Recepten·Taarten

Perzik kwarktaart

Hou jij ook zo van kwarktaarten? Ik vind ze heerlijk! Makkelijk te maken vind ik tegenwoordig. Een jaar of drie geleden dacht ik daar wel anders over. Zenuwslopend vond ik dat gezeur met gelatine. Ik gebruikte altijd te weinig. Of juist te veel. Nog steeds blijf ik dit lastig vinden toch laat ik mij niet meer weerhouden door gelatine-stress. Kwarktaarten zijn zoveel lekkerder als je ze gewoon zonder kant en klaar pakket maak. Dankzij het enorme aanbod van verschillende smaakjes kwark, yoghurt, blik fruit en vers fruit is het aantal soorten zo ongeveer eindeloos. Het liefst kies ik voor een taart met vers fruit. Maar aan vers fruit hangt ook vaak een prijskaartje. En vers fruit is ook vaak seizoensgebonden. Dan is blik fruit een voordeel. Niet alleen voor het seizoensgebonden maar ook voor de prijs. Veel fruit soorten zijn dan weer niet zo mijn smaak maar perzikken uit blik vind ik heerlijk! Een perzik kwarktaart kon dan ook zeker niet achterblijven. Deze variant staat bij mij regelmatig op de bakplanning, door en door getest dus dit recept 😉 Bak jij hem lekker mee? Meestal gebruik ik lange vingers op de bodem van de springvorm. Deze keer was het een plak biscuit. Ik beschrijf het recept met de biscuitbodem. Heb je liever een no bake variant dan zijn lange vingers dus een goed idee.

Dit heb je nodig:
Voor het biscuit:
2 m Eieren
40 gram suiker
1/2 zakje vanille suiker
2 gram citroenrasp
33 gram bloem
10 gram custard
snufje zout

Voor de kwarklaag:
500 ml slagroom
1 groot blik perzikken (ong. 800 gram)
8 blaadjes gelatine
500 gram perzikkwark

En verder:
Springvorm 24 cm
Springvorm 20 cm
Bakpapier

Voor de afwerking:
1 klein blikje perzikken (ongeveer 400 gram)
50 gram mascarpone
125 ml slagroom
1 zakj vanille suiker
kristalsuiker naar smaak

Zo ga je te werk:
Zet de perzikkwark uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Bekleed de bodem en de rand van de springvormen met bakpapier.
Scheid de eiwitten van de eigelen.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom.
Mix de eiwitten op tot ze schuimen.
Voeg de helft van de suiker toe en klop de eiwitten stijf.
Doe de overige suiker bij de eigelen.
Voeg ook de citroenrasp en het zout toe.
Mix de eigelen tot ze licht geel en dik zijn.
Voeg het geklopte eigeel toe aan de eiwitten en spatel het door elkaar.
Zeef de bloem en de custard boven de kom en spatel ook dit door de geklopte eieren.
Doe het biscuitbeslag in de kleine bakvorm en bak het in ongeveer 10-15 minuten goud bruin en gaar.
Laat het biscuit volledig afkoelen.
Laat intussen de perzikken uit het grote blik uitlekken.
Snij 250 gram van deze perzikken in stukken.
Pureer de overige perzikken tot ze glad zijn.
Week de gelatine in ruim koud water.
Klop 500 ml slagroom stijf.
Smelt de gelatine in een pannetje op een laag vuur.
Weeg 75 gram van de (uitlek)siroop af.
Voeg wat van de siroop toe aan de gelatine.
Roer het goed door elkaar. Verwarm het zonodig nog wat.
(Beter iets warmer dan dat de gelatine te snel opstijft. Je kunt het mengsel wat verwarmen tot de stap dat je de kwark toe moet voegen.)
Voeg de overige siroop al roerend toe.
Voeg wat perzikpuree toe en roer ook dit goed door.
Voeg de overige puree toe en roer tot het goed gemengd is met de siroop.
Voeg wat perzikkwark toe en meng het goed met elkaar.
Voeg de overige perzikkwark al roerend toe.
Blijf roeren tot alles goed gemengd is met elkaar.
Voeg wat slagroom toe en roer ook dit er goed door.
Voeg de overige slagroom toe en roer het door elkaar.
Voeg de perzikstukjes toe en roer tot ze goed verdeeld zijn.
Bedek
Leg het afgekoelde biscuit in de grote springvorm.
Stort de perzikkwark op de biscuitplak.
Laat de perzikkwark opstijven in de koelkast.
Laat de perzikken uit het kleine blikje uitlekken.
Klop de slagroom met de mascarpone, vanillesuiker en eventueel gewone kristalsuiker stijf en doe het in een spuitzak.
Garneer de taart met de perzikken en de slagroom.
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *