Het is weer tijd voor taart. Deze keer voor een heerlijke chocolade-sinaasappeltaart. Voor de smaak zit er een scheut licor 43 door de taart. Wat geeft dat likeurtje toch een boost aan je sinaasappelsmaak. Het is niet de eerste keer dat ik het toevoegde aan één van mijn recepten. Het zal vast ook niet de laatste keer zijn. De bodem van de taart is wat smeuïger gemaakt door er wat ganache over te verdelen. Dat haalt het chocolade smaakje ook nog net even wat naar voren. De taart is gedecoreerd met chocoladeflikken en gekonfijkte sinaasappelschilletjes. Ik laat het recept daarvoor achterwege maar mochten jullie daar interesse in hebben laat het dan vooral weten.
Dit heb je nodig voor een taart van ongeveer 22 cm doorsnee:
Voor het biscuit:
30 gram bloem
15 gram maizena
15 gram cacao
50 gram suiker
3 M eieren
1/2 dopje vanille aroma
snuf zout
citroensap
Voor de chocolade ganache:
65 gram pure chocolade
65 gram slagroom
Voor de sinaasappelbavaroise:
500 ml vers sinaasappelsap
8 blaadjes gelatine
30 gram licor 43
500 ml slagroom
50 gram suiker
Voor de sinaasappelgelei:
500 ml vers sinaasappelsap
30 gram licor 43
70 gram suiker
6 blaadjes gelatine
Voor de afwerking:
125 gram slagroom
50 gram mascarpone
1 eetlepel suiker
gekonfijkte sinaasappelschil
chocolade flikken
En verder:
Springvorm 22 cm en 20 cm
Zo ga je te werk:
Begin met het maken van de ganache:
Hak de chocolade in kleine stukjes.
Breng de slagroom aan de kook, haal het van de hittebron af.
Voeg de chocolade toe. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 5 minuten staan.
Roer goed door tot er een gladde saus ontstaat. Eventueel kan je het nog ietsje verwarmen als niet alle chocolade smelt.
Laat het verder afkoelen.
Bak de chocoladebiscuit:
Bekleed de bodem en de rand van de 20 cm springvorm met bakpapier.
Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Meng de cacao met de bloem en de maïzena door elkaar.
Splits de eieren. Doe het eiwit in een vetvrije kom. Om de kom en gardes vetvrij te maken gebruik je het citroensap.
Klop het eiwit tot het begint te schuimen.
Voeg de helft van de suiker toe en klop door tot het stijf is.
Klop het eigeel met het zout, de rest van de suiker en de vanillearoma tot het dik en lichtgeel is.
Spatel het eigeel en het eiwit door elkaar.
Zeef het bloem-cacao mengsel boven de kom.
Spatel het voorzichtig door elkaar.
Doe het beslag in de springvorm.
Bak het biscuit in ongeveer 15 minuten gaar.
Laat het volledig afkoelen, de eerste 10 minuten in het bakblik daarna kan het er uit gehaald worden.
Ga intussen alvast aan de slag met de sinaasappelbavaroise:
Leg de gelatine te week in ruim koud water voor minimaal 10 minuten.
Klop de slagroom stijf met de suiker, zet het tot gebruik in de koelkast.
Breng de sinaasappelsap aan de kook en laat het ongeveer 2 minuten al roerend koken.
Laat het 5 minuten staan, voeg dan de geweekte gelatine blaadjes toe.
Zet het in koud water en roer tot het afgekoeld is tot ongeveer kamertemperatuur.
Voeg de licor 43 toe en roer het er goed door.
Voeg wat slagroom toe en spatel dit er door.
Voeg nogmaals wat slagroom toe en spatel ook dit er door.
Voeg de overige slagroom toe en spatel tot het goed gemengd is.
Begin met het opbouwen van de taart:
Bekleed de bodem van de 22 cm bakvorm met bakpapier.
Leg het chocoladebiscuit in de bakvorm.
Spreid de chocolade ganache uit over de bodem. Mocht het iets te stijf zijn dan kan je het iets opwarmen in de magnetron. Let op! Nooit langer dan 5 seconden, doorroeren en zonodig weer 5 seconden. Het wordt namelijk snel te dun.
Giet de sinaasappel bavarois over de taart.
Zet de taart in de koelkast om op te laten stijven voor ongeveer 3 uur.
Zo maak je de sinaasappelspiegel:
Week de gelatine in ruim koud water.
Breng het sinaasappelsap met de suiker aan de kook. Laat het sap 2 minuten doorkoken.
Laat het 5 miuten afkoelen, voeg dan de gelatine toe en roer tot het goed opgenomen is.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dan de licor 43 toe.
Laat het staat tot het begint te geleren.
Giet de gelei voorzichtig op de taart.
Zet de taart in de koelkast voor minimaal 3 uur, liever een hele nacht.
Werk de taart af:
Klop de slagroom met de mascarpone en de suiker stijf.
Doe het in een spuitzak met stervormig spuitmondje en spuit de slagroom rondom op de taart.
Steek de chocoladeflikken en de gekonfijkte sinaasappelschillen speels in de taart.
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.
Ik heb nog een hele fles likeur 43 staan, dus daar moet ik zeker ook wat mee bakken. Dit ziet er echt mega goed uit! 🙂
Dankjewel! Maar die hele fles gaat hier niet in hoor, haha… Nog genoeg over om er een drankje mee te doen daarna.
Hoe lang kan ik de taart van te voren maken. Heb hem al een keer gemaakt en hij viel zo in de smaak, wil hem nog een keer maken maar liefst 2 dagen van tevoren kan dat?
Hoi Linda,
Wat leuk om te horen dat de taart zo in de smaak viel. Het is, voor eigen gebruik wel mogelijk om de taart 2 dagen eerder te maken, tenzij hij ook op die dag echt op gaat. De basis voor deze taartvulling zijn van slagroom. Dat betekend dat de taart (volgens officiële richtlijnen) binnen 24u geconsumeerd moet worden. Eerlijk is eerlijk: jij en ik weten echter dat het meestal nog wel een dagje langer kan en dat dit voor eigen gebruik geen enkel probleem is.
Groetjes,
Adrienne
Zou je de taart ook zonder liquor 43 kunnen maken? Moet ik daarvoor in de plaats dan iets anders toevoegen?
Alvast bedankt!
Nog een klein vraagje. De 2 keer 30 gram licor 43, hoeveel ml/cl is dat?
Hoi Evelien,
Ik heb geen idee. Waarschijnlijk zat dit rond de 25/30 ml liggen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan afwegen, omdat dit nauwkeuriger is dan ml.
Heb je gezien dat ik je andere vraag ook beantwoord had? Die heb ik per ongeluk niet als directe reactie hieronder gezet. Sorry!
Groetjes,
Adrienne
Hoi Adrienne,
Ik heb je vorige berichtje ook ontvangen 😉
Ik hoop dat mijn weegschaal zo’n lage vloeibare hoeveelheid kan afmeten, maar ik ga het proberen.
Groetjes Evelien
Hoi Adrienne,
Ik heb je vorige berichtje ook ontvangen 😉
Ik hoop dat mijn weegschaal zo’n lage vloeibare hoeveelheid kan afmeten, maar ik ga het proberen.
Groetjes Evelien
Top! En anders een borrelglaasje voor 3/4 vullen? Een borrelglas is 35 ml.
Hoi,
Je kan de liqor 43 weglaten, zonder persé iets anders toe te hoeven voegen. De smaak zal er wel iets anders door worden, maar nog steeds lekker.
Mocht je bijvoorbeeld Grand Marnier in huis hebben zou je de liqor ook daarmee kunnen vervangen.
Heerlijke taart. Maar voor de chocolade biscuit hou ik de helft aan suiker over als ik de tekst strak volg …. persoonlijk denk ik dat met iets minder gelatine en een dunnere spiegel laag de taart nog lekkerder is.
Ha Harry,
Je bent natuurlijk altijd vrij om het recept naar eigen inzicht aan te passen. Bedankt voor je tip met de suiker, ik zal het binnenkort eens uitproberen.
Harry bedoeld dat er in het recept 50 gr. suiker voorgeschreven wordt, eerst zou je 25 gr. toe moeten voegen maar de andere 25 gr. wordt daarna niet over geschreven… Verder een mooi recept, ik heb m ook gemaakt gisteren en ga m vandaag proeven..!
Ha Robbert,
Dankjewel! Je hebt helemaal gelijk! Oeps… Ik heb de tekst inmiddels aangepast, de andere helft van de suiker moest toegevoegd worden aan het eigeel.
Bij mij lukt de gelei laag niet, ik heb het recept gevolgd maar na de gelatine en de 43 toegevoegd te hebben wil hetniet echt gelei worden. Wat heb ik dan verkeerd gedaan?
Hoi Monique,
Wat vervelend! Hoe lang geleden heb je deze laag op de taart gedaan?
Het niet opstijven van gelatine kan aan verschillende dingen leggen zoals de omgevingstemperatuur. Dit is een ‘probleem’ waar je met name in de zomer last van heb maar wat ook nu kan spelen als het bij jouw in huis wat warmer is, wat langer in de koelkast kan dit oplossen. Verder zorgt de alcohol in de likeur ervoor dat het wat langer duurt voor de gelei opstijft. Sommige citrusvruchten hebben ook invloed op de gelatine, vandaar dat de sinaasappelsap eerst gekookt wordt. Waar het bij jouw mis is gegaan kan ik helaas niet zeggen, wellicht is één van de hierboven genoemde punten de oorzaak.
Groetjes, Adriënne
Er staat in het recept laat afkoelen tot het gaat geleren maar dat gebeurde bij mij dus niet het blijft dun dus ik durfde het niet op de taart te gieten bang dat dan mijn hele taart zou mislukken. Had ik dat wel gewoon moeten doen en dat het dan vanzelf in de koelkast gaat geleren? Maar de springvorm 22 met de bavarois zat bij mij al tot de rand toe vol dus ook dat vond ik een beetje een risico. Ik heb de bavarois geproefd en die smaakt heerlijk dus toen dacht ik dan maar liever zonder geleilaag, ziet er minder mooi uit maar dan smaakt hij ook nog goed.
Ik denk dat het dan toch de omgevingstemperatuur is geweest. Voor een eventuele volgende keer kan je de gelei ook even in de koelkast zetten, uiteraard niet als het heel heet is. Hou hem dan wel goed in de gaten, want soms gaat het ineens heel snel. Ik denk dat de keuze die je nu gemaakt hebt de beste is. Als de springvorm zo vol is en het overstroomt wordt het inderdaad ook niet beter.
Groetjes Adriënne
ik heb de taart gemaakt hoe het er stond. Alleen mijn bodem komt boven drijven. wat doe ik fout
ik vond zo heerlijk lekker zomerse dessert om bij groot bezoek of tussen doortje te geven
hoi hoi
waar kin je de gekonfijte sinaasappelschil kopen?
vr gr
Hoi Samantha,
Oeps! Deze vraag had ik gemist. Meestal maak ik het zelf. Het recept daarvoor staat op Bakkriebels: https://bakkriebels.nl/gekonfijte-sinaasappelschil/
Groetjes,
Adriënne
hoi hoi
heb nog een vraagje. het geleren hoe kan ik zien/merken dat het goed genoeg is om op de bavarois te doen?. bvb bij banketbakkersroom kun je het zien als het de dikte van vla, hoe is dat bij geleren?. en als het bwv lang duurt is er dan een manier om dat te versnellen?.
vr gr
oeps iets vergeten…kan je het geleimengsel ook zonder dat het al geleerd is op de bavarois doen aangezien het in de koelkast verder geleerd voor een aantal uren/nacht.
vr gr s
HOi,
Oeps deze vragen heb ik net even gemist. Sorry! Als iets gaat geleren kan je dit ook aan de dikte zien. Eens even denken waar ik de juiste dikte mee kan vergelijken. Misschien die van vanille yoghurt? Die is duidelijk dunner dan gewone yoghurt maar ook dikker dan water. Het moet er een beetje tussenin zitten dus. Je kan dit proces versnellen door de vloeistof in een metalen bakje in een grotere bak koud water te zetten.
Wat betreft je vraag of het direct gelei direct op de bavarois kan: Dit kan niet gelijk maar wel wanneer de gelei afgekoeld is tot kamertemperatuur. Dat voorkomt dat de bavarois gaat smelten door een te hete vloeistof.
Groetjes,
Adriënne
hoi hoi ik heb dectaart vandaag gemaakt maar mijn proefkonijn (man) zei dat hij de sinaasappel smaak niet echt goed kon proeven . heb ik iets fout gedaan of komt het misschien door de likeur 43?.
vr gr
Hoi Samantha,
Het is altijd een beetje lastig om te beoordelen hoe zulke dingen komen. Chocolade is een overheersende smaak ten opzichte van sinaasappel. Het kan komen doordat de sinaasappelsap bij jou minder hard gekookt heeft waardoor er minder water verdampt is dan destijds bij mij. Het kan ook komen doordat de sinaasappels die jij gebruikte minder smaak hadden. En dan hebben we ook nog te maken met smaak en persoonlijke voorkeur. Het juiste antwoord is daarom altijd een beetje raden.
Groetjes,
Adriënne