Valentijnsdag 2018… Naast je partner is het natuurlijk ook leuk om je kinderen te laten zien dat je om hen geef. Dat doe je uiteraard elke dag al maar op sommige dagen mag het op een andere manier dan door te zeggen dat je van hen hou, toch? Ooit wachtte ik Steven uit school op met cupcakes waar een taartkaarsje op brandde. Hij was door de dolle heen en voelde zich heel speciaal. Vandaag zou ik hem met deze mini cupcakes op kunnen wachten. Door een gewone simpel cakerecept te gebruiken en er een toef slagroom op te spuiten lust vrijwel ieder kind ze. En zij niet alleen 🙂 neem er gerust zelf ook één. Door er een (gekochte) simpel suikerroosje op te zetten en wat sprinkles over te strooien zijn ze ook nog eens super aantrekkelijk en ben je lekker snel klaar. Heb je geen mini cupcake bakblik dan kan je ook normale cupcakes bakken.
Dit heb je nodig voor 12 kleine of 4 grote cupcakes:
50 gram suiker
50 gram roomboter op kamertemperatuur
1 M ei
50 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
wat citroenrasp
125 ml slagroom
2 zakjes vanillesuiker
poedersuiker naar smaak
1/2 zakje klopfix
Suikerroosjes (Ik gebruikte roosjes van CakeAngels, te koop bij Jumbo)
Sprinkles
En verder:
(Mini) cupcake bakblik
(Mini) cupcake papiertjes
Spuitzak met (klein) stervormig spuitmondje
Zo ga je te werk:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Zet de cupcake papiertjes in het cupcake bakblik.
Mix de roomboter met de suiker, een snufje zout en wat citroenrasp in ongeveer 10 minuten licht en luchtig.
Roer het ei los in een kommetje en voeg het in 2 delen toe. Voeg het tweede deel pas toe als je het eerste deel goed door de boter en suiker gemixt heb.
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit er snel door.
Doe het cakebeslag in een spuitzak. Spuit ieder cupcake papiertje voor ongeveer 2/3 vol. Gebruik voor een mini cupcake ongeveer 13 gram beslag en voor een gewone cupcake ongeveer 45 gram.
Bak mini cupcakes in ongeveer 14 minuten gaar. Bak normale cupcakes in ongeveer 22 minuten gaar.
Laat de cupcakes in het cakeblik afkoelen. Leg er de eerste 5 minuten eventueel een theedoek over.
Klop de slagroom met de vanillesuiker, poedersuiker en klop-fix stijf.
Doe het in de spuitzak met het stervormige spuitmondje.
Spuit een toef op ieder cupcake.
Zet op iedere (mini) cupcake 1 grotere of 3 kleinere.
Bestrooi als laatste de cupcakes met wat sprinkles.
Bewaar ze zo nodig in de koelkast.
