Vandaag een recept voor heerlijke appel rum-rozijn sloffen. Slofgebak is echt een hele lekkere traktatie die nog redelijk snel gemaakt is. Het fijne is ook dat je er heerlijk mee kunt variëren. Vandaag maken we er een herfstachtige variant van. Want nu we volop in de appeloogst tijd zitten moeten we zeker iets lekkers met appels maken.
Een goede basis
Deze heerlijke appel rum-rozijn sloffen zijn weer een prachtig voorbeeld van hoe ik het allerliefste bak. Door een paar basis recepten met elkaar te combineren, kan je telkens weer andere lekkernijen maken. Deze keer gebruiken we als basis natuurlijk het sloffendeeg. Nog altijd ben ik enorm fan van dit basisrecept. Het is makkelijk en redelijk snel. Het is lekker en je kunt er ook nog enorm veel mee variëren. Ja, echt een toppertje van een recept! Sloffendeeg moet je toch minstens één keer maken. Ook deze keer is het sloffendeeg gevuld met frangipane, een luchtige amandelvulling.
Gedroogde appel of verse appel?
Zeg ik net dat we iets lekkers met appel gaan maken, gebruik ik voor deze appel rum-rozijn sloffen gedroogde appel. En dus geen verse appels van de huidige oogst. Door het gebruik van gedroogde appel blijven de stukjes net iets steviger, iets dat ik beter vind passen bij de rum en rozijnen. Het is echter ook mogelijk om verse appel te gebruiken. Snij deze dan ook in kleine blokjes en smoor de appelvulling desnoods iets korter. Leuk weetje bij deze appel rum-rozijn vulling is dat het een variant is op de appelvulling die al een hele poos online staat. Lees dat recept ook gerust nog eens door. Je vind het hier.
Wil je dit recept opslaan op één van je Pinterest borden? Gebruik onderstaande afbeelding om het recept altijd makkelijk en snel terug te kunnen vinden.
De meest gebruikte vulling in huize Bakkriebels
Tijdens het uitwerken van dit recept zat ik mij af te vragen met welke vulling ik het liefst bak. Ik denk dat Zwitserse room daar een hele goede kans hebber voor is. Deze heerlijke luchtige naar vanille smakende vulling is zo ontzettend lekker. En ook bij bijna alles te combineren. Deze keer spatelen we er ook wat rum door. Zo krijgt ook de Zwitserse room een subtiele rum smaak. Wil jij dit liever niet? Laat het dan gewoon achterwegen. Je appel rum-rozijn sloffen zullen even goed verrukkelijk smaken!
Koemelkvrij
Wil je dit recept koemelkvrij maken? Dat kan! In plaats van roomboter gebruik je het beste een goede plantaardige roomboter vervanger zoals Roombeter van BlueBand. In plaats van melk en slagroom bij de Zwitserse room gebruik ik zelf het liefste Alpro Soya Whipping. Hiermee vervang ik dus zowel de melk als de slagroom. Sinds kort is er een plantaardige room van BlueBand op de markt. Wellicht is dit ook een goed alternatief, deze heb ik zelf nog niet gebruikt.
Appel rum-rozijn sloffen
Ingrediënten
- Voor het sloffendeeg:
- 90 gram koude (room)boter
- 100 gram witte basterdsuiker
- 1 gram zout
- 25 gram ei
- 75 gram patentbloem
- 75 gram Zeeuwse bloem
- 5 gram bakpoeder
- Voor de frangipane:
- 100 gram amandelspijs
- 25 gram (room)boter
- 25 gram ei
- 10 gram bloem
- Voor de appel rum-rozijn vulling:
- 210 gram rozijnen
- 75 gram gedroogde appel
- 125 ml rum
- 12 gram maïzena
- 175 ml water
- 50 gram suiker, meer of minder naar smaak
- Voor de Zwitserse room:
- 200 gram melk
- 2 zakjes vanille suiker
- 20 gram custard
- 1,5 blaadje gelatine
- 100 ml slagroom
- 25 gram fijne kristalsuiker
Instructies
- Laat de rozijnen en gedroogde appel één nacht weken in 125 ml rum.
- Maak de volgende dag als eerste het sloffendeeg: Mix hiervoor de boter met de witte basterdsuiker, het zout en het ei tot het goed gemengd is met elkaar.
- Zeef de beide bloemsoorten en het bakpoeder.
- Voeg ze toe aan het boter-suiker mengsel en kneed er een deegbal van.
- Druk het deeg wat plat, verpak het in huishoudfolie en leg het 1 uur te rusten in de koelkast.
- Maak intussen de frangipane: Mix hiervoor de amandelspijs met de boter tot er geen klontjes meer in zitten.
- Voeg het ei toe en mix tot het ei opgenomen is in de amandelspijs.
- Voeg de bloem toe en mix tot ook dit goed er door gemengd is.
- Doe de frangipane in een spuitzak en zet het weg tot gebruik.
- Zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
- Zet hier ook 6 sloffenvormpjes van ca. 7 cm doorsnede op.
- Maak ook alvast de appel rum-rozijn vulling af. Zeef hiervoor de rozijnen en appelstukjes uit de rum. Vang de rum op om later weer toe te voegen.
- Doe de appelstukjes en rozijnen in een steelpan.
- Meng dit met de maïzena, water en suiker.
- Breng het aan de kook.
- Laat de appel rum-rozijn vulling zo ongeveer 10 minuten smoren. Roer er regelmatig door.
- Voeg de opgevangen rum naar smaak toe en roer het goed door de appel rum-rozijn vulling.
- Laat de appelvulling afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak ook de banketbakkersroom voor de Zwitserse room. Week hiervoor de gelatine in ruim koud water.
- Meng de custard met een beetje melk tot een klontvrij papje.
- Voeg de overige melk en de vanillesuiker toe en roer tot goed gemengd is.
- Breng al roerend aan de kook tot er een dikke custard ontstaat.
- Laat de custard op een bord, afgedekt met een laagje vershoudfolie ongeveer 10 minuten afkoelen.
- Haal de vershoudfolie er even af, leg de uitgeknepen gelatine in de custard. Wanneer de gelatine gesmolten is roer je het goed door de custard heen.
- Leg de vershoudfolie er weer op en laat het verder afkoelen tot kamertemperatuur.
- Wanneer het deeg lang genoeg gekoeld is: Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte.
- Steek rondjes uit het deeg die net zo groot zijn als de sloffenvormpjes.
- Leg de deegrondjes in de sloffenvormpjes.
- Spuit de frangipane op het deeg. Zorg dat je ongeveer 0,5 – 1 cm van de vorm blijft.
- Bak de slofjes in ongeveer 17 minuten gaar.
- Verwijder de sloffenvormen direct nadat je de bakplaat uit de oven gehaald hebt.
- Laat de sloffen volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop intussen de slagroom met de kristalsuiker stijf.
- Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door de afgekoelde gele room.
- Voeg ook de rum toe en spatel dit door de Zwitserse room.
- Doe de Zwitserse room nu in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
- Verdeel over iedere afgekoelde sloffenbodem een paar eetlepels van de appel rum-rozijn vulling.
- Spuit op iedere slof een rozet of toef van de Zwitserse room.
- Bewaar de appel rum-rozijn sloffen in de koelkast tot serveren.