Het is weer tijd voor een nieuwe tartelette. Deze keer met de heerlijke smaakcombinatie van banaan, Zwitserse room en karamel. Een tartelette voor de echte zoetkauw. Zoet, maar zó lekker!
Zwitserse room op twee manieren
Zwitserse room is iets waar bijna iedereen van houdt. Op Bakkriebels vind je niet één, maar twee basisrecepten voor Zwitserse room. Sinds 2015 staat de meest gangbare werkwijze om Zwitserse room te maken hier online. Aan het begin van dit jaar ontdekte ik echter dat je Zwitserse room ook op een makkelijkere en snellere manier kan maken. Hoe je dat doet lees je in het betreffende basisrecept. Ook in het recept voor deze banaan-karamel tartelettes maak ik gebruik van deze manier van bereiden. Het is net zo lekker maar zoveel sneller. Daardoor is deze bereidingswijze mijn absolute favoriet geworden! Zeker bij een recept als deze is een makkie er tussen wel fijn.
Zoet, zoeter, zoetst
Ik hou er van om Zwitserse room te combineren met aardbeien of chocolade. Ik hou er echter nog meer van om Zwitserse room te combineren met karamelsaus. Of het nu een gezouten of ongezouten karamelsaus is maakt mij niet zoveel uit. Vandaag ga ik echter nog een stapje verder. Voor deze tartelettes maak je van de karamelsaus een karamelbavarois en banaankaramel. Al met al een lekker zoet goedje dus.
Frustratie
Ken jij dat ook? Dat er van alles en nog wat tegenzit als je lekker bezig bent? Ik heb heel wat frustraties gehad bij het maken van deze tartelettes en ook bij het schrijven van dit artikel. Heb je even tijd en zin om naar die frustatraties te luisteren? Het begon met het maken van de bavarois. Met het recept is niets mis maar wel met mijn siliconen vorm. Prachtig vond ik hem en nog steeds trouwens. Maar één ding is wel echt heel lastig: De bevroren bavarois uit de vorm krijgen. Het is mij niet gelukt om er ook maar één onbeschadigd uit de vorm te krijgen. Soms geeft dat juist zijn charmes maar ik hoopte op superstrakke bavarois. Op zulke momenten wordt ik altijd weer blij als het geheel dan uiteindelijk wel zo wordt als ik gehoopt had.
Nog meer frustraties
Tja en dan dat schrijven van het artikel. Dat heeft eigenlijk vooral te maken met de laatste updates. Ik schuif steeds in de blogplanning omdat veel artikelen nog niet naar de nieuwe ‘stijl’ zijn herschreven. Zowel vorige week als deze week ging het dus mis. Vorige week met een recept dat aanstaande vrijdag online komt. En gisteren ging het mis met dit recept. Is een recept éénmaal gepubliseerd dan kan ik hem wel verwijderen van de blog maar helaas kan ik dan niet meer voorkomen dat het via BlogLovin nog steeds te lezen is. Of dat abonnees een mailtje voor niets krijgen. Tijdens het herschrijven van de artikelen loop ik telkens tegen een foutmelding aan waardoor is het artikel stukje voor stukje kan kopiëren en plakken naar een heel nieuw artikel. Dat is best tijdrovend en heel irritant. Helaas is het niet te verhelpen en moet ik alle artikelen die al gepland staan handmatig om zetten. Wish me luck 😉 We bekijken het positief: Het is zo weer een lekker weekje geworden met opnieuw drie recepten online.
Koemelkvrij
Afgelopen jaar heb ik veel geleerd over de wereld van het koemelkvrij bakken. Deze tartelettes zijn gemaakt in februari, net een maandje nadat ik wist dat ik een koemelkallergie had. Voor veel gebruikte ingrediënten heb ik inmiddels een goed alternatief gevonden. Tot nu toe heb ik echter geen ervaring met het vervangen van bijvoorbeeld slagroom voor bijvoorbeeld rijst slagroom. Het is voor mij, op dit moment dan ook nog onmogelijk om dit recept koemelkvrij te maken.
Banaan-karamel tartelette
Ingrediënten
- Dit heb je nodig voor 12 tartelettes:
- Voor het tartelettedeeg:
- 225 gram bloem
- 100 gram poedersuiker
- 50 gram amandelmeel
- 125 gram koude boter
- 1 m ei
- 3 gram zout
- Voor de banaankaramel:
- 100 gram suiker
- 35 gram water
- 20 gram roomboter
- 75 gram slagroom
- 2 bananen
- 200 gram witte chocolade
- Voor de Zwitserse room:
- 250 ml slagroom
- 1 zakje vanille suiker
- 30 gram mix voor banketbakkersoom
- evt. naar smaak schepje kristalsuiker extra
- Voor de Karamel bavarois:
- 1 eigeel
- 200 gram karamelsaus
- 3 blaadje gelatine
- 175 ml slagroom
- 100 ml melk
- Voor de afwerking:
- Chocolade en karamelhagelslag
- Chocoladeversiering naar keuze
- En verder:
- Tartelette ringen (ik gebruik de bakringen van Bakken met Niels, van 8 cm doorsnee)
- Mesje
- Liniaal o.i.d. (om het deeg langs af te snijden)
- plastic folie
- ronde uitsteker, 8 cm doorsnee
- deegroller
- bakplaat met bakpapier
- siliconen vorm voor de bavarois
Instructies
- Zo ga je te werk:
- Begin met het maken van de karamelbavarois:
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Meng het eigeel met 20 gram karamelsaus.
- Verwarm de melk tot net niet kokend.
- Giet een klein beetje melk op het eigeel. Roer dit goed er door.
- Giet voorzichtig de rest van de melk op het eigeel. Roer zonodig tussentijds nog een keer door.
- Doe dit mengsel in de pan terug. Verwarm het op een matige hittebron, al roerend tot 82 graden.
- Knijp de gelatine uit. Leg de gelatine op de karamelsaus.
- Giet de hete melk over de gelatine heen. Roer het goed door.
- Controleer of er geen klontjes gelatine meer zijn. Verwarm zonodig de caramelsaus, nog een klein beetje.
- Klop de slagroom lobbig.
- Doe wat slagroom bij de caramelsaus en spatel dit door elkaar.
- Doe de rest van de slagroom er ook bij en spatel het voorzichtig door elkaar.
- Stort de bavarois in de vorm. Zet de vorm minimaal 1 nacht in de koelkast.
- Maak de karamelsaus voor de banaankaramel:
- Doe de suiker en het water in één van de pannen en breng het (zonder te roeren) op middelhoge warmte aan de kook.
- Breng, in de andere pan, de slagroom aan de kook.
- Laat het (nog steeds zonder te roeren) koken tot het lichtbruin kleurt. Zet dan de hittebron uit.
- Voeg de (kokend) hete slagroom voorzichtig toe aan de gekarameliseerde suiker. Pas op voor het bruisen.
- Voeg de roomboter en eventueel wat zout toe.
- Roer met de siliconen spatel tot er een egale saus ontstaat.
- Doe de saus in de schone pot, sluit het deksel en laat de saus koelen tot kamertemperatuur.
- Maak nu de tartelettes:
- Meng bloem en amandelmeel in een bakje.
- Mix de boter met de suiker tot een homogene massa. Mix tot het iets luchtig en lichter wordt, ongeveer 3 minuten.
- Voeg het ei en het zout toe en mix tot dit goed gemengd is.
- Voeg het bloem mengsel tot en kneed dit er goed door.
- Druk de bal deeg plat tot ongeveer 2 cm dikte.
- Verpak de deegplak in plasticfolie en leg het in de koelkast voor ongeveer 2 uur.
- Rol het deeg verder uit, tot een dikte van ongeveer 3 mm.
- Leg het deeg nogmaals weg in de koelkast voor ongeveer 1 uur.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Steek 12 circels uit het deeg. Leg deze in de tartelette vormpjes.
- Prik, met hulp van een vork, gaatjes in het deeg.
- Rol het deeg opnieuw uit tot 3 mm dikte.
- Snij banen deeg die net zo hoog zijn als de tartelette vormpjes.
- Bekleed de zijkanten van de vormpjes met dit deeg.
- Zet de bakplaat ongeveer 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Bak de vormpjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar.
- Laat ze volledig afkoelen.
- Ga verder met de banaankaramel:
- Smelt de witte chocolade au-bain-marie.
- Doe de banaan bij de karamelsaus en pureer het tot een gladde en egale massa.
- Voeg de chocolade toe aan de banaancaramel en roer het erdoor.
- Verdeel de banaankaramel over de bodempjes van de vormpjes.
- Vul ieder vormpje tot ongeveer de helft.
- Maak de Zwitserse Room:
- Klop de slagroom langzaam op tot hij wat dikker begint te worden.
- Voeg de vanillesuiker en de mix voor banketbakkersroom toe.
- Mix tot de slagroom dik lobbig is.
- Verdeel de Zwitserse room over de banaankaramel.
- Ga verder met de afwerking:
- Bestrooi de Zwitserse room met de hagelslag.
- Zet op ieder taartje een diepgevroren karamelbavarois.
- Decoreer de tartelettes naar eigen inzicht.
- Zet de tartelettes tot serveren in de koelkast.
Wil je dit recept opslaan op één van je Pinterest borden? Gebruik onderstaande afbeelding.
