Taarten

Banaan – caramel langevinger taart

Op mijn werk maak ik regelmatig Charlotte taarten. Helaas hou ik altijd net een half pak of nog iets meer over. Die restjes deel ik met mijn collega’s. En soms neem ik het mee naar huis om er een recept van te maken. En pas kocht ik een pak maar kwam ik er thuis achter dat het pak open was. Zo kwam het dus dat ik ineens aan de slag moest met een nieuwe lange vingertaart. Gezien het succes van de advocaat-langevinger taart is dat ook een prima idee. En zo maakte ik op een goede dag deze heerlijke banaan – caramel langevingertaart. Zonder alcohol, niet iedereen houd daarvan en door de banaan en Zwitserse Room is het ook nog eens een kindvriendelijke variant. Hier was een meisje er in ieder geval niet bij weg te slaan…

Dit heb je nodig voor een cakeblik van 30 cm:

Voor de caramelslagroom:

375 gram slagroom

1 1/2 zakje klop-fix

Karamelstroop naar smaak

Voor de zwitserse room:

350 + 50 gram melk

4 zakjes vanille suiker

35 gram custard

3 blaadjes gelatine

200 ml slagroom

50 gram fijne kristalsuiker

Voor de caramelsaus:

50 gram karamelschenkstroop van Gilse

25 gram witte basterdsuiker

20 gram roomboter

En verder:

2 pakken lange vingers

2 zakjes Nescafe latte caramel latte

150 gram water

Karamelstroop

4 bananen

Caramelcrisp (bijv. uit de hagelslagtab van AH)

En verder:

Bakpapier

Glas

Garde

Spatel

Magnetronbestige schaal

Pan

Spuitzak met stervormig spuitmondje

 

Zo ga je te werk:

Bekleed de cakevorm met bakpapier. Het makkelijkst is om de bodem en 2 lange zijkanten met 1 vel te bekleden. Vouw de flappen over de rand heen, die zijn ideaal om straks de taart mee af te dekken.

Maak als eerste de banketbakkersoom voor de Zwitserse Room: Meng 350 gram melk met de vanille suiker in een magnetronbestendige schaal.

Verwarm de melk in de magnetron tot kookpunt.

Meng in een apart schaaltje de overige 50 gram melk met de custard tot het klontvrij is. Meng het ‘custardmelk’ met de  hete ‘vanillemelk’.

Roer het goed door elkaar. Zet het dan terug in de magnetron en kook het tot de gewenste dikte.

Roer het met de garde goed door elkaar. Leg een velletje huishoudfolie direct op de banketbakkersroom. Laat het zo ongeveer een half uur afkoelen op het aanrecht.

Week intussen de gelatine in ruim koud water.

Smelt de gelatine in de banketbakkersoom en roer het goed door elkaar. (als de banketbakkersroom al vrij koud is kan je de gelatine beter eerst in een pannetje of in de magnetron smelten.)

Laat de banketbakkersroom nu afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak intussen de caramelsaus:

Doe hiervoor alle ingrediënten voor de caramelsaus in een pannetje en breng dit al roerend op een middelhoog vuur aan de kook.

Laat het ongeveer 5 minuten al roerend doorkoken.

Laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak ook alvast de ‘lange vinger dip’: 

Weeg 100 gram van de warme caramelsaus af in een bakje.

Voeg hier de inhoud van 2 zakjes Nescafé en 150 ml water aan toe.

Zet het opzij tot je het nodig hebt.

Klop alvast de caramelslagroom: Doe hiervoor de 375 gram slagroom en het 1,5 zakje klop-fix in een mixerkom. Voeg er een flinke scheut Caramelstroop aan toe.

Klop de slagroom lobbig. Proef of er voldoende caramelsmaak aan zit, voeg desgewenst extra caramelstroop toe.

Klop de slagroom dan stijf. Doe hem in een spuitzak en bewaar hem in de koelkast tot gebruik.

Ga verder met de Zwitserse room: Klop eerst de slagroom met 50 gram suiker stijf.

Voeg wat slagroom toe aan de banketbakkersroom en roer het met de garde goed door elkaar.

Voeg de overige slagroom toe en roer tot het goed gemengd is.

Zo zet je de taart in elkaar:

Doop één voor één de lange vingers in de caramel-koffie. Leg ze daarna op de bodem van de cakevorm.

Verdeel wat caramelsaus over de lange vingers.

Verdeel de helft van de Zwitserse room over de lange vingers.

Snij 3 bananen in plakjes. Verdeel plakjes banaan over de Zwitserse room.

Verdeel daarna 1/4 van de caramelslagroom over de Zwitserse room.

Doop nogmaal lange vingers in de caramel-koffie en leg ze op de slagroom.

Verdeel de rest van de Zwitserse Room over de lange vingers. Verdeel nogmaals van caramelsaus over de lange vingers.

Beleg de Zwitserse room met plakje banaan.

Verdeel nogmaal 1/4  van de slagroom over de Zwitserse room. Zet de rest in de koelkast tot je de taart garneert.

Maak de taart af met een laatste laag lange vingers.

Zet de taart in de koelkast en laat hem zo bij voorkeur een nacht opstijven.

Zet een bord op zijn kop op de bovenkant het cakeblik. Keer het cakeblik om en verwijder het bakblik.

Spuit toefjes van de overgebleven slagroom op de taart.

Druk de caramel crisp op de zijkanten van de taart.

Snij de vierde banaan in stukken en garneer daar de taart mee.

Verdeel nog wat caramelsaus over de taart. (maak hem eventueel wat warmer als hij erg dik is)

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *