Recepten·Taarten

Bladerdeeg aardbeientaart

Wat vinden jullie van deze tompouce? Ziet hij er niet uit om in te bijten? Ik vind hem zo mooi! En dan denk ik er maar niet aan dat, zodra je het mes er in zet de hele berg onherroepelijk onderste boven rolt 😉 Gelukkig kan je na het snijden en op bordjes leggen de omgevallen berg zo hup verdelen over de schotels. Zo heeft iedereen er wat van. En misschien kiezen jij en je gasten er wel voor om eerst de berg een kopje kleiner te maken en daarna op de tompouce aan te vallen. Hoe je het ook doet hij zal bij iedereen in de smaak vallen. Het zijn zo ongeveer de meeste basic smaken die ik me kan verzinnen en er zijn maar weinig mensen die geen aardbeien, slagroom, soezen, bladerdeeg of zwitserse room lusten… Kom maar op dus! Met wie ga jij hem delen?

Dit heb je nodig:

Voor de Zwitserse room:

350 + 50 gram melk
4 zakjes vanille suiker
35 gram custard
3 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
50 gram fijne kristalsuiker

Voor de slagroom:

375 ml slagroom
150 gram mascarpone
5 zakjes vanille suiker
suiker naar smaak

Voor de soezen:

50 gram melk
50 gram water
50 gram roomboter
50 gram bloem
100 gram ei
snuf zout

Overige:

1 rol vers bladerdeeg Tante Fanny
125 gram aardbeien

 

En verder:

Glas
Garde
Spatel
Magnetronbestige schaal
Pan
Bakplaat bekleed met bakpapier
2 Spuitzakken waarvan 1 met spuitmondje om de soezen te vullen.

 

Zo ga je te werk:

Begin met het maken van de soezen:

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Doe het water, de melk, het snufje zout en de roomboter in een pan en zet het op een middelhoge hittebron.
Zet de hittebron uit zodra de boter gesmolten is.
Voeg de bloem toe.
Vermeng de ingrediënten goed met elkaar.
Zet de hittebron weer aan en verwarm het deeg nog 2 minuten. Blijf er door roeren.
Zet de hittebron uit en laat het deeg afkoelen tot het handwarm is.
Doe het deeg in de mixerkom en zet de mixer klaar.
Voeg 1 ei toe en mix deze door het deeg tot het volledig is opgenomen.
Herhaal dit met het andere ei.
Vul een spuitzak met het deeg.
Spuit soezen van ongeveer 6-8 gram deeg op de met bakpapier bekleede bakplaat. (Je hebt er ongeveer 30 nodig)
Bak de soezen ongeveer 20 – 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Zet de oven uit maar laat de soezen nog ongeveer een half uurtje in de oven staan.

 

Maak nu de banketbakkersroom voor de Zwitserse room:
Meng 350 melk met de vanillesuiker. Doe het in een magnetron bestendige bak en breng het aan de kook in de magnetroon, roer hem tussentijds één of twee keer door.
Meng in glas de overige melk en custard tot alle custard opgelost is en het mengsel geen klontjes meer bevat.
Voeg wat kokende melk toe aan het custard mengsel en roer door met de garde.
Breng de banketbakkersroom opnieuw aan de kook in de magnetron.
Kook door tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Roer het af en toe even goed door.
Laat de banketbakkersroom ongeveer 30 minuten afkoelen op een bord. Leg een velletje huishoudfolie op de banketbakkersroom, dit voorkomt een vel.
Week intussen de gelatine in ruim koud water.

Maak intussen de bladerdeegbodem klaar:
Rol hiervoor het bladerdeeg af. Snij het vertikaal precies door midden.
Prik in beide helften heel erg veel gaatjes met een vork
Bak het bladerdeeg in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Als het bladerdeeg in de eerste paar minuten erg op gaat zwellen kan je het er even uithalen en de lucht er uit drukken door er met een snijplank even flink op te drukken. Herhaal dit gerust ook nog een keertje.
Laat het bladerdeeg volledig afkoelen.

Ga verder met de Zwitserse room:
Smelt de gelatine in een pannetje op een laag vuur.
Voeg wat banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer tot de klontjes weg zijn.
Voeg de overige banketbakkersroom toe aan de gelatine en roer het met de garde goed door.
Doe de banketbakkersroom terug op een bord, leg er een velletje huishoudfolie op en laat het zo verder afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom met de suiker stijf. Doe dit met een rustig kloppende mixer. Zo wordt de slagroom luchtiger en straks dus ook de Zwitserse room.
Voeg wat slagroom toe aan de banketbakkersroom en klop het met de garde goed door elkaar.
Voeg de overige slagroom toe en roer het door tot alles goed vermengd is.
Doe de Zwitserse room in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Laat de Zwitserse room eventueel nog wat opstijven in de koelkast.

 

Klop intussen de slagroom stijf en vul alvast de soezen:
Hiervoor doe je alle ingrediënten voor de slagroom in een mixerkom en klop je de slagroom stijf.
Doe de slagroom in de spuitzak.
Vul 30 soezen met de slagroom. Zorg dat je nog wat slagroom overhoud om tussen de aardbeien en soezen te spuiten.
Bewaar de gevulde soezen en de slagroom tot gebruik in de koelkast.

 

Zo bouw je de taart op:
Spuit bolletjes Zwitserse room op één van de twee helften bladerdeeg.
Leg de tweede plak bladerdeeg er op en druk hem voorzichtig wat aan.
Smeer de overige Zwitserse room op de tweede plak bladerdeeg.
Leg er 20 soezen op.
Bouw nu de taart verder op met de overige soezen en aardbeien naar eigen inzicht.
Spuit hier en daar wat slagroom in de open gaten voor wat meer houvast van de laag er boven.
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.
Bestrooi de taart vlak voor serveren met poedersuiker.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *