Zijn jullie ook zo blij dat er steeds meer lekkere, zoete aardbeien van Hollandse bodem in de winkels komen te liggen? Ik weet niet hoeveel kilo aardbeien er hier iedere zomer doorgaan maar ik schat dat we zo aan het begin van het seizoen al aan een kilo of 3 zitten. De meeste gaan op brood. Aardbeien zijn op dit moment met name Rosalie haar favoriete broodbeleg (of beschuit of eierkoek 😉 ). En dat kan ik mij goed voorstellen. Maar ik gebruik ze ook heel graag om mee te bakken. Zo maakte ik in februari, toen de aardbeien een stuk minder lekker en een stuk duurder waren deze aardbeienvlaai. Hij was heerlijk! Wat dat betreft kan je winter aardbeien beter gebruiken om mee te bakken dan om zo op te eten.
Dit heb je nodig voor een taart van 20 cm doorsnee (8-10 personen):
Voor de vlaaibodem:
80+25 gram roomboter
80 gram witte basterd
7 gram koud water
2 gram zout
15+25 gram ei
160+10 gram bloem
3 gram bakpoeder
100 gram spijs
Voor de aardbeienbavaroise:
200 gram aardbeien, ontkroond
3 blaadjes gelatine
40 gram suiker
beetje citroensap
snufje peper
125 gram slagroom
Voor de banketbakkersroom:
250 ml melk
2 M eieren
4 zakjes vanillesuiker
15 gram suiker
20 gram custard
Voor de aardbeienspiegel:
150 gram aardbeien, ontkroont
3 gram citroensap
2 blaadjes gelatine
30 gram suiker
mespuntje peper
Voor de afwerking:
200 ml slagroom
75 gram mascarpone
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel poedersuiker
7 mooie aardbeien
En verder:
vlaaivorm 20 cm doorsnee
spuitzak met spuitmond
Deegroller
Huishoudfolie
Uitrollatjes 3 mm
bakpapier
magnetron bestendige schaal
bord
bakplaat en afkoel/taartrooster
Zo ga je te werk:
Meng 80 gram roomboter met de suiker, het zout, 15 gram ei en het water tot een samenhangend deeg.
Voeg 160 gram bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door.
Leg het deeg op het huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik.
Verpak het deeg in het folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
Maak intussen de aardbeienbavaroise:
Week de gelatine in ruim koud water.
Pureer de aardbeien met de suiker, het citroensap en een snufje witte peper.
Smelt de gelatine op een laag vuur.
Voeg een beetje aardbeienpuree toe aan de gelatine en roer het goed door.
Voeg de overige aardbeienpuree al roerend toe en zorg dat het goed mengt met elkaar.
Klop de slagroom stijf.
Meng een paar eetelepels slagroom door de aardbeienpuree.
Meng de rest van de slagroom door de aardbeienpuree tot er een egale bavaroise ontstaat.
Spoel de Blanda schaal om met koud water.
Stort de aardbeienbavaroise in de schaal.
Zet de schaal met aardbeienbavaroise in de diepvries tot het bevroren is.
Ga intussen verder met het deeg:
Beboter en bebloem de vorm goed.
Meng de amandelspijs met de overige roomboter tot een klontvrije massa.
Voeg het overige ei toe en meng dit goed door elkaar.
Voeg de achtergehouden bloem toe en mix het tot een geheel.
Doe de frangipane in een spuitzak.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Bebloem je werkblad en deegrool.
Rol het deeg met hulp van de uitrollatjes uit tot 3 mm dikte.
Bekleed de bakvorm met de deeglap.
Druk het deeg goed aan in de opstaande rand.
Prik met een vork gaatje is de bodem.
Spuit de franigpane op de deegbodem.
Bak de bodem in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de bodem volledig afkoelen.
Maak intussen de banketbakkersroom:
Klop de eieren met de suiker tot een egale massa in een magnetronbestendige schaal.
Voeg 200 ml melk toe en roer het nogmaals goed door.
Meng de overige melk met de custard tot de custard volledig opgelost is.
Voeg het custardpapje toe aan de rest en roer weer goed door elkaar.
Kook de banketbakkersroom, in de magnetron tot het de gewenste dikte heeft.
Roer het tussentijds regelmatig goed door.
Mix op de hoogste snelheid de banketbakkersroom nog goed na tot alle klontjes er uit zijn.
Stort de banketbakkersroom op een bord, leg een velletje huishoudfolie op de banketbakkersroom en laat het wat afkoelen.
Stort de banketbakkersroom in de vlaaibodem.
Zet hem in de koelkast tot de banketbakkersroom volledig afgekoeld is.
Klop intussen alvast de slagroom met de mascarpone en beide suiker soorten stijf.
Doe de opgeklopte in een spuitzak met stervormig spuitmondje.
Bewaar het tot gebruik in de koelkast.
Maak de aardbeienspiegel voor op de aardbeienbavaroise:
Week de gelatine in ruim koud water.
Pureer de aardbeien met de suiker, het citroensap en de peper.
Roer het goed door elkaar tot de suiker volledig opgelost is.
Zeef de aardbeienpuree 2 keer.
Smelt de gelatine in een pannetje op het vuur.
Voeg wat aardbeienpuree toe en roer het goed door elkaar.
Voeg de overige aardbeienpuree toe en roer weer tot alles goed gemengd is.
Laat de aardbeiengelei afkoelen tot het begint te geleren.
Zet intussen de bakplaat en het taartrooster klaar.
Haal de bavaroise uit de diepvries.
Hou de vorm even kort onder een hete kraan.
Keer de vorm om op het taartrooster en trek de vorm van de bavaroise af.
Giet de gelerende aardbeiengelei over de bavaroise.
Zo werk je de taart af:
Zet de aardbeienbavaroise voorzichtig in het midden van de banketbakkersroom.
Spuit 12 mooie toeven slagroom langs de rand van de vlaai.
Leg 1 aardbei op de taart.
Snij de andere aardbeien door de helft.
Leg op iedere toef slagroom een halve aardbei.
Bewaar de vlaai in de koelkast.
Dankjewel voor je fantastische recept, hij smaakte overheerlijk!