Ik weet niet hoe lang hij op het baklijstje staat, maar het is al een flinke tijd. Prachtig vind ik ze: De franse kerstklassieker ‘Bûche de Noël’. Echt heel veel prioriteit kreeg dit baksel echter niet. Tot ik, vorig jaar ineens bedacht dat ik het biscuit wilde vervangen door soezendeeg. Twee uur later stond de eerste versie van de Eclair Bûche de Noël op het aanrecht te paraderen.
Voor ik het recept met jullie wilde delen, wilde ik er zeker van zijn dat wat ik bedacht goed was. Dus ging de eclair Bûche de Noël een klein jaar later in de herhaling. En met succes! Het is echt een verrassend, anders dan standaard recept geworden. Een leuke variatie op een bekende klassieker. Eéntje die jij iedereen kan maken. Ondanks dat je aardig wat stapjes moet doorlopen. Laat je daar niet door tegenhouden. Het hoeft er niet gelijk zo goed uit te zien als bij iemand die meer bakervaring heeft. Je doet het! En dat is al geweldig.
Eén nieuw recept uit drie bestaande recepten
Weet je wat ik zo leuk vind aan een recept als deze? Dat je, met verschillende basisrecepten, een totaal nieuwe creatie neerzet. Zo is dit recept opgebouwd uit de recepten voor soezendeeg, makkelijke Zwitserse room en karamelsaus. Daarnaast heb ik ganache gebruikt voor het afsmeren van het recept. Wat betreft de ganache kan je er voor kiezen dat na afkoelen op te kloppen of om dit niet te doen. Zelf heb ik beide gedaan bij verschillende Bûches. Ik zal de verschillende resultaten eens laten zien.
Bij bovenstaande Bûche heb ik ervoor gekozen om de ganache na af koelen op te kloppen. Na het afsmeren van de Bûche heb ik met mijn vinger (Oeps… Je kan natuurlijk ook de achterkant van een houten pollepel gebruiken) de nerven er in gemaakt. Zorg hierbij vooral dat er nog wat ganache aan je vinger zit, zo krijg je een wat speelser effect. In de beschrijving van het recept ga ik uit van deze versie.
Bij deze Bûche heb ik ook opgeklopte ganache gebruikt. Het nerf patroon tekende ik met een naald.
Bij deze Bûche gebruikte ik ganache die niet opgeklopt is. Het nerf patroon is aangebrachte met een vork.
Koemelkvrij maken van dit recept
Ondanks dat ik afgelopen jaar heel wat geleerd heb over het bakken zonder koemelkallergie, ligt het buiten mijn vermogen om dit recept om te buigen naar een koemelkvrij recept.
Eclair Bûche de Noël
Ingrediënten
- oor het soezendeeg:
- 100 gram water
- 100 gram boter
- 100 gram melk
- 100 gram bloem
- 200 gram ei
- snuf zout
- Voor de ganache:
- 175 gram pure chocolade of 300 gram melk chocolade
- 175 gram slagroom
- eetlepel suiker
- klontje boter
- Voor de karamelsaus:
- 150 gram suiker
- 40 gram water
- 115 gram slagroom
- 30 gram roomboter
- Voor de Zwitserse room:
- 375 ml slagroom
- 60 gram mix voor banketbakkersroom Dr. Oetker
- 3 zakjes vanille suiker
- eetlepel suiker
- En verder:
- Bakplaat bekleed met bakpapier
- Theedoek
- 2 pannen
- diverse bakjes
- siliconen spatel
Instructies
- Begin met het maken van de karamelsaus. Doe hiervoor de suiker en het water in een pan.
- Breng het op middelhoog vuur aan de kook, zonder te roeren.
- Laat de suiker mooi bruin carameliseren.
- Breng ondertussen in een andere pan de slagroom voor de saus aan de kook.
- Is de suiker mooi egaal bruin van kleur? Giet de kokende slagroom voorzichtig op de gekarameliseerde suiker. Pas op voor het bruisen.
- Roer het met de siliconen spatel door elkaar tot een egale saus ontstaat.
- Laat de saus in een bakje afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak de ganache. Breng hiervoor de slagroom met de suiker aan de kook.
- Hak de chocolade zo nodig is kleinere stukken.
- Schakel de hittebron uit, voeg de chocolade toe aan de slagroom.
- Laat het ongeveer 5 minuten zo staan.
- Roer met de siliconenspatel door tot er een gladde saus ontstaat.
- Voeg het klontje boter toe, roer tot de boter gesmolten is en de ganache een mooie glans heeft.
- Laat de ganache in een bakje afkoelen.
- Maak nu het soezendeeg. Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden hetelucht.
- Doe het water, de melk en de roomboter in een pan. Verhit het tot het net niet kookt en roer tot de roomboter gesmolten is.
- Schakel de hittebron uit. Voeg in één keer de bloem toe, roer de bloem goed door het hete melk/water mengsel.
- Schakel de hittebron weer in. Verwarm het mengsel, al roerend met de siliconen spatel, ongeveer 3 minuten om de bloem te laten garen.
- Doe het bloemmengsel over in een beslagkom.
- Mix één voor één de eieren er door. Voeg het volgende ei pas toe als het ei volledig opgenomen is.
- Spreid het beslag uit op de bakplaat.
- Bak het soezendeeg in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
- Leg ondertussen een theedoek klaar en bestuif deze met wat poedersuiker.
- Zodra de soezenplak uit de oven komt rol je hem, net als een biscuitrol op, in de theedoek. Zorg dat je een hem zo oprolt dat hij lang is, dus over de brede kant oprollen.
- Laat de rol, zo ongeveer 20 minuten afkoelen.
- Maak intussen de Zwitserse room Klop de slagroom tot hij ietsje dikker wordt.
- Voeg de suiker en de mix voor banketbakkersroom toe en klop tot het ongeveer vanille yoghurt dikte heeft.
- Zet de kom ongeveer 5 minuten in de koelkast om de Zwitserse room op te laten stijven.
- Rol het soezendeeg uit de theedoek en spreid de helft van de Zwitserse room er over.
- Verdeel hierna de karamelsaus er over.
- Spreid de rest van de Zwitserse room er over uit.
- Rol het soezendeeg weer op zodat een mooie strakke rol ontstaat.
- Snij een klein stuk recht af en leg dit op de rol.
- Snij een stuk scheef af en leg dit aan de zijkant tegen de rol.
- (wil je opgeklopte ganache, mix de ganache dan tot hij wat lichter wordt)
- Is de ganache wat de dik geworden? Zet de schaal 10 seconden in de magnetron zodat hij wat dunner wordt. Roer hem daarna goed door.
- Besmeer de boven- en zijkanten van de rol met de ganache.
- Maak met de achterkant van een dessertlepel of een pollepel een nerfpatroon in de ganache
- Decoreer de rol naar eigen inzicht.
- Bewaar de rol tot serveren in de koelkast.
Wil je dit recept opslaan op Pinterest? Gebruik onderstaande foto zodat je het makkelijk terug kunt vinden.
Ziet er weer heerlijk uit! Mooi ook die boomstam-structuur aan de buitenkant! 🙂
Dankjewel!