Taarten

Chocolade soesjes vlaai

Op dit moment is de vakantie al lang voorbij en alweer half vergeten. Maar mijn blogpauze is nog niet voorbij. Daar geniet ik deze hele maand nog van. Ik heb het dit jaar expres zo ruim gepland. Allereerst omdat ik dan eindelijk tijd had de laatste recepten van met jullie te delen die ik in februari van dit jaar al gemaakt heb. Daarnaast komt het ook heel mooi uit met een drukke periode op mijn werk. Zo hoop ik deze keer een beter balans te hebben en die nog even vast te houden. Vandaag komt er dus ook weer zo’n lekker recept van Jasper zijn verjaardag online. Deze keer is het de chocolade soezen vlaai. Mijn favoriet van die dag! Hij is echt onweerstaanbaar lekker… Chocoladebanketbakkersroom, stracciatella bavaroise, chocoladeganache en soezen met slagroom en ganache. Echt heerlijk.

Dit heb je nodig voor een vlaai van 20 cm doorsnee:

Voor de vlaaibodem:

80 gram roomboter
80 gram witte basterd
7 gram koud water
2 gram zout
15 gram ei
160 gram bloem
3 gram bakpoeder
100 gram spijs
Voor de chocoladebanketbakkersroom:

2 M ei

250 gram melk

14 gram maïzena

10 gram cacao

10 gram pure chocolade

40 gram suiker

Voor de stracciatella bavaroise:

125 gram slagroom

4 zakjes vanillesuiker

100 gram melk

2 blaadjes gelatine

75 gram pure chocolade

Voor de chocoladeganche:

150 gram pure chocolade

150 gram slagroom

klontje roomboter

30 gram suiker

Voor de soezen:

50 gram melk
50 gram water
50 gram roomboter
50 gram bloem
2 M eieren
snufje zout
Voor de slagroomtoeven en de soezen:
250 gram slagroom
100 gram mascarpone
2 zakjes vanillesuiker
1 eetlepel poedersuiker

 

En verder:

Deegroller

Magnetronbestendige schaal

Garde (of mixer)

spuitzak

spuitzak met glad spuitmondje

spuitzak met stervormige spuitmond

Pan

bakplaat met bakpapier

bakpapier

blindbakvulling

Begin met het maken van het zandtaartdeeg: Meng de roomboter met de suiker, het zout, het ei en het water tot een samenhangend deeg.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed het kort door.
Leg het deeg op het huishoudfolie en druk het uit tot een plak van circa 1,5 cm dik.
Verpak het deeg in het folie en laat het minimaal 3 uur rusten in de koelkast.
Bak intussen de soezen: Verwarm hiervoor de oven voor op 190 graden.
Doe het water, de melk, het snufje zout en de roomboter in een pan en zet het op een middelhoge hittebron.
Zet de hittebron uit zodra de boter gesmolten is.
Voeg de bloem toe.
Vermeng de ingrediënten goed met elkaar.
Zet de hittebron weer aan en verwarm het deeg nog 2 minuten. Blijf er door roeren.
Zet de hittebron uit en laat het deeg iets afkoelen.
Doe het deeg in de mixerkom en zet de mixer klaar.
Voeg 1 ei toe en mix deze door het deeg tot het volledig is opgenomen.
Herhaal dit met het andere ei.
Vul een spuitzak met het deeg.
Spuit soezen van 12 gram deeg op de bakplaat.
Bak het deeg in ongeveer 15 – 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de soezen volledig afkoelen.
Ga verder met het zandtaartdeeg:
Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
Beboter en bebloem de vorm goed.
Bebloem je werkblad en deegrool.
Rol het deeg met hulp van de uitrollatjes uit tot 3 mm dikte.
Bekleed de bakvorm met de deeglap.
Druk het deeg goed aan in de opstaande rand.
Prik met een vork gaatje is de bodem.
Leg hier een stuk bakpapier in.
Vul het bakpapier met de blindbakvulling.
Bak de bodem in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
Verwijder de blindbakvulling. Zo nodig kan je de bodem nog wat langer doorbakken tot hij mooi goud bruin van kleur is.
Laat de bodem volledig afkoelen.
Maak de chocoladebanketbakkersroom: Meng 50 gram melk met de cacao tot een klontvrij massa.

Voeg ook de maïzena toe er roer tot ook de maïzena volledig opgelost is. Voeg eventueel wat extra melk toe als het heel dik is.

Mix het ei met de suiker in de magnetronbestendige schaal goed door elkaar.

Voeg de overige melk toe en roer ook dit er goed door.

Voeg het cacao/maïzena papje toe en roer tot het een gladde massa is.

Breng het mengsel in de magnetron aan de kook en roer tot het dik vloeibaar is. Mix het geheel door tot alle klonten er uit zijn.

Breek de chocolade in stukken en roer door de chocoladebanketbakkersroom tot de chocolade volledige opgelost is.

Laat de chocoladebanketbakkersroom afkoelen tot hij iets warmer is als kamertemperatuur.

Stort de chocoladebanketbakkersroom in de vlaaivorm.

Zet de vlaai in de koelkast om de banketbakkersroom verder op te laten stijven en af te laten koelen.

Maak intussen de stracciatella bavaroise: Week de gelatine in ruim kokend water.

Verwarm de melk, het hoeft niet te koken maar alleen zo warm te worden dat de gelatine er in smelt. Voeg de gelatine dan toe aan de melk en roer het door elkaar.

Laat de melk afkoelen tot het iets begint te geleren.

Intussen klop je de slagroom met de vanillesuiker alvast stijf. Zet het in de koelkast tot je het gebruikt.

Hak de pure chocolade in hele fijne stukjes.

Meng wat slagroom door de melk.

Voeg nogmaal wat slagroom toe en roer het goed door.

Voeg de overige slagroom toe en roer tot het goed met elkaar vermengd is.

Voeg als laatste de chocoladestukjes toe en spatel deze er voorzichtig door.

Verdeel de stracciatella bavaroise over de chocoladebanketbakkersroom.

Laat de bavaroise in de koelkast opstijven.

Maak de chocoladeganache: Hiervoor breng je de slagroom met de suiker aan de kook.

Breek ondertussen de chocolade in kleine stukken.

Schakel de hittebron uit.

Voeg de chocolade toe aan de kokende slagroom.

Laat het minuut of 3 staan. Roer er dan goed door tot de chocolade en slagroom een homogene massa worden en alle chocolade gesmolten is.

Voeg het klontje boter toe en tot de boter gesmolten is en de ganache mooi glanst.

Laat de chocoladeganache afkoelen tot hij bijna op kamertemperatuur is, maar nog dun genoeg om te verwerken.

Klop intussen de slagroom voor de afwerking en het vullen van de soezen:

Klop de slagroom met de mascarpone en beide suikersoorten stijf.

Doe een deel van de slagroom in de spuitzak met het gladde spuitmondje.

Vul hier de 6 soezen mee.

Doe de overige slagroom in de spuitzak met stervormig spuitmondje.

Bewaar de slagroom en de soezen tot gebruik in de koelkast.

Zo werk je de taart af:

Verdeel een paar eetlepels chocoladeganache over de stracciatella bavaroise en spreid het uit tot de bavaroise volledig bedekt is.

Zet het even in de koelkast om iets op te stijven.

Dompel intussen 6 soezen in chocoladeganache. Zet ook deze in de koelkast om de ganache op te laten stijven.

Spuit 12 toeven slagroom op de ganache.

Leg in het midden van 2 toeven slagroom een chocoladesoesje.

 

3 gedachten over “Chocolade soesjes vlaai

    1. Ik vond het meevallen. Er zit natuurlijk niet alleen maar chocolade vulling in, wat het vaak heel machtig maakt. Daarbij is het een vlaai, wat vaak minder machtig is omdat de vulling niet zo hoog is vind ik. Vind je hem toch machtig dan kan je kleinere punten snijden.

  1. BIj de ingrediënten van de bodem staat dat je spijs gebruikt, maar ik zie dat niet in de beschrijving terug.
    Ik ben daar niet zulk een liefhebber van. Dus mijn vraag kan dat gewoon weggelaten worden?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *