Dit is het allerlaatste berichtje dat ik typ voor ik 3 weken lang van een blogpauze ga genieten. Jullie merken daar helemaal niets van want ik plan alle berichten vooraf in. Alle berichten die tijdens mijn vakantie online komen zijn gewoon al helemaal klaar op deze ene na. Naast dat dit het laatste berichtje voor de vakantie is zijn deze koeken ook het laatste baksel voor de vakantie. Het is zo’n baksel dat uit mijn tenen moest komen. Ik wilde iets… Het mislukte… Ik wilde nog iets… Dat mislukte ook… Dan maar weer iets anders… Chips… Ook niet helemaal zoals ik wilde… Help! Wat nu! Nou ja… Dit dus:

Tja… Zijn ze mislukt? Nee, dat niet! Zijn ze zoals ik wilde? Nee, dat ook niet! Zijn ze lekker? JAH!!! Anders deelde ik ze niet met jullie.

Dit heb je nodig voor 24 koekjes:

Voor het deeg:

120 gram koude roomboter + extra voor invetten

120 gram fijne kristal suiker

25 gram ei

2 gram zout

125 gram Zeeuwse bloem + extra voor bestuiven

125 gram amandelmeel

5 gram bakpoeder

Voor de frangipane:

100 gram amandelspijs

25 gram boter

25 gram ei

10 gram bloem

Voor de vulling:

250 gram abrikozenjam

3 blaadjes gelatine

50 gram witte chocolade

En verder:

Mini muffinblik

Maatlepel van een eetlepel / tablespoon

Huishoudfolie

Weegschaal

Spuitzak

Zo ga je te werk:

Meng de boter met de suiker voor het deeg tot het een egaal gemengd mengsel is.

Voeg het ei toe en mix tot dit volledig opgenomen is.

Zeef het zout, het bakpoeder, de Zeeuwse bloem en de amandelmeel boven de kom en mix / kneed ook dit door het deeg.

Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast.

Vet de minimuffin vorm in met boter en bestuif hem daarna met bloem.

Mix de amandelspijs met de boter tot het goed gemengd is.

Voeg het ei toe en mix tot het goed opgenomen is.

Voeg de bloem toe en mix tot ook dit opgenomen is.

Doe de frangipane in de spuitzak

Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in stukjes van 20 gram.

Pak het muffinblik, draai bolletjes van het deeg en leg in ieder holletje een bolletje deeg.

Druk de eetlepel-maatlepel in de bloem en daarna in het deeg. Zorg dat er zo een mooi cupje ontstaat.

Verwijder het overtollige, boven de randuitstekende deeg van het muffinblik.

Herhaal dit bij alle bolletjes deeg.

Prik gaatjes in het deeg.

Spuit een klein beetje frangipane in ieder cupje.

Zet het blik ongeveer 1 uur koud in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bak het deeg in ongeveer 20 -25 minuten gaar en lichtbruin.

Laat de cups afkoelen tot ze lauw zijn.

Verwijder de cups uit het bakblik. Dit doe je het makkelijkst door op je aanrechtblad te slaan en ze er uit te laten vallen. Doe het niet te hard ze zijn erg breekbaar.

Laat de cups verder afkoelen.

Leg de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water.

Pureer de abrikozenjam.

Warm 1/3 deel van de jam op in een pannetje.

Voeg hier de gelatine aan toe, knijp het alleen lichtjes uit.

Roer tot de gelatine opgelost is. Zet de warmtebron uit.

Voeg 1/3 deel van de koude jam toe en roer dit goed de warme jam heen.

Meng de warme jam nu verder met de koude jam.

Verdeel in iedere cup een flinke theelepel jam.

Laat de jam opstijven.

Smelt 2/3 van de chocolade au-bain-marie.

Hak de overgebleven chocolade in kleine stukjes en voeg dit tot aan de gesmolten chocolade.

Roer tot de chocolade gesmolten is. Wacht tot de chocolade kouder is dan lichaamstemperatuur.

Doe het in een spuitzakje / cornetje en drizzle dit over de cups heen.

Laat de chocolade opstijven.