept!
Hoi Antonia,
Dankjewel voor het delen van jouw oplossingen!
Groetjes,
Adriënne