Op dit moment is de vakantie al lang voorbij en alweer half vergeten. Maar mijn blogpauze is nog niet voorbij. Daar geniet ik deze hele maand nog van. Ik heb het dit jaar expres zo ruim gepland. Allereerst omdat ik dan eindelijk tijd had de laatste recepten van met jullie te delen die ik in februari van dit jaar al gemaakt heb. Daarnaast komt het ook heel mooi uit met een drukke periode op mijn werk. Zo hoop ik deze keer een beter balans te hebben en die nog even vast te houden. Vandaag komt er dus ook weer zo’n lekker recept van Jasper zijn verjaardag online. Deze keer is het de chocolade soezen vlaai. Mijn favoriet van die dag! Hij is echt onweerstaanbaar lekker… Chocoladebanketbakkersroom, stracciatella bavaroise, chocoladeganache en soezen met slagroom en ganache. Echt heerlijk.
Dit heb je nodig voor een vlaai van 20 cm doorsnee:
Voor de vlaaibodem:
2 M ei
250 gram melk
14 gram maïzena
10 gram cacao
10 gram pure chocolade
40 gram suiker
Voor de stracciatella bavaroise:
125 gram slagroom
4 zakjes vanillesuiker
100 gram melk
2 blaadjes gelatine
75 gram pure chocolade
Voor de chocoladeganche:
150 gram pure chocolade
150 gram slagroom
klontje roomboter
30 gram suiker
Voor de soezen:
En verder:
Deegroller
Magnetronbestendige schaal
Garde (of mixer)
spuitzak
spuitzak met glad spuitmondje
spuitzak met stervormige spuitmond
Pan
bakplaat met bakpapier
bakpapier
blindbakvulling
Voeg ook de maïzena toe er roer tot ook de maïzena volledig opgelost is. Voeg eventueel wat extra melk toe als het heel dik is.
Mix het ei met de suiker in de magnetronbestendige schaal goed door elkaar.
Voeg de overige melk toe en roer ook dit er goed door.
Voeg het cacao/maïzena papje toe en roer tot het een gladde massa is.
Breng het mengsel in de magnetron aan de kook en roer tot het dik vloeibaar is. Mix het geheel door tot alle klonten er uit zijn.
Breek de chocolade in stukken en roer door de chocoladebanketbakkersroom tot de chocolade volledige opgelost is.
Laat de chocoladebanketbakkersroom afkoelen tot hij iets warmer is als kamertemperatuur.
Stort de chocoladebanketbakkersroom in de vlaaivorm.
Zet de vlaai in de koelkast om de banketbakkersroom verder op te laten stijven en af te laten koelen.
Maak intussen de stracciatella bavaroise: Week de gelatine in ruim kokend water.
Verwarm de melk, het hoeft niet te koken maar alleen zo warm te worden dat de gelatine er in smelt. Voeg de gelatine dan toe aan de melk en roer het door elkaar.
Laat de melk afkoelen tot het iets begint te geleren.
Intussen klop je de slagroom met de vanillesuiker alvast stijf. Zet het in de koelkast tot je het gebruikt.
Hak de pure chocolade in hele fijne stukjes.
Meng wat slagroom door de melk.
Voeg nogmaal wat slagroom toe en roer het goed door.
Voeg de overige slagroom toe en roer tot het goed met elkaar vermengd is.
Voeg als laatste de chocoladestukjes toe en spatel deze er voorzichtig door.
Verdeel de stracciatella bavaroise over de chocoladebanketbakkersroom.
Laat de bavaroise in de koelkast opstijven.
Maak de chocoladeganache: Hiervoor breng je de slagroom met de suiker aan de kook.
Breek ondertussen de chocolade in kleine stukken.
Schakel de hittebron uit.
Voeg de chocolade toe aan de kokende slagroom.
Laat het minuut of 3 staan. Roer er dan goed door tot de chocolade en slagroom een homogene massa worden en alle chocolade gesmolten is.
Voeg het klontje boter toe en tot de boter gesmolten is en de ganache mooi glanst.
Laat de chocoladeganache afkoelen tot hij bijna op kamertemperatuur is, maar nog dun genoeg om te verwerken.
Klop intussen de slagroom voor de afwerking en het vullen van de soezen:
Klop de slagroom met de mascarpone en beide suikersoorten stijf.
Doe een deel van de slagroom in de spuitzak met het gladde spuitmondje.
Vul hier de 6 soezen mee.
Doe de overige slagroom in de spuitzak met stervormig spuitmondje.
Bewaar de slagroom en de soezen tot gebruik in de koelkast.
Zo werk je de taart af:
Verdeel een paar eetlepels chocoladeganache over de stracciatella bavaroise en spreid het uit tot de bavaroise volledig bedekt is.
Zet het even in de koelkast om iets op te stijven.
Dompel intussen 6 soezen in chocoladeganache. Zet ook deze in de koelkast om de ganache op te laten stijven.
Spuit 12 toeven slagroom op de ganache.
Leg in het midden van 2 toeven slagroom een chocoladesoesje.
Ziet er super uit…maar is hij niet heel machtig/zwaar?
Ik vond het meevallen. Er zit natuurlijk niet alleen maar chocolade vulling in, wat het vaak heel machtig maakt. Daarbij is het een vlaai, wat vaak minder machtig is omdat de vulling niet zo hoog is vind ik. Vind je hem toch machtig dan kan je kleinere punten snijden.
BIj de ingrediënten van de bodem staat dat je spijs gebruikt, maar ik zie dat niet in de beschrijving terug.
Ik ben daar niet zulk een liefhebber van. Dus mijn vraag kan dat gewoon weggelaten worden?
Oeps… Die spijs hoort niet in het ingrediënten lijstje thuis 😉
Bij de gelatine staat: weken in ruin komend water. Moet dit niet koud water zijn?
Ik heb de bodem al gemaakt en wil hem straks vullen en de bavarois gaan maken,
Hoi Jannie,
Oeps! Dat moet inderdaad ‘weken in ruim koud water’ zijn.
Veel bakplezier!
Groetjes,
Adriënne