Deze heerlijke taart hebben jullie nog tegoed van mij! Ik maakte hem vorig jaar voor mijn eigen verjaardag. Dat is over een week of 6 dus het wordt de hoogste tijd dit recept met jullie te delen. bovendien is mijn vader op deze dag jarig dus een taartje hoort er bij. Hij was zo ontzettend lekker deze taart! Misschien maak ik hem voor deze verjaardag nog een keer. Niemand zo wispelturig op dat gebied als ik ben dus het kan ook zomaar zijn dat ik het niet doet. Vraag je je af waarom ik dit recept nog niet eerder met jullie deelde? Nou uh… het frambozen seizoen was eigenlijk al voorbij toen ik hem maakte en dan ligt er een aardige duit aan frambozen op je taart. Hij is het meer dan waard hoor maar toch…

Dit heb je nodig voor een taart van 22 cm doorsnede:

Als basis:

1 biscuit van 22 cm doorsnee en ongeveer 3 cm hoog

 

Voor de kwark:

450 gram Danio vanillekwark

500 ml slagroom

5 blaadjes gelatine

50 gram suiker

 

Voor de frambozenlaag:

5 blaadjes gelatine

250 gram frambozen

100 gram water

50 – 100 gram suiker naar smaak

 

Voor de afwerking:

250 gram frambozen

poedersuiker

 

En verder:

springvorm 22 en 18 cm doorsnee

zeef

 

Zo ga je te werk:

Begin met het maken van de frambozenlaag.

Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.

Pureer de frambozen met het water.

Zeef de pitjes uit de frambozenpuree.

Los 50 gram suiker op in de frambozenpuree. Voeg naar smaak meer suiker toe.

Smelt de gelatineblaadjes, zonder uitknijpen, in een pannetje.

Voeg wat frambozenpuree toe aan de warme gelatine en roer dit goed door elkaar.

Voeg nog wat frambozenpuree toe en roer ook dit goed door.

Voeg het gelatinemengsel toe aan de overige frambozenpuree en meng het goed door elkaar heen.

Giet de frambozenpuree voorzichtig in de 18cm springvorm. Laat het ongeveer 2 uur invriezen.

Ga verder met de kwark als de frambozenpuree ongeveer 1,5 uur in de vriezer staat.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.

Klop de slagroom met de suiker op en bewaar het tot gebruik in de koelkast.

Smelt de gelatine, iets uitgeknepen in een steelpannetje.

Voeg wat vanillekwark toe aan de warme gelatine en roer het goed door.

Voeg nog wat kwark toe en roer tot ook dit goed doorgemengd is.

Voeg het gelatinemengsel toe aan de overige kwark en roer het door tot een samenhorige gladde massa.

Laat het mengsel staan tot het gaat geleren.

Bekleed de springvormrand met bakpapier.

Snij de biscuitplak door de helft. Leg de onderste helft in de 22 cm springvormrand. Laat de rand eventueel op als het net niet past.

Spatel de slagroom door het kwarkmengsel. Zorg dat je het goed met elkaar mengt. Dit is lastig te zien omdat het bijna dezelfde kleur heeft maar ga uit van het principe: Beter iets te lang dan iets te kort geroerd. Laat het eventueel weer iets geleren als de kwark nog heel dun is.

Verdeel ongeveer de helft van de kwark over de biscuitplak.

Haal de bevroren frambozenpuree uit de vriezer en leg deze op de kwark.

Verdeel de overige kwark over de frambozenpuree.

Leg de tweede biscuitplak op de kwark en druk hem iets aan.

Laat de taart een nacht opstijven in de koelkast.

Strooi poedersuiker over de bovenkant van de taart.

Verdeel de frambozen over de taart.

 

Tip:

Gelatine geleerd niet bij een temperatuur boven de 25 graden. Zet het gerust in de koelkast maar hou het goed in de gaten! Het proces van geleren gaat, zeker in de koelkast, ineens heel hard.