Dit berichtje komt een dagje online dan dat ik in mijn hoofd had. Helaas voelde ik mij woensdag en donderdag niet zo erg lekker. De koekjes waren al wel gebakken (en opgegeten). De foto’s waren ook al gemaakt maar het bericht stond nog niet klaar. En bloggen als je je niet zo lekker voelt is niet zo’n succes. Gelukkig ben ik weer opgeknapt en kan ik jullie het laatste herfstbaksel van deze week alsnog laten zien. Deze keer maakte ik een soort gelijk koekje als de abrikozen cookie cups die tijdens de week van ‘Het steenfruit’ online kwamen. Deze keer vulde ik ze met caramel en topte ik ze af met chocolade. Het resultaat is een koekje dat qua smaak iets weg heeft van een Twix. Heerlijk dus! Mijn favoriete candybar die uit veiligheidsoverwegingen nooit in huis gehaald wordt.

Dit heb je nodig om zelf 24 van deze heerlijke koekjes te maken:

Voor het deeg:

120 gram koude roomboter + extra voor invetten

120 gram fijne kristal suiker

25 gram ei

2 gram zout

125 gram Zeeuwse bloem + extra voor bestuiven

125 gram amandelmeel

5 gram bakpoeder

Voor de caramel:

150 gram gecondenceerde melk

15 gram roomboter

30 gram lichtbruine basterd suiker

20 gram caramelstroop

Voor de chocoladelaag:

150 gram melk chocolade

25 gram pure chocolade

(of anders naar keuze)

En verder:

Mini muffinblik

Maatlepel van een eetlepel / tablespoon

bakpapier

Rijst voor het blind bakken

Huishoudfolie

Weegschaal

Spuitzak

Zo ga je te werk:

Doe de gecondenseerde melk, de stroop, de suiker en roomboter in een steelpannetje en verwarm deze op matig vuur.

Roer tijdens het opwarmen de caramel constant door. Laat de caramel zo ongeveer 10 minuten inkoken.

Doe de caramel over in een schaaltje en laat het zo afkoelen.

Voor het deeg:

Meng de boter met de suiker voor het deeg tot het een egaal gemengd mengsel is.

Voeg het ei toe en mix tot dit volledig opgenomen is.

Zeef het zout, het bakpoeder, de Zeeuwse bloem en de amandelmeel boven de kom en mix / kneed ook dit door het deeg.

Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast.

Vet de minimuffin vorm in met boter en bestuif hem daarna met bloem.

Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in stukjes van 20 gram.

Pak het muffinblik, draai bolletjes van het deeg en leg in ieder holletje een bolletje deeg.

Druk de eetlepel-maatlepel in de bloem en daarna in het deeg. Zorg dat er zo een mooi cupje ontstaat.

Verwijder het overtollige, boven de randuitstekende deeg van het muffinblik.

Herhaal dit bij alle bolletjes deeg.

Prik gaatjes in het deeg.

Knip stukjes bakpapier die in de cups passen.

Druk deze met de maatlepel aan en doe er daarna een schepje rijst in.

Zet het blik ongeveer 1 uur koud in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bak het deeg in ongeveer 20 -25 minuten gaar en lichtbruin.

Laat de cups afkoelen tot ze lauw zijn.

Verwijder de cups uit het bakblik. Dit doe je het makkelijkst door op je aanrechtblad te slaan en ze er uit te laten vallen. Doe het niet te hard ze zijn erg breekbaar.

Laat de cups verder afkoelen.

Smelt de melkchocolade au-bain-marie laat het daarna iets afkoelen. Doe de chocolade in een spuitzak

Vul de afgekoelde cups met een flinke theelepel van de afgekoelde caramel.

Vul de cups daarna af met de melk chocolade. Laat dit stollen.

Smelt de pure chocolade au-bain-marie en doe dit in een spuitzak. Knip er een klein punt van af.

Drizzle de chocolade over de cookiecups heen.